كيفية عمل حشوة المكدوس
لمكدوس هو احد الطبخات الشهيرة فسوريا و الشام بشكل عام، و يطلق عليها مكدوس الباذنجان او المكدوس السورى (الشامي). و ما سنقدمة اليوم فهذا المقال من مجلة عالم المراة قسم: الطهي هو كيفية عمل المكدوس فالمنزل بخطوات سهلة و بسيطة و مقادير متوفرة فكل بيت =فجميع الدول العربية و ممكن الحصول عليها بسهولة ، و ان كان من الاروع ان يتم عملها ففترة انخفاض سعر الباذنجان كونة العنصر الاساسى فالوصفة .
كيفية عمل المكدوس الشامى انتشرت مؤخرا انتشارا كبيرا فجميع الدول العربية و حتى تركيا و بعض الدول الغير عربية الاخرى، و هذا بسبب كون ذلك الطبق لذيذ و شهى و ان كانت الاكلة تصلح ان تحل محل و جبة الافطار او و جبة العشاء. و بالرغم من توافر المكدوس المعلب فالمولات و السوبر ما ركيت الا انها بعيدة بشكل كبير عن كيفية عمل المكدوس العربية الحقيقية و التي سنوضحها فهذا المقال المختصر، راجين ان تجربيها و لو بكمية قليلة لتحكمى بنفسك متمنين ان تنال الكيفية على اعجابك و اعجاب اسرتك.
اولا: المقادير:
5 كيلو جرام من الباذنجان صغير الحجم
1 كيلو ملح
زيت زيتون
ستحتاجين الى برطمان زجاجى كبير
ثانيا: الحشو:
½ كيلوجرام فلفل احمر بارد ما يعادل 3 حبات كبار جدا
½ كيلو جوز مفروم
6 فصوص ثوم
1 معلقة ملح صغيره
1 معلقة كبار فلفل احمر حار (حسب الرغبة )
ثالثا: كيفية عمل المكدوس الشامى الاصلي:
1- قبل التطرق الى شرح الكيفية ينبغى ان تقومى باحضار برطمان زجاجى كبير و الذي سنحتاجة لتخزين المكدوس، كما يجب التنوية الى ضرورة اختيار باذنجان حباتة صغار الحجم بعدها يجب نزع الجزء الاخضر من جميع حبة و غسلها و وضعها على مصفاة .
2- اول ما يجب ان تقومى بة بعد هذا هو سلق الباذنجان فالماء بقدر كبير بحيث يترك الباذنجان على نار درجة حرارتها مرتفعة حتي الغليان، و من بعدها تقومى بتغطيتة بغطاء اصغر من القدر و يسلق مدة 20 دقائق تقريبا او حتي تصبح الباذنجانة طرية عند الضغط عليها باصبع الابهام و السبابة او حتي يتغير لونه، و لا يجب المبالغة فسلق الباذنجان حتي يحتفظ بتماسكة و قوامه.
3- الان قومى برفع الباذنجان على المصفاة و اتركية قليلا حتي يبرد و من بعدها قومى باخذ جميع حبة باذنجان و افتحيها و شقيها بالطول فمنتصفها باستعمال ابهامك بحيث لا يتم شق الحبة و من بعدها قومى بملء الشق الذي تم عملة بربع او نص معلقة صغار من الملح حسب حجم الحبة . و يستعمل الملح هنا لسببين، اولهما هو التخلص من الماء الزائد فالباذنجان و ثانيهمها هو حماية الباذنجان من التعفن.
4- رتبى حبات الباذنجان المحشية بالملح على مصفاة تحتها و عاء بحيث يصبح الشق بالاسفل فصورة طبقات و من بعدها قومى بتغطيتة بطبق مسطح صغير (اصغر من المصفاة ) حتى يساعد الباذنجان على التخلص من جميع الماء الموجود به، و يترك الباذنجان على هذة الحالة مدة 12 ساعة فمكان بارد او حتي يجف تماما من الماء.
5- فاليوم الاتي ستلاحظين ان حبات الباذنجان اصبحت جافة و رقيقة و ستجدين الماء العديد فالوعاء الموجود اسفل المصفاة .
6- الان قومى بتحضير الحشوة بحيث تقومى بغسل الفلفل و فرمة الى مكعبات صغار للغاية و من بعدها فرم الجوز و خلطة مع مكعبات الفلفل الصغيرة و الثوم المهروس و نص معلقة كبار من الملح و اتركية فالثلاجة مدة لا تقل عن 120 دقائق حتي تصبح الحشوة جاهزة .
7- فهذة الخطوة من كيفية عمل المكدوس قومى بحشو الباذنجان بالحشوة المجهزة و ضعى الحبات فبرطمان زجاجي.
8- ستلاحظين بعد هذا و جود سوائل فقاع البرطمان الزجاجى و التي يجب ان يتم التخلص منها من اثناء و ضع قطعة من القماش على فتحة الوعاء و ربطها باستك بعدها قومى بقلب الوعاء بدرجة 45 درجة مئوية مدة 3 ساعات حتي تتخلصى من السوائل كلية . و ممكن استبدال هذة الخطوة بوضع المكدوس فوق مصفاة حتي تتخلصى من السوائل تماما.
9- بعد ان تتخلصى من الماء تصبح كيفية عمل المكدوس قاربت على الانتهاء بحيث يتم و ضعة فبرطمان زجاجى مناسب و يغمر بزيت الزيتون بصورة كاملة بحيث لا يتبقى اي جزء اعلى من الزيت و يترك بهذة الوضعية لمدة 21 يوم حتى يستوى تماما و يكون جاهز للتقديم فو جبتى الافطار و العشاء و بالف صحة و هنا.
- أفضل طريقة لتحضير حشوة المكدوس
- طريقة حشو المكدوس
