مقادير سلطة الحمص
١ كاس حمص مسلوق، او معلب
٢ بصل اخضر، ( الجزء الابيض مع الاخضر)
٣ طماطم و سط، مفرومة بشكل ناعم
١⁄٢ كاس بقدونس مفروم
١ فلفل رومي، ( يمكن استعمال الفلفل الالوان)
٢ فص ثوم مهروس
٢ معلقة كبار خل التفاح
٢ معلقة كبار عصير ليمون حامض
٢ معلقة كبار زيت زيتون
ملح و فلفل
رشة كمون
رشة سماق
كيفية تحضير سلطة الحمص
١. يخلط نص كاس من الحمص مع كل المقادير كلها، توضع السلطة بطبق التقديم و يوزع علي الوجة باقى الحمص بعدها تقدم بارده.
مقادير سلطة كوسي و لا اطيب
٧٥٠ غرام كوسا
٤ معلقة كبار زيت زيتون
١⁄٤ معلقة صغار فلفل بودرة حر
١⁄٤ معلقة صغار كمون
ملح حسب الذوق
الصلصه
١ معلقة كبار خل
١⁄٤ معلقة صغار فلفل اسود
٤ معلقة كبار بقدونس، مفروم
٣ معلقة كبار زيت زيتون
ملح حسب الذوق
كيفية تحضير سلطة كوسي و لا اطيب
١. يقطع الكوسي الي دوائر بسماكة ¾ سم. يوضع فو عاء مع 2/3 كاس ما ء، الزيت، الفلفل الاحمر، الكمون، الفلفل الاسود و الملح. يطبخ مدة 5 دقائق، يترك ليبرد بعدها يوضع فالبراد.
٢. تخلط مواد الصلصة مع بعضها، يضاف الملح حسب الذوق.
٣. عند التقديم، يصفي الكوسي و يخلط بالصلصة و يقدم مزينا بالبقدونس.
مقادير حساء الحمص المغربي
١ كاس حمص حب، منقوع بالماء اثناء الليل
٢ بصل، مقطع الي شرحات
٨ فص ثوم، مقطع
١ فلفل حر صغير، مقطع
١⁄٢ كاس باقة كزبرة ، مفرومه
٢ معلقة صغار ملح
١ معلقة صغار بهار
١ معلقة صغار حبات الخردل، مطحونه
١ معلقة كبار زيت زيتون
١⁄٤ كاس عصير ليمون حامض
كيفية تحضير حساء الحمص المغربي
١. يسلق الحمص ف8 كاسات من الماء مدة ساعة علي نار متوسطة . يصفي الحمص من الماء و يعاد الي القدر.
٢. فنفس الوقت يقلي البصل و الثوم و الفلفل الحار بالزيت حتي يكون لونهم بنيا”ثم تضاف مع المكونات الباقية الي الحمص المسلوق.
٣. يغطي القدر و تستكمل عملية الطهى مدة ساعة او اكثر حتي تنضج حبات الحمص جيدا.
٤. يقدم ساخنا.
