كفتة تركيه
المقادير :
نصف كيلو لحم مفروم – بصلة مفرومة – ثلاث معالق رز مسلوق – ثلاث بيضات –نصف ربطة بقدونس – معلقة صغار ملح – نص معلقة صغار فلفل اسود – زيت للقلى – طحين
الكيفية :
فى و عاء اخلطى اللحمة و البصلة و الرز و البقدونس و بيضتين و الملح و الفلفل جيدا – اعمليها كرات بحجم و شكل البيضة –فى قدر كبير ضعى ماء مغلى علي النار و اسقطى الكرات و دعيها تسلق سبع دقيقة بعدها ارفعيها و صفيها من الماء – اخفقى البيض الباقى و دحرجى جميع حبة كفتة بالطحين بعدها بالبيض بعدها بالطحين و اسقطيها بالزيت الحار حتي تنضج بعدها ارفعيها علي و رق نشاف و قدميها ساخنة .
سلطة تركيه
المقادير :
علبة ذره
علبة حمص
علبة فاصوليا حمراء
كوب شرائح رفيعة خس
كوب شرائح لهانة حمراء (ملفوف احمر)
كوب شرائح لهانة بيضاء (ملفوف ابيض)
كوب شرائح جزر
شرائح بصل ابيض
الصلصة :
ليمون
خل ابيض
ملح
فلفل اسود
الكيفية :
تخلط المقادير مع بعض و يصب فوقها الصلصة .
يايلية شورباسيه(المطبخ التركى)
حساء اللحم مع الارز و البيض و الدقيق (صنف مغذ و لذيذ الطعم يقدم مزينا بالنعناع)
المقادير :
– 8 كؤوس مرق اللحم
– نص كوب من الارز
– صفار بيض مخفوق
– نص كوب من الدقيق
– نص كيلو لحم مفروم ناعم
– معلقتان كبيرتان من الزبده
– معلقة كبار من النعناع الاخضر
– ملح و بهارات حسب الرغبه
– كاسان من الماء
الكيفية :
يسخن المرق فو عاء و يسلق فية اللحم و الارز
ينشر الملح و البهارات و يترك الوعاء علي النار حتي ينضج اللحم و الارز
يمزج الدقيق مع صفار البيض و الماء و يصب تدريجيا فالوعاء و يحرك باستمرار
يترك الكل علي نار قوية مدة ثلث ساعة بعدها يرفع من علي النار ..
يصب فطبق الحساء العميق و تسخن الزبدة مع النعناع و توزع علي سطح الحساء و يقدم ساخنا
فتوش تركي
المقادير:
-علبة و نصف زبادي-2ملعقة ما يونيز-1ملعقة سماق-ملح- فنجال زيت زيتون-زعتر-فلفل اسود-ثوم ناعم-تخلط مع بعض تدخل الثلاجه-بقدونس مقطع-بصل اخضر مقطع-نعناع-خبز و باذنجان مقطع مربعات و مقلي
الكيفية :
عند التقديم يوضع الخضار المقطعة فطبق بعدها يصب علية الخليط و يزين بالخبز و الباذنجان
البوريك التركي
المقادير :
كوب زبادي
كوب زبده
كوب شاى ص زيت
ملعقة خميرة خبز
ملعقة بكنج بودرا
دقيق للعجن
ماء دافئ للخميرة
الكيفية :
تعجن العجينه
وتتركها تخمر بعدها تفرد و تعمل دوائر
وتحشى بلحمة مفرومة ناضجه
او جبن و سبانخ
او دجاج مسلوق مع ثوم فلفل اسود
او تن و زيتون و هريسه
وتقفل و تزخرف بالشوكة اوبالة خاصة بالمعجنات
وتدهن من فوق بلبيض و يرش علية كمون او سمسم
فطائر تركية بحشوات مختلفة
المقادير
¼ مثل سكر
½ مثل زيت خضار
¼ مثل زبادي
حشوة لحم تكا:
شرائح لحم بتلو صغيره
فلفل احمر مقطع مكعبات صغيره
طماطم مقطعة مكعبات صغيره
ملح و فلفل
كمون مطحون
فلفل احمر حار (اختياري)
بقدونس مفروم ناعم
بصل مفروم ناعم
حشوة السبانخ:
زيت زيتون
بصل مفروم ناعم
طماطم مفروم ناعم
سبانخ طازجة مسلوقة (او مجمدة ) مع التخلص من الماء
ثوم مفروم ناعم
ملح و فلفل
شطة (اختياري)
سماق
حشوة الجبن بالعجين:
جبن عكاوى (مبشور و منقوع فالماء مدة 6 ساعات للتخلص من الملح)
جبن موتزاريلا مبشور
صفار بيض
زيت زيتون
ملح و فلفل
بقدونس مفروم ناعم
نعناع طازج مفروم
الطريقه
تخلط مكونات العجينة كلها فالعجانة ، مع العجن الجيد الي ان نحصل علي عجينة ملساء متماسكة .
تقسم العجينة الي اقسام متوسطة ، و يكور جميع جزء و يمد علي كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق، و تشكل حسب الرغبة اما علي شكل دائرى او شكل القارب، و يوضع علي العجينة اي نوع من الحشوات المختلفة .
الحشوات المختلفة :
تخلط جميع مكونات الحشو مع التقليب الجيد حتي تتجانس المكونات، و يفرد كمية مناسبة من الحشو علي العجينة المفرودة ما عدا منطقة الاطراف و التي نقوم بثنيها الي الداخل، مع الضغط علي تلك الحشوة .
بالنسبة لحشوة السبانخ، فيتم و ضع المكونات علي نار متوسطة الحرارة ، مع التقليب مدة خمس دقائق.
– ترص الفطائر علي صاج مدهون بقليل من الزيت و تخبز فالرف السفلى ففرن سابق تسخينة علي درجة حرارة 220.
بايركس الدجاج
المقادير:
دجاجة مقطعة 8 قطع
بصلة مفرومه
ملح ،بهارات ،القليل من الزيت
(فلفل بارد مقطع ارباع ،طماطم مقطعة ارباع ،بصل مقطع حلقات )
الكيفية :
يشوح البصل المفروم بالزيت فالقدر بعدها نضيف البهارات و الدجاج و نحرك المقادير حتي النضج .
نضع الجميع فبايركس و نضيف البصل المقطع حلقات و الفلفل البارد و الطماطم
وندخلة الفرن مدة عشر دقيقة علي نار متوسطة بعدها نحمر البايركس من اعلي ،ثم يقدم مع الارز الابيض و السلطة .
ملاحظة :نستطيع اضافة بطاطس مقطعة حلقات و مقلية و موقعها يصبح اسفل قطع الدجاج
دجاج على الكيفية التركية
المقادير:
دجاجتين مقطعة قطع متوسطة مخلى منها العظم و الجلد
بصلتين مقطعة شرائح
حبتين فلفل حلو مقطع شرائح
حبتين طماطم معصوره
ملعقة شاى فلفل اسود _ معلقة شاى كمون
نصف معلقة ملح اوحسب الرغبه
نصف معلقة ثوم مدقوق
ربع كاسة زيت
ربع كاسة زبدة
الكيفية :
اغسلى الدجاج جيدا
ضعى الزبدة و الزيت فقدر و ضعية على النار و ضعى الدجاج و يقلب مدة 4-5دقيقة و انشلية و ضعية جانبا
ضعى على النفس الزيت البصل و يقلب و ضعى الفلفل و الثوم و يقلب مدة دقيقتين
ضعى علية البهارات و عصير الطماطم و الملح و اعيدى الدجاج الى القدر و اتركية الى ان يشرب ما ئة و يبقى فية ماء قليل
يوضع فالطبق و يقدم
ششبرك علي الكيفية التركيه
المقادير:
العجينة 2كوب دقيق حبة بيضة 2ملعقة حليب ناشف 2ملعقة زيت و ملح بيكنغ بودر ماء للعجن
الحشوة لحمة مفرومة بصل ملح فلفل اسود
للصلصة ذبدة مرق لحم صلصة اكل لبن زبادى و بقدونس
الطريقه:
تعجنى العجينة و تترك لتتخمر
اللحمة عليها بصل و الملح و الفلفل و تسوي علي النار
تفرد العجينة و تعمل دوائر صغار و يمكن تستخدمى القالب الصفير جدا جدا و تحشي باللحمه
تقلي فالزيت
المرق- زبدة تقدح علي النار و نحط عليها الصلصة و تترك علي نار هادئة تقلقل و تطفي بمرق و نحط ملح و فلفل لمن تفور المرقة اسقى الششبرك بيها و نحطها فالفرن لمن تظهريها تجمل باللبن و البقدونس
برغل بالدجاج علي الكيفية التركيه
صحن البرغل بالدجاج بالتاكيد مكون من عدد1 كوب كبير برغل موجود فبندة او اي سوبرماركت كبير بالتاكيد يوضع قليل من الزيت فقدر و يوضع طماطم مقطع عدد2 و من بعدها تكون ربما و ضعتى الدجاج قبل هذا يفوح علي النار فماء مع تبهير الدجاج بالتاكيد بعدها بعد استواء الدجاج يوضع علي الطماطم و يحرك قليلا بعدها يوضع فوقة البرغل و يضاف مقدار كوبان ماء و يوضع ملح مع الماء علي حسب الرغبة
البسبوسة التركية احلي بسبوسة با التوفي
المقادير
نص كاس زيت
خيوط من الزعفران
مقادير صلصة التوفي: 1 مكعب زبدة 50 جرام
الكيفية :
تخلط كل المقادير خلطا جيدا با المضرب الكهربائى بعدها تسكب فقالب فرنى و تدخل الفرن علي درجة 150 الي ان تستوى من اسفل بعدها من اعلى
لعمل الصلصة التوفي: نحط السكر علي النار الي ان نحصل علي سائل بنى بعدها تضاف له الزبدة و تخلط معة بعدها تضاف القشطة و تحرك سريعا بملعقة خشبية حتي يكون لدينا صلصة توفي
عندما تظهر البسبوسة من الفرن تبرد قليلا بعدها تصب فوقة صلصة التوفى و تقطع
مسقعة علي الكيفية التركية
المقادير:
بصلة كبار مقطعة جيدا
ربع كيلو لحم مفروم
كيلو بذنجان رومي كبير
بشر جزره
ملح
فلفل اسود
قليل من القرفه
ملعقة صغار سكر
الكيفية :
– نحمر البصلة المقطعة فالزيت الساخن و نضيف عليها فصوص الثوم المهروس .
– نضيف اللحم المفروم و نقلبة قليلا و نضع له معلقة السكر و رشة القرفة بالاضافة لتوابلة المعتادة و بعد قليل نضيف بشر الجزرة لزيادة القيمة الغذائية .
– نقشر الباذنجان و نقطعة مكعبات متوسطة و نضيفة لخلطة اللحمة , نهديء علية النار و نقلبة علي فترات متقاربة و اخيرا نضيف الفلفل الاخضر المقطع .
– نترك الخليط لينضج بدون ماء لان الباذنجان و اللحمة ستعطى من ما ئها اخيرا نضع الملح حسب الذوق و يقدم .
بيتزا اللحم التركية
المقادير :
· عجينة النابوليتان( ارجعى الي 18 و صفة عجينة المنزلزا فقسم المنزلزا ) .
· 2 معلقة اكل زيت زيتون .
· كاس بصل ابيض مفروم .
· كاس فليفلة حمراء مفرومة .
· 1 باوند لحم مفروم .
· 2 كاس طماطم مفرومة فرما ناعما .
· 2 معلقة اكل معجون طماطم .
· 3/4 معلقة شاى فلفل احمر جاف مطحون .
· 1/2 معلقة شاى بهارات مشكلة .
· 1/2 معلقة شاى كمون .
· 1/2 كاس بقدونس مفروم .
· ملح و فلفل .
· 1 معلقة اكل عصير ليمون .
· زيت نباتى .
· زيت زيتون لمسح العجينة .
· 1/2 كاس بصل احمر مفروم .
· زبادى للتقديم .
الكيفية :
(1) فمقلاة علي النار سخنى 2 معلقة اكل زيت زيتون علي درجة حرارة متوسطة ، اضيفى البصل الابيض و الفليفلة و قلبية حتي يتحمر و ينضج مدة 5 دقيقة تقريبا .
(2) اضيفى اللحم المفروم و قلبية مع فصل اللحم عن بعضة و تقطيعة بالملعقة الخشبية حتي يتحمر اللحم مدة 3 دقيقة تقريبا .
(3) اضيفى الطماطم و معجون الطماطم و الفلفل الجاف و البهارات و الكمون و 1/4 كاس من البقدونس ، اتركى الخليط علي نار متوسطة مع التقليب من حين لاخر ، اضيفى الملح و الفلفل و عصير الليمون ، بعدها قلبية و ضعية جانبا .
(4) نص ساعة قبل و ضع المنزلزا بالفرن ، افتحى الفرن علي درجة حرارة 500 ، و امسحى صحن الفرن بالزيت .
(5) قسمى العجينة الي 8 اقسام و شكلى جميع قسم علي شكل كرة و غطية بالنايلون حتي لا تجف المنزلزا .
(6) علي سطح مرشوش بالدقيق رققى الكرة الاولي علي شكل دائرة بسمك 1/8 انش و حجم 7 انش بعدها ضعية فصحن الفرن .
(7) امسحى العجينة بزيت الزيتون من جميع الجهات بعدها ضعى عليها نص كاس من خلطة اللحم ( علي كامل العجينة و عدم ترك الحواف ) اتبعى نفس الكيفية لكل العجين .
(8) ادخلى المنزلزا فالفرن مدة 5 دقيقة حتي تحمر قليلا و ليس مدة طويلة .
(9) اخرجية من الفرن و رشى علية القليل من البصل الاحمر و الباقى من البقدونس و مقدار معلقة شاى من الزبادى ، بعدها لفى المنزلزا علي شكل اسطوانات و قدميها .
سلطة الخبز المحمص و الخضرة و الزيتون
المقادير:
مستطيلات من الخبز الفرنسى
– زبد طبيعى
– بيضتان مخفوقتان يضاف اليهما ربع كاس حليب متبل بالملح و الفلفل الابيض .
– بيض و بقسماط
– زيت للتحمير
– خضرة و زيتون اسود
– حلقات ليمون .
الكيفية :
تغسل الخضروات جيدا و تغمس مستطيلات من الخبز فخليط البيض بالحليب بعدها تغمس فالبقسماط و تحمر و تقدم مع الخضرة و الزيتون يجمل الطبق بالبقدونس.
1 م/ص ملح 1 مثل ماء 1 علبة قشطة 4/3 كاس سكر 1 معلقة ط بكينج باودر 2 بيضة 1 علبة قشطة و واحد كاس سكر 3 مثل دقيق 1 و ربع كاس سميد 1 كاس مسحوق جوز الهند 8 فصوص ثوم 2 حبة فلفل اخضر 6 حبات طماطم
