مقادير فلافل او طعميه
٤ كاس فول يابس، مقشور
٣ معلقة صغار كمون، مطحون
٢ معلقة صغار كزبرة جافة ، مطحونه
٢ معلقة صغار بايكينغ باودر
فلفل حار مطحون (اختياري)
١ بصلة كبار ، مبشورة برشا ناعما
٥ البصل الاخضر، مبشور برشا ناعما
٥ فص ثوم مهروس
١⁄٢ كاس بقدونس، مفروم فرما ناعما (نصف باقة )
١⁄٢ كاس كزبرة ، خضراء مفرومة فرما ناعما
بهار
١ كاس زيت نباتي، للقلي
ملح حسب الذوق
الطرطور
١⁄٢ كاس طحينة ، (معجون السمسم)
٣ فص ثوم مهروس
١⁄٢ معلقة صغار ملح
٢ معلقة كبار زيت زيتون
١⁄٤ كاس عصير ليمون اخضر
كيفية تحضير فلافل او طعمية
١. ينقع الفول فالماء البارد لمدة 24 ساعة حتي يكون طريا. بعدها يرفع من الماء و يترك حتي يجف علي مناديل و رقية .
٢. يوضع الفول الجاف فالخلاط الكهربائى مع الكمون، الكزبرة اليابسة ، البايكينغ باودر،الفلفل الحار،البهار و الملح. تمزج المكونات الي حين الحصول علي معجون طري. يوضع الخليط جانبا حتي يرتاح مدة 30 دقائق .
٣. يضاف البصل،البصل الاخضر، الثوم، البقدونس و الكزبرة الخضراء الي معجون الفول المطحون و يمزج جيدا باليدين.
٤. تصنع بواسطة ذلك المزيج كريات من الفلافل. تقرص و تسوي قليلا. توضع اقراص الفلافل جانبا لترتاح لمدة 15 دقائق .
٥. لتحضير الطرطور، تمزج الطحينة مع الثوم و الملح، بعدها يضاف زيت الزيتون و عصير الليمون الحامض. و اذا كان الطرطور شديدا، يرخي بالماء الفاتر و من بعدها يبرد.
٦. تسخن كمية كافية من الزيت فمقلاة و تقلي بها اقراص الفلافل. يجب الحرص علي قليها من الجهتين. عندما تصبح الاقراص بنية اللون من جهتيها ، ترفع عن النار و توضع علي مناديل و رقية حتي تصفي من زيتها. و من بعدها تقدم ساخنة مع الطرطور.
