يعتبر طبق الكبسة باللحم او الدجاج من اشهر الاطباق العرببة ، و التي يشتهر فيها اهل الخليج العربي، و السعودية ، و هى من الذ و اسهل الاطباق التي تعد فالولائم و المادب و الافراح، و اليوم نقدم لكم طريق عمل الكبسة باللحم، و هى كالاتى :
المقادير :
ثلاثة كاسات من الارز الفاخر ( حبة طويلة )، مقدار ستة معالق كبار من الزيت او ممكن استعمال السمن النباتي
ربع كاس من معجون الطماطم، مقدار 2 كيلو لحم ( اي نوع من نوعيات اللحم )
حبتين بصل مفروم علي صورة شرائح، 2 معلقة بهار كبسه
القليل من الملح، 6 كرات فلفل اسود ( غير مطحون )
2 و رق غار، 4 مسامير قرنفل، 2 عود قرفة ، 8 حبات هيل (غير مطحون)
2 حبة ليمون مجفف ( لومى )، ربع كاس من معجون الطماطم
ثلاث حبات طماطم كبار ( مقطعة تقطيع ناعم ) او مفروم فرم ناعم).
1. كيفية تحضير اللحم
يتم تقطيع اللحم الي قطع علي شكل مكعبات كبار ، و من بعدها و ضع كمية من الزيت فقدر علي النار، و تاضافة البصل المقطع علي شكل شرائح رقيقة ، و الاستمرار فالتلقيب جيدا، حتي تصل الي اللون المناسب، و هو اللون الاشقر، و من بعدها نخرج البصل و نضعة جانبا، بعدها نضيف قطع اللحم الي نفس القدر بعد تقطيعها دون غسلها، و الاستمرار فتقليبها، الي ان يجف و يكون لونة يميل الي البياض، و بعد هذا نعيد البصل الي القدر و نصيف الي الطماطم المفروم، و معجون الطماطم، و كمية مناسبة من الماء حوالى 4 كاسات من الماء، و البهارات ( الهيل، القرنفل، و رق الغار، الليمون المجفف، بهار الكبسة ، و الملح) كما يضاف معجون الطماطم، و ربما يضيف البعض الجزر و البازيلاء المسلوقة ، و التقليب جيدا، و يترك اللحم و الشوربة علي النار حتي تستوى قطع اللحم، و تصبح طرية .
2. كيفية تحضير الارز
يتم نقع الارز مدة من الزمن، و بعد ان ينضج اللحم يضاف الارز المنقوع الي القدر الموجود فية اللحم و الشوربة ، و يجب ان يصبح المرق اعلي من مستوى الارز بحوالى سنتيمتر و احد، و اذا لم يكن الماء ايضا ممكن اضافة القليل من الماء ،وعندما يقارب علي النضج يوضع القليل من حبات الزبيب فالقدر، و من بعدها يغطي القدر و يبقى علي نار هادئة الي ان يصل الي درجة الاستواء، و عندما ينضج الارز، يرفع عن النار .
3. كيفية التقديم
يقدم الارز بوضعة فصوانى متوسطة الحجم، و يوضع علي و جة الارز قطع اللحم، و ممكن تزيين الارز بوضع المكسرات المقلية ، و الزبيب، و القليل من البقدونس المفروم حسب الرغبة .
اما كيفية عمل الكبسة بالدجاج، فهى نفس كيفية عمل الكبسة بالارز، و لكن استبدال اللحم بالدجاج، و لكن الغالبية تفضل الكبسة باللحم، لانها الذ و اشهي .
