مقلوبة الباذنجان بالدجاج
المقادير:
1 مثل لحم بالعظم, النوع حسب الرغبة 2 كاس ارز مصرى او بسمتى ثمرة باذنجان كبار ، و يفضل الحبة الطويلة بصلة متوسطة ، مقطعة ١/٤ لسلق اللحم بصلة كبار ، مقطعة شرائح بهارات ( حبهان- حبهان مطحون- قرفة – فلفل اسود- كركم- عود قرفة – و رق لورا) مكعب مرق لحم و ما ء، حسب الارز (نفس الكمية للمصرى و الضعف للبسمتي) عود كرفس ، لسلق اللحم (اختياري) ١ جزر، لسلق اللحم (اختياري) صنوبر للتزيين زيت للقلي
الكيفية :
١- يغسل الباذنجان و يقطع شرائح طولية و يوضع فمصفاة و يرش بالملح و يترك مدة 20 دقائق لينزل منة الماء. ٢- يوضع البصل مع قليل من الزيت على النار مدة دقائق و يقلب بعدها يضاف الية قطع اللحم حتى ياخد لون بعدها يقلب على الجانب الاخر. ٣- يضاف الماء الساخن (والكرفس و الجزر) و ورق اللورا و عود القرفة و الحبهان و الفلفل و الملح و تسلق حتى النضح . ٤- نخرج قطع اللحم من الشوربة و تصفى و توضع جانبا (يمكن تحميرها حسب الرغبة ). ٥- تقلى شرائح الباذنجان بعدها توضع على و رق مطبخ ليشرب الزيت الزائد و تترك جانبا. ٦- تقلى شرائح البصل فالزيت حتى تحمر و ترفع و تصفى. ٧- يغسل الارز و ينقع مدة عشر دقيقة بعدها يصفي. ٨-فى اناء الطبخ، نضع معلقتين من الزيت بعدها نرص شرائح الباذنجان فالقاع و الجوانب. ٩-فى الطبقة الثانية = ترص شرائح البصل المقلية . ١٠- ترص قطع اللحم المسلوقة او المحمرة . ١١- توضع طبقة ثانية =من الباذنجان. ١٢-اخيرا يزيين الارز بالكركم و القرفة و يضاف فوق الطبقات السابقة . ١٣- يضاف مرق اللحم على مراحل حتى لا تفسدى طبقات المقلوبة (نفس كمية الارز المصرى او الضعف للارز البسمتي). ١٤- توضع على نار متوسطة حتى يتشرب المرق بعدها على نار هادئة حتى تمام النضج. ١٥- تجهز صينية كبار للتقديم توضع اعلى الاناء و هو ساخن بعدها يقلب و يرفع الاناء باعتناء . ١٦- يحمر بعض الصنوبر و المكسرات و يرش على السطح.
