المقادير
3 كاس ارز بسمتي
1 دجاجة حوالى 1.5 كيلو ( 4 قطع)
2 معلقة كبار سمن
1 معلقة كبار زيت زيتون
3 بصل متوسط ( قطع كبار )
1/4 1 معلقة كبار بهارات مطحونة (هيل/ كمون / كزبرة / فلفل اسود / قرنفل / قرفة / جوزة الطيب
ملح
2 جزر متوسط ( حلقات)
1 معلقة كبار ثوم مفروم
1 كاس طماطم مفرومة مع العصير
2 معلقة كبار معجون ( صلصة ) طماطم
5 كاس ما ء
1 جزر متوسط مبشور
1/2 كاس زبيب
الكيفية
– يغسل الارز البسمتى بعدها يصفى.
– يغسل الدجاج جيدا بعدها ينقع فماء مملح مدة 15 دقائق ، يشطف و يصفى.
– يسخن السمن و الزيت فاناء علي نار متوسطة ، تضاف قطع البصل و تشوح قليلا بعدها يضاف الدجاج بحيث يصبح الجلد هو الملامس لقاع الاناء.
– توزع البهارات المطحونة بالتساوى علي قطع الدجاج الاربع بعدها تقلب المكونات.
– تضاف حلقات الجزر، الثوم، الطماطم بنوعيها و الماء و تقلب المكونات و تترك حتي تبدا فالغليان.
– تخفف الحرارة و يترك الدجاج حتي تمام النضج بعدها ينشل من المرق.
– يضاف الارز البسمتى لمرق الدجاج الساخن فنفس الاناء.
– يخلط الجزر المبشور مع الزبيب فو عاء منفصل، بعدها تفرد طبقة من الخليط علي سطح الارز.
– يعاد الدجاج الناضج للاناء حيث يرص علي سطح طبقة الجزر و الزبيب.
– يغطي الاناء بفوطة نظيفة و مبللة بعدها بالغطاء، تخفف الحرارة و يترك الارز علي النار حتي ينضج تماما.
– يوضع الارز علي طبق التقديم و ترص فوقة قطع الدجاج.