طريقة تحضير طعام
تعريف تحضير و طهى الطعام[عدل]
هو تجهيز المقادير الغذائية التي تحتاجها طبخة طعام، بعدها اجراء عملية طهى الطهية او اعدادها للحصول علي الطهية بشكلها النهائي
تقسيمات طرق تحضير الطعام[عدل]
تتعدد طرق تحضير الاكل فمنها تقسيم الاكل حسب البلد و اشهر تلك التقسيمات الاطباق الايطالية و الاطباق الفرنسية ، و الاطباق الاسيوية و الهندية ، الاطباق المصرية او الخليجية او المغربية ، و منها تقسيم الاكل حسب نوع الطبق، و اشهر تلك التقسيمات الاطباق الرئيسية و الاطباق الجانبية و السلطات و المعجنات و اطباق التخسيس و الحمية و غيرها.
حسب البلد[عدل]
يصبح غالبا بالنظر الي البلد التي تم بها ابتكار ذلك الاكل لاول مرة ، علي سبيل المثال تعتبر المنزلزا من الاكل الايطالى بالاساس، و مع هذا فان اغلب الاطعمة = الان ادخلت عليها تطويرات متلاحقة و اصبحت منتشرة فكل البلدان فهنالك المنزلزا الاسبانية و المكسيكية و غيرها، و من الاطباق المعروفة عالميا و عربيا ()
الاطباق الايطالية : و تشتهر بالمعجنات كالمعكرونة او المنزلزا، و ربما انتشرت تلك الاطعمة = الايطالية فكل غالبية العالم، و اتخذت اشكالا و مذاقات متعددة و اضيف اليها نكهات جديده
الاطباق الفرنسية : و تتميز بحسن تنسيق الاكل فتهتم بالشكل و كيفية التقديم، و من الاطعمة = الفرنسية التي لاقت شهرة المخبوزات الفرنسية ك“كرواسون” و الذي يتم تناولة – غالبا – فالافطار او كوجبة سريعة بين الوجبات
الاطباق الاسيوية : و تتميز باعتمادها – فالغالب – علي الارز و الاسماك و التي تشتهر فيها دول جنوب شرق اسيا، لذلك فان البعض ربما يختصر الاطباق الاسيوية فاطباق تلك الدول لما لها من مذاق مميز، ايضا “السوشى الياباني”
الاطباق الهندية : و هى رغم كونها تتبع الاطباق الاسيوية بالاساس الا انها تتميز عن تلك الاخيرة بكونها اكثر اهتماما باضافة التوابل ايضا “الكارى الهندي”
الاطباق المكسيكية : تتميز عن غيرها بالصلصة الحريفة (الحراقة )، و من الاطباق المكسيكية التامال و صلصة المولي و سلاطة الجواكامولى
كشرى – طبق مصري
الاطباق المصرية : تتميز الاطباق المصرية بالدسامة و يعتبر اهم الاطباق الشعبية هو الفول و الطعمية ( الفول و الفلافل) و المحشى بانواعة (الخضروات المحشية بالارز)، كما ان الخبز المصرى (العيش البلدي) لا يخلو من اي ما ئدة من الموائد المصرية ، ايضا يعد طبق “الكشري” من اشهر الاطباق المصرية و اكثرها شعبية بعد الفول.
الاطباق الخليجية : تتميز اطباق دول الخليج العربى باهتمامها باللحوم كما يكثر استخدام التوابل و البهارات فالطعام الخليجى تاثرا فذلك بالهند نتيجة التجارة المتبادلة بينها و بين دول الخليج العربى منذ فترة بعيدة ، و من الاطباق الخليجية المعروفة “الكبسة ”
الاطباق المغربية : تعتبر اطباق “الكسكسي” و “الحريرة ” من اكثر الاطباق التي تميز اكل دول المغرب العربي، فعلي سبيل المثال ارتبط تناول الكسكسى بمراسم معينة فتلك الدول، الا انه ربما تختلف تلك المراسم من مكان الي اخر، فنجد بعض المناطق تقدم الكسكسى فمراسم العرس نجد مناطق اخري تقدمة فالجنائز دون العرس.
حسب نوع الطبق[عدل]
هو تقسيم الاكل بالنظر الي و ظيفة الاكل علي المائدة فهل هو الطبق الاساسى ام طبق جانبى ام يتم تناولة قبل الاكل الاساسى كفاتح للشهية ام يتم تناولة للتحلية او للترفية عن النفس بعد و جبة دسمه
الاطباق الرئيسية : الطبق الرئيسى هو ما يكفى بذاتة للاشباع فو جبة معينة كوجبة الافطار او الغداء او العشاء، حتي و ان لم يكن بجانبة اي من الاطباق الاخرى، و غالبا تتمثل الاطباق الرئيسية فتلك الاطباق التي يصبح مكونها الاساسى هو اللحوم او الاسماك
طبق حلويات – تارت الفراوله
الاطباق الجانبية : هى الاطباق المساعدة للطبق الرئيسى حيث و تكون و ظيفتها علي المائدة اما ان تستكمل العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم بجانب الموائد الغذائية للطبق الرئيسي، و اما ان تكون و ظيفتنا استكمال الطعم او التخفيف من حدة التوابل الموجودة بالطبق الرئيسي، و ما الي ذلك. و من الاطباق الجانبية اطباق الارز بانواعة المختلفة و اطباق الخضروات المطبوخه
الحلويات: و هى الاطباق التي غالبا تستعمل للتحلية او للترفية عن النفس بعد تناول الوجبة ، و التي تحتوى علي السكريات او الشوكولاتة او المكسرات، و تتنوع فدرجة تعقيدها من الاطباق البسيطة كطبق “الارز باللبن”، الي الاطباق التي تستعمل بها العجائن ببساطة كحلوي “الخفاف الجزائري” او “القطائف” التي يتناولها بعض الدول العربية فرمضان بعد و جبة الافطار، الي الاطباق التي تحتاج مهارة كبار كالكيك او التارت
المقبلات: هى الاطباق التي يستهل فيها الطعام كفواتح للشهية و هى تشمل السلاطات و المخللات بكافة نوعياتها
المعجنات: هى الاطباق التي يصبح مكونها الاساسى العجين الناتج عن اضافة الماء الي الدقيق (مسحوق الحبوب كالقمح او الشعير او الارز او الذرة )، و ذلك الطبق ربما يشمل – و ربما لا يشمل – المنزلزا و المكرونات و كذلك الحلويات المصنوعة من العجين حيث كان لانتشار هذة الانواع الاخيرة ان اصبح البعض يعتبرها تصنيف مستقل
اطباق الشوربة (الحساء): و مكونها الاساسى الماء الممتزج بالسوائل الناتجة عن دهن اللحوم اوالدجاج او الاسماك و ايضا الممتزج بعصارة الخضروات
الاطباق البحرية : و ربما يصنف البعض الاطباق المحتوية علي ما كولات بحرية فتصنيف خاص فيها كما يحتوى علي الاسماك او الجمبرى (الروبيان او القريدس) و الكالامارى و الكابوريا (سلطعون)
تصنيفات اضافية : ايضا يخصص البعض تصنيفات اخري غير هذا اكثر تحديدا كالاطباق الصحية ، الاطباق النباتية ، اطباق تخسيس ، الصلصات، الساندوتشات و طبخات اطفال، اطباق الافطار
انواع طرق تحضير الطعام[عدل]
الخبز[عدل]
ما يستخدم فية – غالبا – الدقيق و الماء لعمل عجين بعدها يوضع فالنار حتي يكتمل طهيه
السلق[عدل]
ما يستخدم فية الماء بشكل اساسى او البخار لجعل الاكل الصلب كالارز او المعكرونة اسهل فالهضم
القلي[عدل]
ما يستخدم فية الزيت او الدهن او الزبد و يوضع مع الاكل فو عاء، و يوضع الوعاء علي النار
الشواء[عدل]
ما يستعمل فية النار المباشرة او الفحم الموقد فيطهي الاكل باستعمال تلك النار او الحرارة العالية المسلطة علي سطح الطعام
تدخين الطعام[عدل]
طهى الاكل بالدخان الناتج عن الاحتراق غير الكامل لاحد نوعيات الاخشاب الصلبة (احتراق بدون اشتعال) او النشارة الناتجة منه
باستعمال الميكرويف[عدل]
ويتم هذا عن طريق اشعة لها القدرة علي النفاذ داخل الاكل فتقوم بتسخين الماء و الجزئيات القابلة للاستقطاب الموجود فالطعام
مصادر و وصلات خارجية [عدل]
دنيا الاكل (فودنيا)
Jean victor balin bread.svg هذة بذرة مقالة عن الغذاء او الشراب او طرق
