اطعمة =مقلية جزائرية
المحاجب اكلة جزائرية لا تقاوم امممممممممممممممممممممم لذيذه
المقادير و اللوازم :
العجينه
كيلو سميد رقيق او رطل سميد و رطل فرينه
ملعقة قهوة ملح
ماء
الحشوه
كيلو بصل
كيلو طماطم
ملح
فلفل اسود
فلفل احمر
ملعفتان زيت كبيرتان
قليل من الزيت للطاولة و اليدين
يمكن اضافة القليل من الشحم
او اضافة الزيتون الاخضر
او اضافة اللخم المفروم
حسب الذوق
التحضير
العجينه
اخلطى الملح مع السميد بعدها بللية حتي ممكن تجميعة و غطية بمنشفة مبللة و اتركية حينا .
الحشو
قطعى البصل الي شرائح رقيقة و طويلة و قليها فالزيت علي نار متوسطة الي هادئة و غطها مع التحريك المستمرحتي تصبح شفافة و طرية .
انزعي
القشرة للطماطم بالسكرفاج و اضيفيها الي البصل مع الملح و التوابل و غطها
واتركيها تطهو علي نار هادئة مع التحريك من حين لاخر حتي لا تلصق.
عودة الي العجينة
ادلكى العجين جيدا براحة اليد حتي يكون املسا و قابلا للفرد
بللى يديك بالزيت و شكلى كريات من العجين و ضعيها جنب بعضها مع تذكر الترتيب
1عودى الي اول كرية و افرديها كما فالصوره
علي طاولة مدهونة بالزيت
لفيها
3 ضعى معلقة من الحشو و الاروع ان يصبح باردا
اكملى اللف و الطى علي شكل مربعات
ضعيها علي الطاجين ” صفيحة من حديد ” تطهو من جهة بعدها اقلبيها علي الوجة الثاني
لا تحضرى اكثر من ثلاثة محجوبات حتي لا يسيل سائل الحشو من العجين اكملى العملية الي احدث كرية
ملاحظة 1
نفس العجينة مع نفس كيفية اللف بدون حشو تسمي المسمن او المعارك
وتقدم مع القهوة و الشاى و الحليب.
ملاحظة 2
يمكن التفنن فتغيير الحشو
– السلق المغلي و المعصور و المطهو مع الثوم و الطماطم.
– سمك الطون و الطماطم و البصل و الثوم و البقدونس.
– فتات السردين المقلى او بقايا شطيطحة السردين مع الثوم و البصل و الطماطم
