كيف يعمل المايكرويف

كيف يعمل المايكرويف

يعتبر الطهى و تسخين الاطعمة = بواسطة اشعة المايكرويف من الامور التي لاقت ترحيبا فالمجتمع بفضل سرعة تحضير الاكل او تسخينة مقارنة بالافران التقليدية . و كثيرا ما دار التساؤل عن خطورة استعمال هذة الاجهزة علي سلامة الانسان، و قبل الاجابة علي ذلك التساؤل يتوجب علينا شرح فكرة عمل فرن المايكرويف.

ما هى اشعة المايكرويف؟


اشعة المايكرويف هى جزء من الاشعة الكهرومغناطيسية ذات طول موجى طويل يقاس بالسنتمتر فالمدى، من 0.3 الي 30 سنتمتر، تنتج هذة الاشعة فالطبيعة عندما يمر تيار كهربائى من اثناء موصل و هى تشبة موجات التلفزيون و الراديو و الجوال. و لهذة الاشعة استخدامات عديدة منها طهى الطعام، كما تستعمل فالاتصالات و نقل المعلومات و اجهزة الاستشعار عن بعد و اجهزة الرادار.

فكرة عمل فرن المايكرويف


يستخدم فرن المايكرويف اشعة المايكرويف لتسخين الاكل المقال داخله، و للعلم فان اشعة المايكرويف هى امواج راديو ذات ترددات 2500 ميجاهيرتز، و هذة الامواج عند ذلك التردد تمتلك خاصيتين هامتين هما:


1- يتم امتصاص اشعة المايكرويف بواسطة الماء و المواد الدهنية و المواد السكرية ، من اثناء ذرات و جزئيات تلك المواد، و امتصاص هذة الاشعة (المايكرويف) تكسبها طاقة تجعلها تتذبذب بدرجة كبار مما تتصادم مع بعضها البعض و تنتج حرارة التسخين اللازمة لطهيها.


2- ان المواد البلاستيكية بجميع نوعياتها و المواد الزجاجية و السيراميك و الفخار لا تمتص اشعة المايكروويف و لا تتاثر بها، و ذلك يعنى انها لن ترتفع درجة حرارتها، اما المواد المعدنية اللامعة كالالمنيوم فتعكس تلك الاشعة و لذلك يحظر استخدامها داخل افران المايكرويف.

مشكلة البقع الساخنه


ان الطهى بفرن المايكرويف يتنج عنة توزيع غير منتظم للحرارة علي مساحة الفرن، و ذلك يعود الي ما يعرف بتكون البقع الساخنة Hot Spot، و الذي يعود الي ان اشعة المايكرويف تنعكس علي جدران الفرن مما يتسبب فالتداخل بين الاشعة الساقطة و الاشعة المنعكسة كما يحدث فامواج الماء، تؤدى هذة التداخلات الي تراكمات بناءة و اخري هدامة ، ما يسبب اختلاف توزيع الحرارة .

تسبب هذة المشكلة عدم نضج بعض اجزاء الاكل داخل الفرن، بينما تنضج الاجزاء الاخري جيدا، و لحل هذة المشكلة تمت اضافة موتور لادارة الوعاء داخل المايكروويف باستمرار لضمان توزيع منتظم للحرارة علي اجزاء الطعام.

خطورة الطهى بفرن المايكرويف


يستخدم فرن المايكرويف اشعة المايكرويف التي تعمل علي تسخين الاكل اولا، بعدها ربما تؤثر علي العبوات او الصحون التي تحتوى علي الطعام، لذا فانة يجب التاكد من ان نوع اوعية و اغلفة البلاستيك المستخدمة خاصة لاستعمال المايكرويف، و لا بد ايضا من التاكد بعد عملية الطهي من عدم و جود اية رائحة او طعم غريب، و الا فيجب التخلص من الغذاء، لانة هنالك احتمال انتقال مواد بلاستيكية الي الغذاء عند الطهي و التسخين و هذا بسبب تعرضها للحرارة الناتجة عن تحريك تركيبات الماء و الدهون داخل الاكل كما ذكر سابقا.

ليس لفرن المايكرويف اي تاثير سلبى علي الاطعمة = و خاصة فحالة التسخين فقط، الا انه فحالة الطبخ، فمن الخطورة استعمال اوانى غير مخصصة لهذة الافران و بالتالي تعرض الاطعمة = للسموم بسبب المدة الطويلة التي تلزم لطهى الاطعمة = علي عكس تسخينها او اذابة الثلج عنها. بالاضافة الي احتمال عدم نضج الاكل بشكل كامل او بشكل متواز..

ان اي شكل من اشكال الطهي فالحقيقة سيدمر بعض المواد المغذية فالطعام، و لكن المتغيرات الرئيسية هى كمية المياة المستخدمة فالطبخ، و وقت طهى الاكل و درجة الحرارة نريد. افران المايكرويف تحول فيتامينB12 من عامل نشيط الي خامل، و ذلك يجعل ما يقارب من 30-40 % من فينامين B12 الموجودة فالمواد الغذائية غير صالحة للاستعمال.

يحظر استعمال افران المايكرويف فبعض الاحوال ممكن تلخيصها فيما يلي:


1- طبيخ =البيض مع قشرتة ينفجر داخل غرفة المايكرويف بسبب الضغط المتزايد من البخار.


2- التسخين فالاوانى المغلقة كالزجاجات و ما شابهها، فيجب فتحها قبل و ضعها داخل ذلك الفرن، كما يجب استخدام اوانى خاصة لطبخ الاكل او شوية او تسخينه.


3- يحظر و ضع ادوات معدنية كالملعقة و الشوكة او السكين داخل الطعام.


4- المنتجات التي يتم تسخينها فترة طويلة جدا جدا ممكن ان تشتعل بها النيران، و ان كان ذلك هو الاصل فاى شكل من اشكال الطهى و الطهي السريع و عدم مراقبة نتائج استعمال افران المايكرويف يؤدى الى مخاطر اضافية ، كما ان الدليل الكتيبى لفرن المايكرويف كثيرا ما يحذر من مخاطر من ذلك القبيل، لان تجويف المايكرويف مغلق و مصنوع من المعدن.