- عليك مراعاه اختيار اصناف الخيار التي تكون ملائمه لصناعه المخلل؛ بحيث تكون حبه الخيار صلبه وذات شكل منتظم.
- بعد ان تقومي باختيار الحبات المناسبه من الخيار، قومي بفرزها حسب الحجم، واغسليها جيدا، وازيلي الشوائب الموجوده على اطرافها؛ حيث ان وجودها سيعمل على اهتراء المخلل وطراوته اثناء التخزين نظرا لوجود بعض الانزيمات المحلله فيها.
- قومي بتحضير المحلول الملحي والذي يتكون من الملح والماء والسكر ووزعيها بحيث تكون نسبه الملح 6-7%، ونسبه السكر 1%.
- يمكنك ايضا ان تقومي باضافه كلوريد الكالسيوم بنسبه .5% الى المحلول الملحي؛ حيث ان من شانه ان يساعد المخلل على الاحتفاظ بقوامه الصلب،
- ويمكنك تحضيره بان تضعي ملعقتين صغيرتين من السكر، واربع ملاعق كبيره من الملح، وملعقه واحده صغيره من كلوريد الكالسيوم في وعاء فارغ واضيفي اليه الماء؛ بحيث يكون الوزن كيلو تقريبا.
- قومي بتعبئه الخيار في مرطبانات مناسبه واضيفي المحلول الملحي اليها، واغمري جميع الخيارات بشكل جيد، واتركي هذه المرطبانات في مكان محدد؛ بحيث تتخلل في درجه الحراره العاديه لمده تقارب ثلاثه اسابيع. ملاحظات
- تجنبي استخدام الطريقه المتعارف عليها لعيار تركيز المحلول الملحي باستعمال البيضه ، والسبب في ذلك ان احجام البيض تختلف، كما ان البيضه تحتوي في داخلها على كيس من الهواء يتغير حجمه اثناء فتره التخزين مما يتسبب في اعطاء تراكيز غير صحيحه وغير دقيقه ، بالاضافه الى ان البيضه تؤدي الى تلوث المحلول الملحي بالاحياء الدقيقه الموجوده على سطحها.
اعلان 3
- يمكنك سيدتي ان تقومي بالتخلص من الاعفان التي تظهر خلال فتره التخزين على السطح، وذلك عن طريق وضع طبقه رقيقه من الزيت على سطحها؛ حيث ان طبقه الزيت من شانها ان تساعد في حجب الهواء الذي يساهم في نمو هذه الاعفان.
- يمكنك سيدتي ايضا ان تقومي بعمل ثقوب في حبات الخيار لمنع تكون الغازات فيها.
