صناعة الحلويات
عالم صناعة الحلويات يتطلب الكثير من الامور التي يجب ان تكون متواجدة فالمطبخ و ايضا بعض المهارات و الامور التي يجب ان نكون علي دراية فيها، اليكم اهم هذة الامور التي ستساعدنا فصنع اشهي الحلويات، اضافة الي بعض الاصناف الشهية من الحلويات:
ادوات لصنع الحلويات
يجب ان نمتلك معايير قياس المواد الجافة و المواد السائلة ، و من اهمها: الكاسات التي تتوزع علي عدة مقاييس مختلفة التي عادة ما تصنع من البلاستيك او المعادن التي لا تصدا و جميعها يخص المواد السائلة ، اما المواد الجافة فهنالك الملاعق التي تتوزق كذلك علي عدة مقاييس، و عادة ما تصنع من البلاستيك او المعادن التي تصدا، اما الاداة الاخري فهى اكياس الكريمة الجاهزة التي تستعمل فالعديد من الوصفات بهدف التزيين و هى متواجدة باشكال عديدة و احجام مختلفة .
فيجب توفير رقائق الالومنيوم، و رقة المشمع، و رق البلاستيك و ورق الزبدة ، كما يفضل و جود ميزان صغير لقياس الكميات، فهنالك الكثير من الموازين بمختلف الاحجام الكبير و الصغير و المتوسط لكن يجب التاكد بانها موازين خاصة لوزن الاكل و المواد الغذائية . كما ان هنالك مقصا خاصة يستخدم فالمطبخ لغايات التسهيل فالكثير من الامور كقص الكيس الذي يحاط بانواع معينة من المكونات او ازالة قشور بعض نوعيات الفواكه، لكن شرط استخدامة هو غسلة فكل مرة منعا لوجود الجراثيم. اما احدث الامور البسيطة و المهمة فهى الساعة ، فهى امر ضرورى لتحديد المدة التي تخص جميع و صفة .
امور يجب مراعاتها
يجب استعمال اروع المكونات و هذا لاعطاء نتيجة مرغوبة و ذات جودة عالية ، كما ان قياس المكونات باعتناء باستعمال ادوات القياس من ملاعق و كاسات سيسهل تحقيق هذة الغاية ، لكن يشترط فالقياس خاصة للمواد الجافة بان توضع المادة الصلبة بعدها نقوم بهز الملعقة او الكوب، بعدها مسح سطحها بسكين مسطحة حتي نتخلص من الكمية الزائدة .
من الامور الاخري المهمة فالحصول علي حلويات شهية هو تنخيل الطحين جيدا و بمساعدة معلقة عادية للتحريك، فان طحنة سيجعلة اكثر نعومة و ذلك سيصبح دقيقا لعمليات القياس.
يجب تحضير كل المعدات علي طاولة و احدة قبل المباشرة فالعمل، ايضا يجب تسخين الفرن قبل الخبز بفترة معتدلة حتي يصبح جاهزا و بحرارة مطلوبة لاعداد طبق الحلوي المطلوب. كما ينصح بعدم فتح الفرن ابدا فالنصف الاول من عملية الخبز فهذا سيؤدى الي دخول الهواء و يؤثر علي الطبق.
اصناف اشهي الحلويات
البرازق
المقادير
2 كيلو سكر بودرة .
2 كيلو سمنة .
4 كيلو طحين حلويات.
100 غرام خميرة .
100 غرام حليب.
250 غرام قطر.
200 غرام سمسم.
الطريقه
يخفق السكر و السمنة معا، بعدها يضاف لهم الطحين و يعجن الخليط جيدا و بعد هذا تضاف الخميرة المذابة فوق العجينة و تعجن مرة اخري حتي تشتد و ترتاح قليلا اما السمسم يتم تبليلة و خلطة مع الحليب الجاف و القطر الباردان و هو كمية قليلة ، و لمدة راحة العجينة قبل بدء العمل فيها نص ساعة تقريبا حتي تقرص و تمد و تغمس بالسمسم و تحمر علي نار هادئة .
الغريبه
المقادير
كوب سمن.
نصف كاس سكر ناعم.
دقيق حسب الكمية المطلوبة .
الطريقه
يحرك السمن جيدا ثميضاف السكر مع استمرار الخفق حتي يكون لون السمن ابيض، يضاف الدقيق و قليل من الفانيلا و تعجن عجينة ناعمة . تشكل العجينة علي هيئة كرات صغار و يجمل السطح بوضع نص لوزة فو سطها. ترص الكرات متباعدة عن بعضها البعض بحوالى 3 سنتيمترات فصينية الخبز مدهون بقليل من السمن. توضع صينية الخبز ففرن هادئ مع مراعاة الا يتغير لون الغريبة . بعد ان تنضج الغريبة تترك لتبرد بعدها تحفظ فعلبة .
الكنافه
المقادير
150 جرام عجينة الكنافة .
750 غرام جبنة روعة .
500 غرام سمنة .
150 غرام صبغة الكنافة .
100 غرام سكر للقطر.
الطريقه
تخلط السمنة و الصبغة جيدا و يدهن فيها قعر الصينية كاملا بعدها توضع العجينة فوق السمنة و تضغط جيدا حتي تغلق كل المسامات و بعد هذا تنعم الجبنة الروعة بواسطة اليد الي ان تصبح ناعمة و توزع علي الوجة ( العجينة ) تخبز بعد هذا ففرن خاص بعيون دائرية و علي الغاز مع تحريك الصينية جميع 10 ثوانى حتي لا تحترق و تقلب فصينية اخري و يسكب فوقها القطر الفاتر و تزين بالفستق الحلبى المبروش.
