تجميد الخضر و طريقتها
1 اختيار الصنف
: عادة ما تكون اول مرحلة فتجميد الخضر هواختيار الصنف المطلوب للتجميد علي اساس خواصة المميزة له و افضليتة بالنسبة للمستهلك و كذلك مناسبة الالات المتاحة فالمصنع لتصنيعة .
2جني المحصول:
عادة ما يتم جني المحصول اما يدويا او اليا و يصبح هذا عند تمام نضج المحصول او عند الوصول لمرحلة النمو المطلوبة و يدد هذا عادة اللون و الطعم و الرائحة و يجب مراعاة عدم ترك المنتج فحرارة الشمس المباشرة بعد جنية و ان يتم تبريدة حتي لا يحدث له تدهور فالخواص المطلوبة .
3- الاستلام و اخذ العينات العشوائية :
الاستلام و عادة ما يصبح هنالك رصيف خاص لاستلام المنتج اما بالنسبة للعينات العشوائية فهي تتم فالمصانعا لتي تشتري المنتج من مجمعين الخضر و يتم اخذ عينات عشوائية عن الاستلام لتحدى دنسبة التالف او غير المطابق و الغرض منها هو تحديد سعر الكمية علي اساس كمية التالف منها او غير المطابق .
4الفرز الاولى
بعد الاستلام تتم عملية الفرز الاولي للمنتج لاستبعاد التالف المصاب او غير المطابق او الغير صالح للتصنيع و ربما تتم هذة العملية بعد عملية الغسيل و النقع او بعدين حسب تصميم خط الانتاج.
5 النقع و الغسيل :
الهدف من هذة العملية هي ازالة الاتربة و القاذورات من المنتج و بقايا المبيدات الحشرية و الاجزاء النباتية المتعلقة بالمنتج و عادة ما يتم نقع الخضار فالماء لفترة بالنسبة للخضر التي تنمو علي سطح التربة او قريبة منها او بالتربة كالبطاطا و الغرض من هذا هو تسهيل عملية التخلص من الطين و التربة الملتصقة بالمنتج قبل غسيلها , و اثناء عملية النقع يتم عادة اضافة ما دة مطهرة كالكلور بنسبة 100 جزء فالمليون و هذا للتخلص من الميكروبات و التي ربما توجد طبيعيا او نتيجة التجهيز المنتج و تقطيعة فمراكز التجهيز اذا كان المنتج تم تقطيعة او تنظيفة قبل هذا فمراكز تجميع الخضر
