توابل اللحمه المسلوقه
خلطه توابل اللحم :
لسلق اللحم يكتفى باعواد القرفه قرون الفلفل الحار وممكن اضافه الليمون الاسود
يجب ان تكون بهارات اللحم صحيحه غير مطحونه حتى تكون النكهه ازكى
خلطه اللحم الخاصه :
قد تفضلين تحمير اللحم بعد سلقه
المقادير
ثلاث ملاعق سمنه او زيت
ملعقه من كل من كمون + قرفه + كركم + فلفل اسود + ليمون اسود + كزبره ناشفه +قرنفل + القليل من خيوط الزعفران ولا ننسى الملح
تخلط المكونات جيدا ويضاف لها القليل من مرق سلق اللحم ويدهن بها اللحم المسلوق وتدخل الفرن للتحمر وتكسب اللحم نكهه عجيبه
زبده التوابل او الاعشاب العطريه :
هذه الطريقه اخذتها من دليل الطبخ العربي وهي بجد رررررائعه بكل ماتحمل الكلمه من معنى
حيث انها تعطيك نكهه التوابل العطريه المحمصه بالزبده
زبده الاعشاب العطريه :
المقادير:
ثلاث اصابع زبده وسط غير مملحه – (اصبع الزبده وزنه 114 غرام) –
مقدار اربع ملاعق كبيره كزبره خضراء مفرومه ناعما – وكذلك البقدونس –
ثلاث فصوص ثوم مفرومه ناعما –
ثلاث ملاعق كبيره من مسحوق البهارات مثل – ( فلفل اسود , قرفه اودارسين , قرنفل او مسمار, كزبره ناشفه , كمون او سنوت , ليمون اسود، هيل – او حبهان )
ملح حسب الرغبه –
ملعقه سمن –
اربع ملاعق عصير ليمون –
تنبيه: يتجنب الكركم وكل ما من شانه ان يعطي لون غير مرغوب.
الطريقه :
توضع الزبده في مقلاه عميقه على النار ويضاف السمن حتى لا تحترق الزبده .
عندما تذوب الزبده ، يضاف الثوم ويقلب حتى يذبل.
يضاف البقدونس وعصير الليمون ويقلب جيدا.
تضاف البهارات والملح.
تضاف الكزبره ويقلب قليلا ثم يرفع عن النار.
يسكب الخليط في قوالب الثلج او اي قوالب اخرى مناسبه .
تحفظ في الثلاجه في قسم التجميد لمده ربع ساعه .
بعد ان تجمد تماما تخرج ثم تضرب من الخلف برفق حتى تنزلق مكعبات الزبده .
تعبا في اكياس بلاستيك ويحكم اغلاقها وتحفظ لحين الاستخدام.
الان تكون قد حصلت على زبده من الاعشاب العطريه , تستخدم في ما يلي:
مع الرز الابيض
يدهن بها وجه اطباق الجريش
حشوه رائعه للحوم خصوصا المشويه
يضاف لها عصير الطماطم وتقلب على النار لتصبح صوص سريع التحضير
تتبيله سريعه للحوم
تذوب ويدهن بها وجه اي صينيه قبل ادخالها للفرن
صوص لذيذ عند سكبه فوق السمك المشوي
يضاف لها الزعفران ويدهن بها اللحم المشوي لتعطيه لون ونكهه خاصه
تصف في طبق عميق وتقدم مع السفره كنوع دهان للخبز المحمص
تستخدم لعده شهور دون ان تفسد اذا حفظت بشكل جيد
قطعيها شرائح او مكعبات
بصحه وعافيه
انا عن نفسي احطها بقوالب الثلج و اقدم بصحن تقديم الزبده الخاص
بهارات الجريش :
يقطع البصل قطع صغيره ويحمر بالزبده ثم تضاف له هذه التوابل
كمون , قرفه , ليمون اسود
وتسكب على وجه اطباق الجريش
بهارات خاصه لنقع اللحوم والدجاج
مقدار متساوي من كل من :
كمون
كركم
قرفه
كزبره
فلفل اسود
قرنفل
يانسون
زنجبيل
هيل
مسحوق الكاري
مسحوق التندوري
القليل من صوص الصويا
تخلط جميع البهارات وتنقع بها اللحوم او الدجاج لمده ليله كامله مع تبريدها بالثلاجه
كيف تعدين توابل الكري والتندوري بالمنزل
هل تعلمين انه بامكانك تحضير توابل الكاري والتندوري بمنزلك بدلا عن شرائها جاهزه ؟؟؟
مكونات الكاري :
2 فلفل اخضر حار مفروم ناعم
3 ملاعق شاي زنجبيل طازج مفروم ناعم
3 فصوص ثوم مهروسه
ملعقه شاي هيل مطحون
ملح وفلفل
ملعقه شاي كركم
3 ملاعق شاي كزبره ناشفه مطحونه
ملعقتين شاي كمون مطحون
ملعقه شاي فلفل حار مطحون
ملعقتين كبيره خل ابيض
وهذه مشاركه منها من النت :
من عالم البهارات .. ( البهارات الجاويه )
المقادير:
… البهارات الجاويه ( الاندونيسيه ) مثلها مثل غيرها من بهارات اطباق البلاد الاخرى مرتبطه في مكوناتها واضافاتها الاخرى بذوق ورغبات سكان كل جزيره من جزر اندونيسيا الكثيره ولكنها تتشابه في الاساسيات والمسميات الاصليه بل قد نجد ان بعض مسميات البهارات والاطباق في اندونيسيا هي نفسها في ماليزيا وبعض اجزاء سنغافوره ..
تتكون بعض انواع البهارات الجاويه من :
1) ملء 6 ملاعق طعام كزبره ناشفه (جلجلان) مطحونه ..
2) ملعقه طعام خولنجان(عرق الهيل ) ناعم ..
3) ملء ملعقه صغيره قرفه (دارسين) مطحونه ناعمه ..
4) ملء ملعقه طعام فلفل اسود مطحون ..
5) ملء نصف ملعقه صغيره بودره زنجبيل ..
6) ملء نصف ملعقه صغيره فلفل ابيض مطحون ..
7) ملء نصف ملعقه صغيره كمون مطحون ..
8) ملء ملعقه صغيره شمر مطحون ..
9) ملء ملعقه شاي كركم (هرد) مطحون ..
الطريقه :
تخلط جميع المقادير مع بعضها
ويمكن مضاعفه الكميه بنفس النسب السابقه ووضع البهارات في قاروره زجاجيه او مرطبان محكم الغلق للمحافظه على النكهه والطعم ويمكن حفظها في الفريزر لمده طويله ..
وتستعمل في تبهير جميع الماكولات الاندونيسيه … )) .
- بهارات اللحمة المسلوقة
- طريقة تحمير اللحم المسلوق بالفرن
- بهارات اللحم المسلوق
- توابل اللحمة المسلوقة
- ماهي بهارات سلق اللحمه وتسويتها حتي تدوب
