والحين يالله نبدا باسم الله …
اولا نضع قليل من الزيت فالقدر و نتركة حتي يسخن جيدا
ثم نضع الدجاج علي الزيت الحار دجاجة كاملة مقطعة اربع قطع
ونقلب الدجاج فالزيت حتي يتغير لونة قليلا
ثم نضع علية البصل المفروم حبتين بصل متوسطات الحجم
نقلب قليلا حتي يذبل البصل بعدها نضع خليط من الثوم و الزنجبيل الطازج المهروس
نقلب الخليط جيدا حتي تخرج رائحة الثوم و الزنجبيل بعدها نضيف حبة صغار من الفلفل البارد المقطع
نقلب الخليط قليلا بعدها نضيف حبة متوسطة طماطم مقطعة
ثم نضيف البهارات المطحونة ( ملعة متوسطة بزار – ½ معلقة صغار كركم – و معلقة صغار ليمون يابس مطحون ) و البهارات الصحيحة ( حبتين ليمون اسود مكسورة قليلا – عودين قرفة – 6 حبات هيل – 4 حبات قرنفل او مسمار – 4 حبات فلفل اسود )
نقلب الخليط مع البهارات جيدا و نتركة مدة دقائق او دقيقتين علي نار هادية بعدها نضيف كمية من البقدونس و الشبت و الكزبرة الخضراء بمقدار قبضة يد من جميع و احد مفرومة ناعما
ثم نضع كمية لا باس فيها من الماء لان نصفة سيتبخر
ونتركة يغلى مدة 45 دقائق
ثم نخرج الدجاج من الماء و هنا لمن يحب الجاج محمر يمكنك قلى الدجاج بالزيت و تحميرة بشكل جيد
ثم نضع علية 3 كاسات من الارز المغسول و المنقوع مدة ساعة
ونقلبة قليلا و نغطى القدر حتي ينشف الماء
مساعدة لمن لا تستطيع معرفة مقدار الماء للمجبوس
بعد نضج الدجاج و اخراجة من الماء قومى بالانقاص من كمية الماء المتبقية فالقدر فو عاء احدث بعدها ضعى الارز و اذا كانت كمية الماء مساوية تماما لمستوي الارز زيدى علية حتي يصبح الماء مرتفع بشكل قليل عن الارز و كلما احتاج الي زيادة قومى برشة بالماء قليلا قليلا حتي ينضج الارز
الان نقوم باعادة الدجاج الي القدر و دفنة فالارز
نرش علية خليط من ماء الورد و الزعفران و ندخلة فالفرن مدة ربع ساعة
نقوم بقلى بصل مقطع جوانح بقليل من الزيت
نقلبة جيدا حتي يحمر بعدها نضعة علي و رق نشاف ليمتص الزيت الزائد
