اسباب عدم استواء صينية البطاطس
تجارب نافعة :
لكى تبقي الخضار محتفظة بقيمتها الغذائية اتبعى الاتى :
تجنبى استعمال سكين قابل للصدا.
لاتقشرى الخضار سلفا او تنقعيها فالماء البارد و الاروع عدم تقشيرها
استخدمى الماء علي قدر الحاجة عند الطهى لتقليل نسبة فقد الفيتامينات مع الماء الكثير
استعمال قدور الضغط فالطهى يقلل كمية الفقد فالفيتامينات
احكمى اغلاق الاناء لالا يفقد الاكل فيتاميناته
تقليل الوقت المخصص للطهى فدر الامكان
2 و اليك احد طرق ازالة رائحة السمك خلال القلى :
يوضع ماء بداخل قدر و يضاف الية فنجان خل و قليل من اعواد القرفة و يغلي علي النار خلال قلي السمك…….
3 للمحافظة علي لون الملوخية الخضراء احرصى عل عدم تغطية الاناء او تغطيتة بشكل جزئى او بمصفاة و هذا للسماح للغازات الطيارة بالخروج و التي يؤدى كتمها بالغطاء الي اصفرار الملوخية .
4 اذا زادت كمية الملح فطبختك اضيفى شوى سكر(من معلقة الي معلقتين)اليها صدقينى يخفف من طعم الملوحه
5 للتخلص من الملح الزائد فالاكل اضيفى قطع من البطاطس النيئة كى تمتص الزائد من الملح
6 لمعرفة و تمييز البيض الفاسد من غير الفاسد :
ناخذ اناء و نضع فية ماء دافىء و نضع بداخلة البيض فاذا طفت البيضة فهى فاسدة و اذاظلت فالقاع فهى صالحة للطبخ
7 كى لا تحترق الزبدة عند و ضعها علي النار ضعى قليل من الزيت
8 لاتضيفين البهارات الي اللحمة قبل النضج لانها تؤخره
9 اذااردت ان تبقي الخضار بلونها الزاهي ما عليك سوي طبخها نص طبيخ =و من بعدها غمرهابالماء البارد فور اخراجها من القدر .
10 حتي لاتفور الملوخية خلال الطهي اضيفى معلقة صلصه.
11 لطرد رائحة الطعام من الثلاجة عليك باخذ قطعة شاش و ضعى بداخلها قليل من الفانيليا و تعليقها بداخل الثلاجة لاضفاء رائحة زكية .
12 تنظيف لوحة التقطيع :
مع الاستخدام المتكرر ، تفقد لوحة التقطيع الخشبية فالمطبخ لونها ، و ربما تكتسب رائحة مزعجة . اعيدى تجديدها بفركها بواسطة قطعة من الليمون الحامض،فتستعيد لونها و تفقد جميع رائحة مزعجه
13 تجديد المقصات القديمة :
اذا فقد المقص القديم لديك فعالية القص ، بسبب ضعف الشفرتين ،قومى باستعمالة لقص الجزء الاعلي من احدي القنانى البلاستيكية ، فيعود حادا و كانة جديد
14 حفظ الموز من السواد:
اذا صنعت طبقا من سلطة الفاكهة ، و وجدت ان الموز يميل الي السواد ضعى علي قطع الموز بضع قطرات من الليمون الحامض . ممكن استخدام الكيفية نفسها لقطع التفاح كى لاتسود .
15 اعادة استعمال اكياس النايلون:
استفيدى من اكياس النايلون التي تضعين داخلها الحاجات،التى تشترينها من السوبر ما ركت ، بوضع المهملات التي تنتج عن العمل فالمطبخ داخلها . و لكى تكون فمتناول اليد ، اجعليها كتلا و احفظيها داخل علبة فارغة للمحارم الورقيه
16 و ضع قطعة خبز علي الاكل المحترق (اذالحقتى علية )لتمتص رائحة الاحتراق
17 عند عمل اصناف تعتمد علي فصل زلال البيض عن الصفار احرصى علي ان تقومى بضرب زلال البيض اولا بعدها الصفار لان الصفار يحتوى علي مواد دهنية تمنع تجمد الزلال
وعند ضرب البيض علي حمام ما ئى احرصى علي الا يصل الماء الي درجة الغليان و لايصل الي قاع الوعاء حتي لايتجمد البيض
عند خبز الكعك يراعي عدم فتح باب الفرن فثلث الساعة الاول و عدم قفل الباب بشدة حتي لا يؤدى دخول الهواء البارد الي هبوط الكعكة و ثقلها كما يؤدى تعريضها لتيار هوائى بارد بعد خروجها من الفرن يؤدى الي هبوطها لذا اتركى القالب مكفيا عليها مدة نص ساعة قبل رفعه
احرصى علي ات تقلبى الكعك علي منخل سلك حتي لايؤدى تجمع بخار الماء الي التصاق الكعكة فالوعاء المقلوبة عليه
لكى تساعدى الكعك علي الخروج بسهولة من القالب ضعى فوطة مبلولة بالماء علي القالب المقلوب فيؤدى تكثف بخار الماء علي انزلاق الكعكه
لا تحاولى ضرب القالب بيدك عند سكب العجينة بهدف توزيع العجينة بالتساوى علي القالب فان هذا يؤدى الي خروج الهواء الذي يساعد علي رفع العجينة و يضيع جهدك هباءا قومى بتوزيع العجينة بملعقة و لكن بخفة و من بعدها سيتم مساواتها تلقائيا خلال الخبز .
18 كى تتخلصى من زفارة السمك ادعكى منطقة الظهر فمنطقة تجمع الدم بالملح عدة مرات حتي تتخلصى من الدم المسبب للزفارة بعدها اشطفيها بعدها استعملى الفلفل الاسود فدعك نفس المنطقة مع باقى جسم السمكة بعدها اشطفيها بعدها ادعكيها بليمونة سبق عصرها بعدها اشطفيها و بذلك تكونى تخلصت من الزفارة و اصبحت جاهزة للتتبيل و ينطبق الحال علي الدجاج و باقى الطيور.
19 عند حفظ اللحم المفروم راعى ان تبسطى الاكياس و طبطبطها لتسهيل ترتيبها فوق بعضها و لتقليل الحيز الذي تتخذة فالفريزر و لتقليل الوقت الذي تستغرقة عند اذابة الثلج مع مراعاة و ضع بطاقة موضح عليها الوزن و تاريخ التخزين و نوعية اللحم (بقري-عجالي-ضاني) مع درجة الفرم (خشن -وسط-ناعم)والحالة (متبل _سادة -كفتة -كبة )هذا يساعدك علي توفير الوقت ، اما بالنسبة لحم الاوصال فيخزن علي اجزاء صغار بحجم ما تحتاجينة فالمرة الواحدة للتجنبى اخراج اللحم عدة مرات من الفريزر مما يضر بالصحة مع كتابة البيانات المناسبة .
20 عند ما يفيض لديك كمية من الدجاج او اللحم بعد المناسبات ان لم تستطيعى توزيعة علي المحتاجين فبامكانك حفظها فالفريزر لتعملى من الدجاج شاورما و من اللحم المسلوق اطعمة = اخري كان تقومى بفرم اللحم و خلطة بكمية بسيطة من صلصة بشميل ثقيلة تكفى لتكوين عجينة متماسكه
ثم تبهيرهاوتشكيلها علي هيئة فخذ دجاجة و تغطي بالبيض و البقسماط و تقلي بعدها يغرس فطرفها قطعة مكرونة اقلام توحى بانها عظمة و ترتب علي فرشة من البقدونس و تجمل بقطع الليمون
عند استعمال البيض لتغليف الاطعمة = اضيفى معلقة كبار من الزيت و معلقة كبار من الحليب و ملح و فلفل اسود الزيت لكى لاينفصل الغلاف و الحليب لتخفيف كثافة البيض و الملح لتحسين الطعم و الفلفل لازالة الزفارة .
بطنى الاطعمة = بالدقيق اولا لامتصاص السوائل .
22 استفيدى من حواف الخبز الافرنجى بتحميصها فالفرن و طحنها فتعتبر بقسماط مناسب لتغليف الاطعمة = المقلية .
23 عند استخدام مقالى التيفال لاول مرة ضعى بها معلقة من الزيت و امسحيها بفوطة نظيفة استجدمى ادوات تحريك خشبية حتي لاتتخدش و لاتقطعى الاطعمة = فيها و لاتضعيها علي النار فارغة و لا تضعيها اسفل ماء بارد و هى حارة و لا تستعملى السلك و المواد الخداشة فتنظيفها و اذا التصق بها الاكل ضعى بها كمية من الماء بعد ان تبرد و اتركيها لعدة ساعات و اغسليها بعد هذا بالشكل المعتاد
24 اذا اسودت المقلاة ضعى بها محلول مخفف جدا جدا من الكلوركس و اغلية بها بعدها اشطفيها بالماء الساخن لازالة الرائحة .
25 -اضيفى معلقة دقيق الي مقادير ال(جيز كيك ) لنتائج افضل
26 اضيفي معلقة قشطة الي طبقة (بسكويت + زبدة ) فتحضير الحلى
27 عند عمل التوفي بالتاكيد تحتاسي شوي عند و ضع القشطة علي السكر نصيحتى لك قبل و ضع السكر ضعى مقدار معلقة طعام ماء علي السكر و قلبى بسرعة و زيدى المقدار اشوى اشوى حسب الكمية التي عندك و حتي يكون قوام السكر ثقيل لكنة لايتجمد لو ترك جانبا و عندها ضعى القشطة و قلبك علي كراسية و بكل سهولة .
28 عندما تريدين تغطية اي كيكة بوجة يمكن تعملى نفس كيفية التوفى بس
بدل القشطة كوب ماء مذاب فية كيس كريم كرمل و بنفس الطريق السابقة نضع
محلول الكريم كرملة علي السكر
29 لاعطاء لمعة علي و جة الفطائر ممكن دهنها بالحليب المخفوق بدلا من البيض.
30 عند استخدام الفرن يجب مراعاة التالي: توضع رفوف الفرن فالمكان المطلوب فالفرن قبل ان يسخن
يجب الا تقل المسافة بين جدران الفرن و الصينية الموجودة فالفرن عن ثلاثة سنتيمترات
الفرن النظيف يساعد علي انتشار الحرارة بسرعة و قوه
الاوانى اللماعة ترفض الحرارة لذا تستهلك كمية كبار منها
الاوانى الزجاجية و الاوانى ذات اللون القاتم تستهلك كمية قليلة من الحرارة
