كيفية عمل المعجنات لرمضان
المقادير..
..
ملعقة كبار خميرة سريعة .
نصف معلقة كبار بكنج باودر.
ملعقة كبار سكر.
ملعقة كبار حليب مجفف
ملعقة شاى ملح .
كاس ما
بيضتان.
كوب شاى زيت.
4 كاسات دقيق.
سمن .ماما تستعمل سمنة فارم.
حبة البركة ( حسب الرغبة ).
الكيفية :
1- اضيفى الخميرة و البكنج باودر بعدها اضيفى الماء الي ان تذوب الخميرة بعدها اضيفى السكر و الحليب و الملح و البيض و الزيت و اخفقيهم جيدا بواسطة الخفاق اليدوي.
2- اضيفى الدقيق بحيث تتكون لديك عجينة بها نوع من الرخاوة حتي تكون سهلة الفرد و التمدد و يفضل عند اضافة الدقيق ان تضيفى 3 اكواب دقيق و الكاس الرابع تضيفية بالتدريج الي ان تحصلى علي الدرجة المطلوبة فتماسك العجينة .
3- بعد ان تقومى بعملية العجن جيدا قسمى العجينة الي كرات جميع كرة بحجم ثلاثة ارباع البيضة يعنى اقل من حجم البيضة بربع بعدها ضعى الكرات فصحن مرشوش بالدقيق و اتركى بين الكرات مسافات منعا من التصاقها خلال عملية التخمر و غطيها بغطاء بلاستيكى مدة ربع ساعة .
4- ادهنى الصينية الدائرية بقليل من السمن.
5- خذى كرة من العجين و ضعيها علي سطح مرشوش بالدقيق و قومى بفردها الي ان تحصلى علي عجينة رقيقة .
ولكن لا تبالغى فالفرد فتتمزق معك العجينة بعدها بعد فردها ضعيها جانبا و يستحسن ان تغطيها حتي لا تجف.
ثم ارجعى الي العجينة التي فردتيها سابقا و ضعيها علي كف يدك و باليد الاخري قومى بسحب اطرافها الي الخارج من كل الجهات حتي يتمدد حجمها قليلا بعدها ضعيها فالصينية المدهونة .
واكملى عملية سحبها الي اطراف الصينية حتي تغطى قاع الصينية ( ربما تتمزق معك العجينة بعض الاحيان عند مطها و لكن لا باس حاولى تفادى هذا فالطبقات الاخري ) بعدها قومى بدهن هذة الطبقة بملعقة كبار و نص من السمن او معلقتين و ادهنيها بواسطة الفرشاة او بيدك .
6- كررى نفس الكيفية مع باقى الكرات.
7- فاخر طبقة الوجة ببيضة مخفوقة بعدها قومى بتقطيع العجين فالصينية علي شكل مربعات او معينات ( عملية التقطيع للتحديد و لتسهل عليك عملية التقطيع بعد استوائها ) بعدها رشيها بحبة البركة .
8- ادخلى الصينية الفرن و اجعليها علي نار متوسطة الحرارة الي ان تنضج بعدها قومى بتحمير الوجة بالشواية .
9- اخيرا بعد ان تنضج اخرجيها من الفرن و رشى عليها قليل من الشيرة او العسل بعدها قومى بتغطيتها بالقصدير حتي يلين معك الوجة .
.
كيفية عمل صينية التوست بحشوة الدجاج مع الذرة بالصور
صور صينية التوست بحشوة الدجاج مع الذره
❝ المقادير ❝
٢ صدر دجاج مقطع شكل مربعات ،،
١ من جميع ” بصل + فلفل رومي” مقطعين شرايح و جزرة مبشورة ..
علبة ذرة او نص .. ” انا استعملت المثلجة و نقعتها بموية حارة حتي تفك من الثلج ..
٢ بطاطس حجم كبير مهروس و بالمقدار المناسب لحجم الصينيه
بالتاكيد مخلوط مع ١ م مثل جبن سائل و ملح و قليل من الفلفل الاسود
بهارات ” ملح + فلفل اسود و احمر مطحون + كمون شوى ”
كيس توست منزوع الاطراف
• الكيفية •
نشوح البصل بالزيت لحد ما يذبل ..
ثم نضيف لها الفلفل الرومي
ثم الجزر المبشور ..
ثم صدور الدجاج المقطعة مع البهارات ..
نخلطة لحد ما يتغير لون الدجاج ..
و نغطية علي نار هادئة ..
نعمل الصلصة البيضاء .. عبارة عن ” قشطة قيمر ” بالنسبة لى احلي نوع ” و جبن سائل مع جبن بيتزا ..
نخلطهم بعد ما نرشها بالبهارات فلفل اسود و احمر و شوى كمون ..
نرجع للحشوة و نضيف لها الذرة و نخلط .. ٥ دقايق .. تكون جهزت
نطلع الصينية ندهنها بالزيت و نرص البطاطا المهروسة ..
طبقة التوست مدهونة بالجبن السائل
ثم الحشوه
التووست
اخر طبقة الصلصة البيضاء اللى عملناها نرشها بالبقسماط
نغلفها بالقصدير حتي الجبن لايحترق و يذوب زين و ندخلها تحت الفرن نشغل النار عليها من فوق و تحت ..
وهنا حمررتها من فوق بعد ما ذاب الجبن ..
الحين جهزت عندنا ،،
شوفوا كيف الطبقات لذييذة و مغرية المقادير
شوفى العجينة دة بنسميها عجينة صايمه
يعني عبارة عن
دقيق و ماء فقط
من غير اي اضافة بعني و لا زيت و لا خميرة و لا بيكنج بودر
انا استخدمت كيلو دقيق
بيديكي فطيرتين كبار
ذرة ملح
ماء للعجن حسب الدقيق ما ياخد
ودة اضافة من عندي ملعقة محسن خبز
زيت ذرة بس دة مش للعجينة دة علشان التوريق
وممكن سمن بلدي طبعا
او زيت علي سمن زي ما انتي عاوزه
الطريقه
بنحط جميع المكونات مع بعض
وبنعجن كويس اووووي بالماء
لغاية ما نحصل علي عجينة متماسكه
بس مش ناشفة اووووى
يعني يمكن تلاقيها بتلزق بسيط فايدك
وتعجني و دة اهم نقطة كويس ييجي ربع ساعة و دة بيخلي العجينة يبقي كويسة و انتي بتفرديها و مش تتقطع منك
و ثم هيبقي عندك عجينة ناعمة و متماسكة تقسميها نصفين
وكل نص تقسميية علي 6 قطع
متساويين بالسكينة و بالتقريب كده
و ثم تحطي عليهم زيت كويس اووووي من فوق و تحت
وتسيبيهم يرتاحوا و دة اهم نقطة لازم
العجينة ترتاح علي الاقل ساعه
علشان تتفرد معاكي بسهوله
بعد كدة هنجيب جزء من العجينة بعد ما ارتاحت و نفرش الرخامة بالزيت
ونفرد العينة بالنشابة او بالايد هتلاقيها بتمشي معاكي كويس اووى
زي اللبان كدة و مش بتتقطع
وحتي لو اتقطعت منك متخافيش مش مشكلة لانها مش هتبان
الحشوه
انا عملت و احدة بالحمة المفرومه
والفلفل الرومي المقطع و الزيتون
والتانية عملتها
جبنة بيضاء زجبنة فلامنك
وجنبة مثلثات و لانشون متقطع
وفلفل رومى
وبالتاكيد يمكن اي حشوة تعجبك تونه
بسطرمة سوسيس سجق
اي حاجة بتحبيها
وعلي فكرة نفس الكيفية من غير حشو
هتكلي احلي فطير مشلتت فلاحي و تحدى
هههههههه
والصور هتبين لك الخطوات اكتر
اول حاجة فردت جزء من العجينه
وطبقتة مربع و ثم فردت جزء تانى
وحطيت الاولاني جوة التاني كده
و ثم حطيت الحشو و كررت العملية تانى
وهكذا لغاية ما نخلص الست اجزاء
ودة شكلها بعد ما خلصنا
ودة التانية الي بالجبنه
اول راق حطيت الجبنة لوحدها
والتانية حطيت اللانشون الفلفل و الجبنة الفلامنك
وكررت العملية لغاية ما خلصت الست راقات كلها
وكدة حطيتها فالصينيه
و ثم تفرديها بايدك علي اد الصينية كده
و ثم دخلتها الفرن الساخن جدا جدا و شغل من فوق و تحت و دة شكلها لما استوت
ودة بعد لما اقطعتها
كفتة الجبن بباقى الدجاج و الخبز بالصور
بالتاكيد انا عندى بواقى من الدجاج تبقي من الغداء او السحور فرمضان و حرام اكبها
وخاصة بعضها ما حد لمسه
قمت قطعتة صغيرة و شلت جلودة و عظامتة و حطيت فكيس لحين الاستعمال و ومكن لو ما تكونى حتستخدميه
تحطية فالفريزر لحد ما تحتاجيه
هذى صورته
ثم حطيتة فالفرامة مع فلفل بارد احمر
تقريبا طلع معى 3 اكواب
ضعى علية :
علبة جبن تشيدر مبشور ناعم
4 معالق جبن سايل كرافت
بقدونس مفروم
باربيكا
كزبرة مطحونة جافه
ملح
فلفل اسود
ثوم بودره
واعجنيها مع بعض و كوريها بعدها اغمسيها فبيض و بقسماط
ثم اقليها فالزيت
كيفية البقساط .. ( يمكن تسوينها او تاخذين البقسماط الجاهز )
بواقى توست دهنت سطحها بالزيت باستعمال فرشاة البيض و حمصتها فالفرن
ثم اطحنيها فالفرامه
خذى كوب منها مع نصف كوب دقيق
وحطى علية ملح و فلفل اسود و ثوم بودرة و كركم و باربيكا
( يمكن تستعمليها غلير الكفتة زى البروستيد و لفائف الدجاج و ومكن تضيفى عليها كرون فليكس مجروش للبروستيد)
هذى الصورة النهائية و احلي سحور و انتى ما رميتى النعمه
اللهم احفظ هذة النعمة من الزوال
علي فكرة يمكن تسويها بدجاج مسلوق من غير بواقى للى تقول ما عندى بواقى دجاج عجينة زى القطن و ما راح يضيع تعبك بعد اليوم .. اشكال و طرق مصوره
بمناسبة شهر الخير حبيت اخبركم عن عجينة خياليه
جربيها و ما راح تندمى بالعكس بتعتمديها فكل شى يختص بالعجين
وانسى شى اسمة مخابز او حوسة عجين باذن الله
عجينتى من زمان جدا جدا و انا معتمدتها و للة الحمد و لاعمرى سويتها الا يسالونى جاهزة او شغل المنزل
نجى للمقادير
نضع بخلاط الكاس المقادير الاتية :
فنجال قهوة حليب ناشف .. ( نيدو او اي شركة ثانية =)
فنجال قهوة سكر
فنجال شاى زيت
كاس ما ء
ذرة ملح
ملعقة و نصف خميرة .. ( معلقة الطعام )
نخلطها بالخلاط زين
ثم نصبها فو عاء العجن ( قدر او اي و عاء تستعملية )
ونضيف عليها كاسين و ربع دقيق ( طحين ) اي نوع تفضليه
بالنسبة لى استعمل الكويتي
وابداى بعملية العجن
اعجنيها بكل قوة خلى الهواء يدخلها
لمدة 10 دقيقة تقريبا
شيليها من فوق لتحت بالقدر و اضربى بها بقوووه
بتلاحظى انها تخمرت بيدك شى بسيط
بعدين غطيها زيين و حطيها بمكان دافى لمدة ساعة الي ساعتين
ملاحظات مهمة لنجاح العجينة :
1- لازم يصبح الدقيق و الخميرة بحرارة الغرفة يعنى ما يكونوا باردين ابدا
2- الماء المستخدم بالعجن يصبح دافى لاحار و لابارد
3- اذا حسيتى العجينة لينة مرة و انتى تعجنى فيك تضيفى شوى دقيق ..
4- غطى العجينة و لفيها بفوطة ( منشفة ) و اتركيها بمكان دافى ( دولاب او اي مكان احدث )
5- عند فرد العجينة لازم تنثرى دقيق قبل علي مكان الفرد و تحطى العجينة و تنثرى فوقها كذلك دقيق و بعدين تبدى بالفرد
الحين اصبحت العجينة جاهزة معاك
سوى اللى تبين
بيتزا صغير
افردى العجينة و قطعيها بالكاس قطع متساويه
رصيها بالصينية و اتركيها شوى لين تنتفش
واضيفى عليها لمساتك زى ما تحبي
بالنسبة لى دهنتها كاتشاب
ثم مفروم دجاج مستوى من قبل
بعدين فليفلة و بصل و زيتون و جبن موزريلا
وحمريها
وهنا قرون الفلفل
فرغى الفلفل من حبوبة و احشية اي حشوة تحبينها ثم افردى العجينة و قطعيها خطوط طويلة و لفيها علي الفلفل زى الاقماع بالضبط
وهنا فطاير بالجبن
وهذى الفطاير المعتاده
احشيها باللى تحبين
وحمريها
وبالتاكيد تتفرزر عادى انا افرشها قبل بصينية بعد ما تستوى و اخليها 10 دقايق بالفريزر تبرد ثم اطلعها و اعلبها
هنا بالعلبة و اغطيها و علي الفريزر
وبس ابيها اطلعها و علي الميكرويف دقيقتين او اطلعها قبل ب6 ساعات و تطلع كانك توك مسوويتها
خلية النحل
بالجبن تتكور و تحطى الجبن و ترصيها بالصينيه
وحمريها و صبى عليها القطر ( الشيرة )
فطيرة الجلاش بالجبنة من مطبخى بالصور
جلاش بالجبنه
المقادير
جلاش
جبنة بيضاء ناشفه
نعناع
زبدة سائحه
نصف كاس لبن
بيضه
الطريقه
ندهن صنية بالزبد جيدا و نضع و رقتين او ثلاث من شرائح الجلاش نصفهم فالصنية و النصف الاخر للخارج و ندهن بالزبد
ناخذ نفس العدد من الورقات و نضعهم بحيث يصبح الجزء الخارجي ملاصق للجزء الاول و ندهن بالزبد
هكذا نرص الورقات حول الصنية كلها و ندهن الزبد حتي ننتهي من الصنيه
نخلط الجبن بالنعناع جيدا و نضعة علي الجلاش
يمكننا استعمال نوعيات مختلفة من الجبن
نبدا فغلق اجزاء الجلاش باخر مجموعة انتهينا منها
ندهن الزبد بين الطبقات و فوق الوجة عند الانتهاء
نقسم الصنية بسكين حادة حسب رغبتنا مثلثات او مربعات
تخبز فالفرن حتي تحمر قليلا نخرجها و نضيف لها اللبن المخلوط بالبيض
استخدمت كمية لبن قليلة لان صنيتي صغار يمكنك مضاعفة الكمية لصنية كبيره
تدخل الفرن مرة اخري حتي تتماسك و ينضج البيض و نحصل علي فطيرة طرية و لذيذه
تقدم ساخنة او باردة رائعة فالحالتين
هنا من الداخل
يمكن حشو الجلاش باللحوم او الدجاج علي حسب رغبتنا
فطيرة رائعة للسحور و يمكنك عزيزتي صنعها سميكة او رفيعة حسب رغبة اسرتك
كيفية عمل سمبوسة اللحم بالدقيق البر بالصور
المقادير: 3اكواب دقيق بر-1كاس دقيق ابيض – معلقة صغار ملح – 5معالق زيت -1ونص كوب ماء للعجن – 1ملعقة كسترد (مهلبية صفرة ) الغرض منة هو اعطائها اللون الذهبى عند القلى و قرمشة العجينه
الحشوة : اي حشوة تفضلينها دجاج او لحم مفروم و يضاف له شبت و بقدونس مفروم و بيض مسلوق تخلط كلها مع بعض بعد ان يحمر اللحم مع البصل علي النار
تفرد العجينة علي شكل مستطيل طويل و عريض و يقطع شرائح بعدها يوضع بداخلة الحشوة و يغلق علي شكل نصف دائرة و تضفر الاطراف او تقطع بالقطاعة بعدها تقلي بالزيت و تقدم مع الشوربه
كيفية عمل و عجينة القطايف بحشوات منوعة بالصور
“>قطايف بعدة حشوات اولا العجينة عبارة عن كوب سميد و 2كاس دقيق
ملعقة صغار خميرة و معلقة بيكن باودر و رشة ملح و 3معالق حليب بودرة و 3اكواب او اقل ماء اخلطيهم بالخلاط و اتركيهم نصف ساعة ترتاح
خليهم فصاج حار الي ان تشوفى فقاقيع و شيليهم
وهنا احجام صغار للعصافير
هنا الكمية بعد الاستواء
نجى للحشوات و هى نوتلا و موز و مكسرات مع تمر معجونة بقليل من ماء الورد و الزهر
قشطة جاهزة او سوى كوب حليب مع سكر و نشا عالنار و لمن تثقل ضعى عليها علبة قشطة جاهزة .
وحشوة جبنة كيرى مع حليب مركز
كيفية و ضع الحشوة بالنص و سكرى الاطراف بالضغط عليها حتي تمسك ببعض
(رشى مع الموز قليل من الهيل او قليل من القرفه)
رصيهم فصينية و ضعى علية الزبدة و دخليها الفرن الي ان تحمروهذى الكيفية اقوى شى و تريح بالذات فرمضان اذا كان عندك قلى كتير ضعيها فالفرن و ارتاحي
وهنا قليت حشوة المكسرات و الجبنه
سقيهم بشيرة ثقيلة او عسل و قدميها
هنا حشوة اللوز رهيبة و مقرمشه
حشوة الموز
الجبنه
وهنا كمية العصافير محشية بالقشطة و مزينة بالفستق
وهنا بحشوة النوتلا و مزينة باللوز
شوكلاتة من قريب
قشطة من قريب
زووم
الدونات بعجينتى شى غير
المقادير
2 و نصف كوب دقيق ابيض(او يمكن زيادة علي حسب العجينة )
6 معالق سكر
6 معالق حليب بودره
فنجان شاى زيت او زبده
1 كاسة ماء دافئ او حسب الحاجه
2 بيض
رشة قرفة و جوز الطيب
فانيليا
ملعقة بيكنج بودر
ملعقة خميرة فوريه
الطريقه
ضعى جميع المقادير فالخلاط ما عدا الدقيق
خذى زبدية و ضعى بها الخليط
وضعى تقريبا كاسيتين و نص دقيق
واذا احتاج زيدى نصف كاسة يعنى تكون ثلاث اكواب دقيق
تعجن و تكون ناعمة يعنى تلزق فيدك.
اتركيها ساعة تخمر
ارجعى اعجنيها مرة ثانية = فاثناء الساعه
ثم غطيها و لعاد تفتحيها الا اذا بتفرديها
وبعدين جهزى الطاولة و رشى عليها دقيق و كثرى شوى عشان العجينة جدا جدا ناعمة افرديها و تكون سميكة نوعا ما
قطعيها بالقطاعة الخاصة
رصيها كلها فصحن كبير مرشوش بالدقيق لحد ما تنتهى من المقدار
كلة ثم غطى عليها تقريبا ربع ساعة
جهزى الزيت و اقليها و بسرعة تحمر انتبهى لها حاولى تقلبيها بسرعة علي الجهتين
اخرجيها و صفيها من الزيت
وزينيها باللى يعجبك بالشوكولاتة , بالسكر, بحليب نستلة , بالكريمة باى شيء
وتمتعى بطعم الدونات
ممكن تضيفى علي السكر الناعم القليل من الحليب السائل و يتكون عندك الكريما البيضاء
فطيرة الدجاج و الجبن …سريعة و لذيذة و حلوة بالصور
حياكم علي فطيرة الدجاج و الجبن
اول شى قطعى صدور دجاج بكيفية رقيقة و طوليه
وقطعى بصلة كبار ناعم مع ثوم
خلى البصل يتحمر عقب ضيفى الدجاج
خلى الدجاج ينضج عقب بهرى بالفلفل احمر و مكعب ما جى و فلفل اسود و بابريكا
ضيفى 3 معالق جبن سائل و خلطى زين و طفى النار
ذى نوع العجين الجاهز الى استعملته
مدى العجين فصينية يفضل متحركه
حطى الحشو علي العجين
مدى طبقة ثانية =من العجين
وسوى فتحتين لخروج البخار
امسحى الوجة بحليب او بيض
ودخليها فرن حار اول من تحت اين يحمر عقب فوق النار
- اشكال المعجنات المحشية
