كيفيات طبيخ =سريعة لرمضان
لكى تقضى شهر رمضان كما ترغبين فالعبادة و صلة الرحم الي جانب ادائك لمهام عملك دون ان يعطلك عن هذا قضاء اوقات طويلة داخل المطبخ يمكنك من الان توفير الوقت و الجهد من اثناء تجهيز بعض طبخات رمضان ذات القيمة الغذائية العالية و فذات الوقت غير مكلفة .
* تقول الدكتورة نهال محمد عبدالمجيد استاذ مساعد بقسم التعذية و علوم الاطعمة = بكلية الاقتصاد البيتى بجامعة حلوان ان هنالك الكثير من طبخات رمضان التي ممكن اعدادها بكميات كبار و حفظها لحين استخدامها.
كما يجب كذلك شراء اللحوم و الطيور و الخضراوات و حفظها مما يساعد المراة علي الترشيد فالانفاق خاصة فالايام الاولي من طبيخ =طبخات رمضان التي تزداد بها الاسعار.
من الضرورى تجهيز قائمة مسبقة ل طبخات رمضان لكى لا تقع ربة البيت فحيرة للتنوع فاعداد ما ئدة الافطار او العزومات المفاجئة .
وعلي المراة الا تنسي التنظيف الجيد سواء للطيور او الاسماك او الخضراوات او اللحوم المعدة ل طبخات رمضان قبل حفظها بالفريزر علي ان يتم طهوها مباشرة بعد خروجها منة حتي لا تتعرض للتلوث الميكروبيولوجي.
تضيف الدكتورة نهال: هنالك بعض طبخات رمضان الاقتصادية التي ممكن اعدادها و من خلالها يتم استغلال الخامات المتاحة فالمنزل و هى تعمل علي توفير النفقات و الوقود بسبب استغلال الفرن بوضع اكثر من صينية بة كما انها توفر فالجهد للمراة العاملة فعمل الصنف مرة و احدة و وضعة فالفريزر و استخدامة اكثر من مرة .
هنا نقدم لك مجموعة من طبخات رمضان بالصور التي تناسبك و التي ممكن اعدادها مسبقا.
* طبخات رمضان: و حدات الكبيبة الشامي:
كيلو برغل منقوع مدة نص ساعة فماء بارد و مصفى جيدا « كيلو لحم مفروم « بصلة صغار « فلفل اسود و بهارات و ملح تفرم جيدا فالكبة لتصير عجينة شبة ناعمة .
تشكل فصينية طبقة من عجينة البرغل « طبقة عصاج « طبقة من عجينة البرغل « طبقة عصاج « طبقة اخري من عجينة البرغل بعدها يرش الوجة بالسمن الساخن و تدخل الفرن و تحفظ فالفريزر مدة اسبوعين ربما تشكل الكبيبة و حدات فحجم البيضة و تحشى بالعصاج و توضع فطبق الفوم فالفريزر و تحمر فور خروجها فزيت غزير حار.
وكذلك طبخات رمضان المكرونة بالبشاميل:
كيلو مكرونة قلم مسلوقة تخلط ب 6 معالق كبار بشاميل
كيلو عصاج و بصل مفري
ملعقة سمن « كيلو لحم مفروم « بهارات « 2 معلقة كبار صلصلة طماطم.
كيلو بشاميل و 8 معالق كبار سمن و مثلها دقيق و كيلو لبن حليب
توضع طبقة من المكرونة المسلوقة فصينية مدهونة بالسمن بعدها طبقة من العصاج و اخري مكرونة تغطى بطبقة من البشاميل علي و جهها قليل من البيض المخفوق و لضمان عدم تشقق سطح الصينية بعد خروجها من الفريزر ممكن الاحتفاظ بالصينية فالفريزر لمدة تصل الي اسبوعين و فالديب فريزر ل 4 اسابيع و عند خروجها توضع مباشرة ففرن حار لتمام النضج.
* سلطة البابا غنوج : طبخات رمضانية سريعه
3 كيلو باذنجان كيلو بصل
يغسل البصل و الباذنجان و يتم و ضعهما فالفرن بعد هذا يتم تقليبهما بعد نص ساعة ففرن حار مدة ساعة و نص الساعة بعدها بعد تبريدة تنزع القشور من البصل و الباذنجان و يفرم فما كينة تقطيع الخضراوات سواء الكبة او الماكينة اليدوية او بالشوكة لتقطيعها بحجم متوسط يقسم الخليط من 6 : 10 اكياس فالفريزر و يظهر من الفريزر قبل استخدامة بنصف ساعة و تضاف الية سلطة الطحينة و التوابل.
طبخات رمضانية سهلة : كفتة الارز:
كيلو لحم مفروم كندوز
حزمة شبت « بقدونس « كسبرة خضراء
كيلو ارز منقى و مغسول و جاف « من 1 : 2 بصلة كبار « 2 معلقة كبار ثوم مفروم « بهارات « ملح و فلفل.
تخلط بالكبة خلطا ناعما بعدها تشكل علي هيئة اصابع و توضع فالفريزر و تظهر منة علي القلى مباشرة او تقلى و توضع فاكياس فالفرن مدة شهر فدرجة اقل من 10 درجات مئوية و تظهر من الفريزر علي النضج.
يمكن كذلك حفظ الخضراوات و تحضيرها مثل: البسلة الجزر الفاصوليا الكوسة البامية حيث تنظف و تغسل و تقطع حسب الرغبة بعدها توضع فماء مغلى مدة 3 دقيقة و تصفى و ترش بالماء البارد بعدها تصفى تماما و تعبا فاكياس مع تفريغ الهواء باليد و تحفظ فالفريزر مدة شهر لحين الاستعمال و الديب فريزر ضعف المدة .
يحفظ الكرفس بنفس الكيفية و لكن يصفى بمجرد و ضعة فالماء المغلي.
