ا
* سمكة كبار من النوع الجيد (القرب، الباجو، التونة ….)
* زلافة شرمولة
مقادير الشرمولة
* حزمة كبار قزبر و بقدونس
* الملح الخشن حسب الذوق
* اربع فصوص ثوم
* نص كوب شاى من الماء
* 2 معلقة حساء فلفل احمر ناعم
* نص معلقة قهوة فلفل حار
* معلقة حساء كمون
* 2 معلقة حساء عصير حامض
* 3 معالق حساء زيت الزيتون
كيفية التحضير
* نقطع القزبر و البقدونس و نضعة فمهراس و نضيف الملح الخشن بعدها الملح العادى و ندق جيدا
* فاناء نفرغ الخليط و نضيف علية الماء و الفلفل الاحمر الحلو و الحار و الكمون و عصير الحامض و زيت الزيتون، بعدها نخلط جيدا.
* ننظف السمكة جيدا و نملاها بخليط الشرمولة جيدا و نتركها جانيا حتي تتشرب الشرمولة مدة ساعتين.
مقاديرالطجين
* كيلو و نص بطاطس مغسولة و مقطعة دوائر رقيقة .
* 1 كيلو طماطم مقشرة و منزوعة الزريعة و مقطعة الي دوائر رقيقة .
* 4 فلافل خضراء مشوية و مغسولة و مقطعة الي دوائر.
* 4 فلافل خضراء صغار حارة .
* كوب شاى زيت الزيتون
* باقة قزبر و بقدونس مقطع او مدقوق
* ملح و ابزار
* 2 حامضات مقطعة الي دوائر
* 1 كيلو طماطم منزوعة القشرة و الزريعة و مطحونة جيدا.
كيفية التحضير*
فى الصفيحة المعدنية التي ستدخل للفرن، نضع دوائر البطاطس و نعمل منها فراش للسمكة ، نضع فوق ذلك الفراش السمكة ، نضع فوقها دوائر الطماطم، بعدها الفلفل دوائر، بعدها الفلفل الحار، و الزيت.
* نرش القزبر و البقدونس المدقوق فوق الصفيحة المعدنية .
* نضيف عصير الطماطم علي الشرمولة المتبقية عن السمك و نخلط جيدا بعدها نصبها فوق الصفيحة المعدنية .
* نزين بدوائر الحامض.
* ندخل الصفيحة لفرن معتدل الحرارة مدة 40 دقائق . و لا ننسي ان نسقى السمك بعصير الحامض عند منتصف و قت الطبخ.
* نترك الصفيحة تغلي حتي نحصل علي صلصة عاقدة و مخثرة .
* ممكن ان نقدم الطبق بتزيينة بدوائر الحامض و الطماطم و البقدونس بالف صحة و عافيه