طريقه رز الفته
تحضير اللحم:
يغسل اللحم تحت الماء الجارى ثم ينقع فى اناء به ماء بارد و 2/1 كوب خل و2/1 كوب ملح لمده 10- 15 دقيقه ثم يغسل مره اخرى تحت الماء الجارى حتى تذهب رائحته. يسلق اللحم في اناء حتى ينضج تماما. تصفى 5 اكواب من مرقه اللحم و يحتفظ بها جانبا.
عمل الارز:
يغسل الارز جيدا بالماء الجاري ثم يصفى. تسخن ملعقتي سمن في اناء متوسط. يضاف الحبهان و المستكه و تقلب لمده دقيقتين. يضاف الارز و يقلب لمده دقيقتين اخرتين.
يضاف الملح و 4 اكواب ماء و يترك حتى يتشرب الارز الماء. يغطى الاناء و ينقل الى نار هادئه و يترك لمده 25 دقيقه حتى ينضج الارز.
تحضير الصلصه و الخبز:
يحمر الثوم فى ملعقتي سمن فى طاسه صغيره ثم يضاف معجون الطماطم ويقلب. يضاف نصف كوب ماء ونصف كوب خل وتترك قليلا لتغلى ثم ترفع عن النار.
يقطع الخبز الى مربعات ويوضع فى صينيه معدنيه كبيره . تضاف 3 ملاعق كبيره سمن ويقلب فيها الخبز فوق نار متوسطه حتى يحمر قليلا. تضاف المرقه المحفوظه تدريجيا مع 4/3 كوب من صلصه الطماطم ويقلب حتى يصير الخبزطريا للغايه .
عمل الفته :
يوضع الارز لتكوين طبقه فوق طبقه الخبز فى الصينيه نفسها و ترش بعض الصلصه فوق الارز. تدخل الصينيه الفرن في درجه حراره متوسطه ( 180 مئويه ) لمده عشر دقائق.
تخرج الصينيه من الفرن و ترص مكعبات اللحم على السطح . تقدم فورا وتقدم الصلصه المتبقيه بجانبها في وعاء منفصل.
