مقادير سوشى بالربيان
٢ و رقة و رقة طحالب البحرية ، (ياكى نوري)، مطوية بالتوازى مع الخطوط علي الطرف القاسى منها, مقطعة الي انصاف
١ ماء باردة ، و عاء متوسط مملوء
١ معلقة كبار خل الارز
٤ كاس ارز السوشي، المحضر
٢ معلقة كبار كافيار (بيض السمك)، بطرخ السمك الطائر
١ معلقة صغار سمسم، اسود محمص
١ ١⁄٢ معلقة كبار و سابي
٦٥ غرام خيار، لبناني, مقطع الي انصاف، منزوع البذور، مقطع الي شرائح رفيعه
٢٠٠ غرام روبيان او قريدس، كبير, مطهو و منزوع القشرة و العرق الاسود، و مقطع الي انصاف بالطول
٤ شرحة فجل، الدايصبح اليابانى (تاكوان) المخلل بحجم 5 مم×18 سم
١ ١⁄٢ معلقة كبار زنجبيل، المخلل الاحمر (بينى شوغا)
٢ معلقة كبار زنجبيل، المخلل الزهرى (غاري)
٦٠ مل صلصة الصويا
كيفية تحضير سوشى بالربيان
١. توضع ½ورقة طحلب بالطول علي حصيرة خيزران علي بعد 2 سم من طرف الحصيرة الاقرب. تغمس اصابع يد و احدة فو عاء فية ماء مخلل و ينفض الفائض عنها؛ تؤخذ ربع كمية الارز و توضع علي و رق الطحلب بعدها “يفرد” الارز بنعومة من اليسار الي اليمين لتغطية الورق كليا و بالتساوي.
٢. يكلل الارز بمقدار ¼ كمية البطرخ و السمسم بعدها يغطي بالكامل بقطعة من و رق المطبخ الشفاف. ترفع الحصيرة باعتناء ؛ تقلب ليصبح الطحلب البحرى الي اعلى؛ بعدها تعاد المكونات علي حصيرة خيزران علي بعد 2 سم من الطرف.
٣. يمرغ بالاصبع مقدار ضئيل من الواسابى علي و سط الطحلب، بعدها يكلل بمقدار ¼ كمية جميع من الخيار و القريدس (الجمبري) و الدايصبح المخلل و الزنجبيل الاحمر المخلل، علي ان تمتد الحشوة الي طرفى الطحلب البحري.
٤. يمسك طرف الحصيرة و ورق المطبخ الشفاف بالابهام و السبابة ؛ تستخدم الاصابع المتبقية لابقاء الحشوة فمكانها خلال لف الحصيرة باحكام باتجاة الطرف الابعد، فيلف الارز الحشوة . يضغط علي اللفافة برفق و يستمر اللف لاكمال اللفافة . تفك الحصيرة و تترك اللفافة فو رق المطبخ الشفاف.
٥. تمسح سكين حادة بقماش رطب و تقطع اللفافة و هى فو رق المطبخ الشفاف بالنصف، بعدها يقطع جميع نص الي ارباع لتحضير ثمانى قطع، مع مسح السكين بعد جميع حركة قطع. ينزع و رق المطبخ الشفاف و تقدم اللفائف المقلوبة مع الواسابى المتبقى و الزنجبيل المخلل الزهرى و الصلصة .
اقتراحات سوشى بالربيان
يفتح شقان صغيران فالجهة السفلي من الروبيان ليسهل تسطيحه.
تحفظ اللفائف المقلوبة غير مقطعة ، فو رق المطبخ الشفاف حتي لا تجف، الي حين تقديمها.
