طريقة عمل خبز الطابون

خبز التنور فليبيا هو نفسة الخبز المعروف فالسعودية بخبز التميس

و ففلسطين بخبز الطابون


فالتسميات تعددت و اختلفت و لكن الخبز و احد


يخبز ذلك الخبز فليبيا ففرن ( تنور ) اسطوانى مصنوع من الفخار


متبث فالارض من اسفله.


يشعل فية الحطب حتي يسخن التنور جيدا و يتحول الحطب الي جمر


ثم تلصق اقراص الخبز علي جوانبه


و يغطي حتي يحمر الخبز و ينضج.


و فهذة الوصفة اعددتة ففرن الغاز بدل التنور


كيفية عمل خبز الطابون – كيفية بسيطة لعمل خبز الطابون

12 كاس دقيق ابيض (من الممكن استخدام نص الكمية او ثلاثة ارباعها دقيق ابيض و يكمل الباقى بدقيق القمح او دقيق الشعير)


– معلقة كبار و نص ملح – معلقة كبار و نص خميرة فوريه


– معلقتين كبيرتين حبة البركة ممكن استبدالها بثلاثة معالق كبار شمر – 6 كاسات ماء دافيء.

 

يوضع الدقيق فصحن كبير و يضاف له الملح


و الخميرة و حبة البركة و يخلطوا جيدا مع بعض.


يضاف الماء الدافيء الي المواد رويدارويدا


و تعجن جيدا لحوالى 10 دقيقة حتي تصبح عجينة ناعمة لينة .

تغطي العجينة و توضع فمكان دافيء حتي يتضاعف حجمها ثلاثة اضعاف.

فتقسم عندها الي 8 اقراص متوسطة توضع فسفرة و تترك ترتاح مدة ثلث ساعة .

فى هذة الخلال يشغل الفرن من الاسفل و الاعلى


و بعد مرور الربع ساعة علي ترك العجينة لترتاح


توضع صينية الفرن علي نار قوية فوق الغاز


و تترك لتسخن جيدا مدة خمس دقيقة او اكثر


ثم تبلل اليدين بالماء و يؤخذ قرص من العجينة و يرق بينهما رق بسيط

ثم توضع العجينة فصينية الفرن و تمد بها بسرعة و هى لا زالت علي النار فوق الغاز

 


طريقة عمل خبز الطابون