رقائق تورتيا رقائق تورتيلا
اولا المكونات اللازمة لعمل العجينة :
2 كاس من الدقيق
ربع ملعقة صغار من الشاي
2 ملعقة كبار من الزبدة .
كوب و 1/4 ماء دافئ
ثقف نفسك2
– يمكنك عمل عجينة التورتيلا بالدقيق الذرة او الدقيق الابيض فكلاهما سهل و سريع .
– تختلف كمية الماء الساخنة التي ستحتاج اليها على حسب الكمية و لنبدا مثلا 1 و 1/4 كوب.
– اروع و صفة قراتها تنصح بتقليب العجين بسرعة حتى تصبح العجينة مناسبة .
– اذا و جدت ان العجين بة تصدعات/ شقوق او مفتت قليلا ، قم باضافة ملعقة كبار من المياة خلال العجن حتى يكون سلس و اذا قمت باضافة المزيد من المياة ، ستكون بحاجة الى اضافة كمية صغار من الدقيق .
– نضع الملح على الدقيق، بعدها نضيف الزبدة و نحركها حتى تختفى تماما مع الدقيق بالاصابع او بالشوكة .
– بعد العجن نغطيها و نتركها ترتاح من 15- 20 دقائق .
– تقسيم العجينة خلال الفرد الى قطع متساوية و نغظيها بمنشفة و نبدا بالفرد لكل قطعة بمفردها و رقها حتى تصبح رقيقة بسمك ربع سم .
– يمكنك مراعاة تشكيل العجينة خلال الفرد على حسب ما تفضل .
– نقوم بتسخين مقلاة و اسع غير قابلة للالتصاق على درجة حرارة متوسطة .
– نضع العجينة بدون زيت على المقلى و نلاحظ و جود انتفاخات بسيطة بالعجينة ، بعدها نقلبها على الوجة الاخر ربما تنتفخ قليلا و بمعلقة و اسعة نضغط على الانتفاخات حتى لا تجف و تتكسر بعدها نقوم برفع العجين من المقلاة .
– بمجرد الانتهاء ، يمكنك الاحتفاظ بالعجينة فعلبة مغلقة مدة من 5 الى 7 ايام فالثلاجة .
ثقف نفسك3
لعمل الرقائق المملحة الحامضة :
وضع القليل من الملح على الرقائق المدهونة بالزيت قبل الخبز . و بعد 8-11 دقيقة قم برش عصير الليمون الطازج باصابعك .ثم تركها حتى تبرد تماما .
وهذة الرقائق من اروع الاطعمة = النباتية اللذيذة .
عمل رقائق السكر و القرفة :
– خلط حوالي1/4 كاس من السكر النقى مع 1-2 ملعقة صغار من القرفة .
– رش الخليط على الرقائق بدلا من الملح قبل الخبز .
– خبزها فالفرن كالوقت السابق و تركها لتبرد حتى تصبح هشة تماما .
يمكنك شراء عجينة الرقائق جاهزة من الافران و لكن اؤكد لك ان عمل العجينة فالمنزل اروع بعديد فقط هى تحتاج المزيد من الجهد و لكنك سوف تستمع فيها فالنهاية .
ثقف نفسك4
تورتيلا الذرة :
لعمل عدد 16 قطعة من الرقائق :
2 كاس من الماس هرينا ( نوع من الدقيق )
من 1و1/4 الى 2 كاس من الماء الساخن .
1/2 ملعقة صغار من الملح.
– و ضع الماسا هراينا فو عاء خلط كبير ، بعدها اضافة 1و1/4 كاس من الماء الساخن و تقليبهم معا بمعلقة كبار .
ثقف نفسك5
– صب الماء بالتدريج و التقليب جيدا .
– الاستمرار فالعجن مدة 2 دقائق و اذا كانت العجينة جافة قم باضافة المزيد من الماء حتى يكون العجين سلس .
ثقف نفسك6
– عندما يكون العجين سلس و رطب
– قم بتغطية الوعاء بمنشفة المطبخ و تركها مدة من 30 دقائق الى 2 ساعة حتى يتم ترطيبها .
ثقف نفسك7
– تقسيم الرقائق الى 16 قطعة ثانية =متساوين فالحجم .
– تكوير جميع قطعة . و تقطيعها الى اثنين بعدها فردها بسمك ربع سم تقريبا و وضعها على طبق مسطح .
ثقف نفسك8
– و ضع جميع و احدة من الرقائق بين و رقيتين و يصبح مساحة ذلك الورق اكبر من الرقائق حتى تستطيع فرد العجين .
– كن حريص عند ازالة الورق و ترتيب الرقائق فوق بعضها على حسب الاحجام من الاكبر الى الاصغر حتى لا تلتصق ببعضها البعض .
ثقف نفسك9
– و بمجرد من الانتهاء قم بوضعها فالفرن فدرجة حرارة متوسطة .
– عند خبز الرقائق يجب تقليبها على جميع جانب حتى يتم الطهى جيدا و يستغرق جميع جانب فالخبز حوالى دقائق و احدة .
– قم بضبط درجة حرارة الفرن . و اذا اردت تقديم الرقائق دافئة يجب تغطيتها بمنشفة بعد خبزها حتى تحتفظ بدرجة حرارتها .
