عندما نقوم بشراء اللحم نستطيع ان نحصل علية علي هيئتين، لحم قطع كبار تستعمل فطهى كل نوعيات الطهي، او من اجل طهية علي الكبسة و الارز، كما ممكن الحصول علية لحما مفروما، اي مقطع بصورة صغار و ناعمة جدا.
لكل نوع من نوعيات اللحم استخداماته، فبعض الاطباق تحتاج الي لحم مفروم بينما البعض الاخر يحتاج لحم قطع كبار ، و سنتعرف علي ابرز الوصفات التي تسخدم بها اللحم المفروم.
كيف اطبخ اللحم لمفروم من اجل استخدامة علي الاطعمة = ؟
غالبا لا ممكن استعمال اللحم المفروم لوحدة علي الطهي بدون اي اضافات، فنقوم بوضع القليل من البصل فمقلاة علي النار و فكمية مناسبة من الزيت النباتي، و نستمر فالتقليب الي ان تصل الي اللون الاشقر و يذبل الصل، و من بعدها نضيف اللحم المفروم بدون غسل، حيث ان اللحم المفروم لا يغسل بالماء، و من بعدها نستمر بالتقليب الي ان يصل لون اللحم الي اللون البني، كما ممكن اضافة بعض الخضروات الي اللحم المفروم، كالفلفل الرومي، البطاطس، حسب الرغبة ، و تضاف البهارات المناسبة كالفلفل الاسود، و القليل من الملح، و بهار اللحم.
بهذة الوضعية يكون اللحم المفروم جاهز لاستخدامة علي اطباق الطهي، و الان سنتعرف علي اهم الاطباق التي يستعمل فيها اللحم المفروم :
1. العجين باللحم:
ويسميها اهل الشام صفيح باللحم، و هى عبارة عن عجينة خامرة يتم تشكيلها علي شكل اقراص مدورة صغار ، و تدهن بصلصة الطماطم او صوص الطحينة و اللبن، و من بعدها نضع القليل من خليط اللحم المفروم و البصل عليه، و من بعدها يتم خبزها فالفرن علي درجة حرارة متوسطة ، و يعد ذلك الطبق من اشهر الاطباق الشامية .
2. الكفتة :
يتم تتبيل اللحم المفروم بانواع البهارات الخاصة باللحم المفروم و الكفتة ، و الملح و الفلفل الاسود، و من بعدها تشكيلها علي شكل اقراص بيضاوية ، و بعد هذا ممكن طهيها علي شكلين اما قليها فالزيت او شويها فالفرن، و تطبخ مع الخضروات و البطاطا او مع الطحينية و الارز.
3. الكبة الشامية :
وتكون اللحمة المفرومة هى الحشوة فالكبة الشامية ، حيث يتم عمل عجينة الكبة ، و من بعدها تشكل علي هيئة اقراص، و يتم حشوها باللحم المفروم و البصل، كما يضاف اليها القليل من المكسرات او حبات الرمان و الصنوبر، و من بعدها يتم احكام غلقها و قليها فزيت ساخن علي درجة حرارة هادئة .
4. فطائر اللحم المفروم:
يتم عمل العجينة الخامرة ، و من بعدها تقطيعها علي شكل دوائر صغار ، بعدها تشكل هذة الدوائر لنحصل علي الشكل المطلة ب من الفطائر، و تكون الحشوة بها اللحم المفروم المتبل و البصل، و يتم احكام غلقها و خبزها فالفرن علي درجة حرارة متوسطة .
5. المنزلزا باللحم المفروم:
قد يصبح اللحم المفروم احد المكونات الاساسية لطبق المنزلزا، حيث يتم عمل عجينة المنزلزا و فردها فالصينية ، و من بعدها و ضع المكونات عليها و التي من ضمنها اللحم المفروم.
