اطعم نوعيات الشوكولاتة و اسمائها
شوكولاتة مرة [عدل]
“الشوكولاتة المرة ” هى مستحلب الشوكولاتة (او الشوكولاتة غير المحلاة ) التي يضاف اليها بعض السكر (اقل من 1 / 3)، و المزيد من زبدة الكاكاو و الفانيليا و احيانا الليسيثين. تحتوى علي سكر اقل و خميرة اكثر من الشوكولاتة النصف روعة ، و لكن الاثنتين متطابقتان فخبزهما. و يشار احيانا للشوكولاتة نص روعة و مرة باسم “couverture. تطبع الكثير من العلامات التجارية علي الغلاف نسبة الكاكاو فالشوكولاتة (مثل مستحلب الشوكولاتة و زبدة الكاكاو المضافة ). و كلما ارتفعت نسبة الكاكاو، انخفضت حلاوة الشوكولاتة .
“Couverture” هو مصطلح يستعمل للشوكولاتة الغنية بزبدة الكاكاو. و تضيف ما ركات couverture الشهيرة التي يستعملها طهاة المعجنات المحترفين و التي غالبا ما تباع فمحلات الاطعمة = الذواقة الخاصة و تشمل : Valrhona، Felchlin، و يندت Sprüngli، سوبرنجليScharffen بيرغر، بارى الكاكاو، و توافدت و Guittard. فانواع هذة الشوكولاتة تحتوى علي نسبة عالية من الكاكاو.
بالحليب[عدل]
“شوكولا بالحليب” هى الشوكولاتة الصلبة المصنوعة من مسحوق الحليب و الحليب السائل او الحليب المكثف. ففى 1870s، طور السويسرى صانع الحلوي بيتر دانيال الشوكلاتة الصلبة بالحليب باستعمال الحليب المجفف ؛ فحتي الان هى الشوكلا الوحيدة المتاحة كمشروب. فحكومة الولايات الامريكية تتطلب نسبة 10% من تركيز الشوكلاتة السائلة فانظمة لوائح الولايات المتحدة و ضعت الحد الادني لنسبة الكاكاو 25 ٪، [1] و لكن تم التوصل الي اتفاق فعام 2003 و الذي يسمح للشوكولاتة بالحليب ان تحتوى علي نسبة 20% فقط من الكاكاو المجمد. فهذا النوع من الشوكولاتة يجب ان يطلق علية “مجموعة الشوكلاتة بالحليب” فاماكن اخري فالاتحاد الاوروبي.[2]
هيرشي[عدل]
“هيرشى ” شوكولاتة الحليب مشهورة جدا جدا فاميركا الشمالية . فقد انتجها ميلتون هيرشي، مؤسس شركة هيرشي، و ممكن ان تنتج بتكلفة اقل من العمليات الاخري نظرا لانها اقل تاثرا للحليب الطازج. هذة العملية هى سر تجاري، و لكن توقع الخبراء بانة lipolyzed هو جزء من الحليب، و انتاج حامض زبدي، الذي يستقر فالحليب نتيجة التخمر. ذلك المركب يعطى منتج معين الحامضة ، “منعش” الطعم، و الذي اعتاد علية الراى العام الاميركي، لدرجة ان الشركات المصنعة الاخري اصبحت الان تضيف الحمض الزبدى لشوكلاتة الحليب.
البيضاء[عدل]
“الشوكولاتة البيضاء” هى التي ترتكز مكوناتها علي الزبدة و السكر و الحليب و الكاكاو بدون الكاكاو.
يستخدم “مسحوق الكاكاو” للخبز، و للشرب مع اضافة الحليب و السكر. هنالك نوعان من مسحوق الكاكاو غير المحلي : الكاكاو الطبيعية (مثل الفرز التي تنتجها عملية بروما Broma)، و العملية الهولندية الكاكاو. و كلا العمليتين تتم بنزع الدهن جزئيا من الشوكلاتة و ازالة زبدة الكاكاو، و لكن العملية الهولندية للكاكاو تضيفف القلوى لتديد الحموضة الطبيعية . فالكاكاو الطبيعى خفيف لونة مع نكهة الشوكلاتة القوية . و يشيع استعمال الكاكاو الطبيعية التي تستعمل فو صفات كذلك صودا الخبز، و صودا الخبز هو القلوية ، جمع هذا مع الكاكاو الطبيعية ييصبح خميرة العجين التي تسمح للخبز بالارتفاع. الكاكاوالهولندى اكثر اعتدالا فالطعم، مع لون اعمق و اكثر دفئا من الكاكاو الطبيعي. و كثيرا ما يستعمل الكاكاو الهولندى المعالج لمشروبات الشوكولاتة كالشوكولاتة الساخنة نظرا لسهولة مزجة مع السوائل. و لكن مع هذا العملية الهولندية تدمر معظم الفلافونويد الموجود فالكاكاو.[3] فعام 2005 اوقف هيرشى عملية صنع الكاكاو الهولندية بطابع اوروبى و استخدم بدلا منها عملية الغامق المخصص و هى مزيج من كاكاو العملية الهولندية و الكاكاو الطبيعي.
مركبة [عدل]
“الشوكلا المركبة ” هو مصطلح فنى يجمع الكاكاو بالدهون النباتية و الدهون الاستوائية عادة ما تكون الدهون المهدرجة ، كبديل لزبدة الكاكاو. و غالبا ما يستخدم لطلاء الحلوى. فعديد من البلدان ربما لا يصبح قانونا يسمي “الشوكولاته”.
“الشوكولاتة الخام” هو الشوكولا التي لم يتم معالجتها، ساخنة ، او مختلطة مع غيرها من المكونات. يباع فالبلدان الشوكولاتة المتنامية ، و الي حد اقل بعديد فبلدان اخرى، و غالبا ما روجت صحية .[4]
- انواع الشوكولاته واسمائها
- انواع الشوكولاته واسمائها بالصور
- انواع الشوكلاتات واسمائها
- انواع الشوكلاتات
- الممزوج بالدهون النباتية كبديل لزبدة الكاكاو الشوكولا المركبة
