كيفية عمل المربي بانواعها
السكر و الفواكة لازم يصبح السكر الي بالمربي نقى خالي من شوائب،
و كمان الفواكة تكون طازجة .
اناء الطهى حاولى انك تستخدمى اناء مستدير سميك من الجوانب.
للتقليب بلاش تستخدمى ملعقة معدنية للتقليب و حاولى انك تستبدليها بمعلقة خشب.
علي نار هادية لازم تذوبى السكر على نار هادئة و تحاولى انه يدوب على الاخر .
.
لابد من اضافة عصير الليمون الية علشان المربي .
.
علشان لايصبح السكر بالمربي زائد .
اول باول احرصى و انت بتقلبي المربي انك تشيلى الريم اول باول و دة علشان المربي يصبح لونها رايق و صافي.
البرطمان: بالنسبة للبرطمان الي هتعبى به المربي لازم يصبح نظييف و جاف تماما من المياة هو و الملعقة الي هتستخدميها علشان المربي لا تخرب و تعفن.
احكمى الغلق زي ما بيكتبوا على علب المربات لازم تملى البرطمان على الاخر علشان لا يصبح به حيز يسمح بدخول الهواء،
لازم تقفلى الغطاء تمام .
اختبار نضج المربي علشان تعرفى اذا كانت المربي استوت و لا لا
فية حاجة يمكن تعمليها و هي انك تاخدى ملعقة من المربي و تحطيها على طبق جاف و تسيبيها شوية لغاية ما تبرد.
وبعد كدة تشوفى اذا كانت سميكة و لا لا.
فى التلاجة بعد ما تبرد المربي عبيها فالبرطمان زي ما اتفقنا و احتفظى بيها فالثلاجة .
بس تعالى نشوف طرق عمل نوعيات مختلفة من المربي 0 اولا: مربي التين المقادير كيلو تين كيلو سكر عصير ليمونة ربع ملعقة صغار مسحوق قرنفل الكيفية 1 احضرى التين و اغسلية و قطعية الى قطع صغار و حطية فطبق صيني على هيئة طبقات و بين جميع طبقة و طبقة ضعى سكر.
2 اتركية فترة تتراوح من 2 الى 3 ساعات لغاية ما يظهر كمية المياة الي موجودة فيه.
3 بعد كدة حطية على نار هادئة مع التقليب لغاية ما تلاقى السكر الي به ذاب خالص.
4 بعد كدة ضيفى الية عصير الليمون و سيبية على النار لغاية ما يتعقد مع اضافة القرنفل المطحون اليه.
وزى ما اتفقنا انك تشيلى الريم اولا باول.
5 لما تلاقى المربي استوت شيليها من على النار و سيبيها لغاية ما تبرد و بعد كدة عبيها فالبرطمانات و دخليها التلاجة .
ثانيا مربي الجزر: المقادير 2 كيلو جزر 2 كيلو سكر نص معلقة شاي من القرفة الناعمة او القرنفل حسب المزاج عصير ليمونة الكيفية يقشر الجزر و يفضل غسيلة جيدا بدون تقشير للاحتفاظ بفائدة القشرة يقطع حلقات صغار يسلق فماء يكفي لتغطيتة ينشل من الماء يضاف للماء ناتج السلق السكر و يترك على النار يختبر جميع فترة باسقاط نقطة من الملعقة حتي نجد النقطة فيها مطاطية خفيفة يضاف عصير الليمونة للمحلول و يترك على النار 5 دقايق يضاف الجزر المسلوق و القرفة او القرنفل للمحلول على النار 15 دقائق يعبا فبرطمانات جافة و هو ساخن للتعقيم يغطي بعد ان يبرد و يوضع فمكان جاف او بالثلاجة ثالثا: مربي المشمش المقادير: 1 كيلو مشمش,1 كيلو سكر سنترفيش, عصير ليمونة الكيفية : ينزع النوى من المشمش. * يقطع المشمش بالسكين قطعا صغار . * فطبق صيني او بلورى يوضع المشمش فطبقات متبادلة مع السكر و يترك المقدار6 8 ساعات حتى و يظهر المشمش ما ءة * فاناء عميق يرفع المشمش فوق نار هادئة مع التقليب من حين لاخر حتى يذوب السكر تماما. * يضاف عصير الليمون و يترك المقدار على النار هادئة حتى تعقد المربي. و يرفع الريم. * ترفع المربى من فوق النار و تترك حتى تبرد تماما بعدها تعبا فبرطمانات معقمة * تحفظ داخل الثلاجة او فمكان جاف متجدد الهواء رابعا: مربي السفرجل المقادير سفرجل طازج سكر لكل كاس سفرجل كاس سكر عصير ليمون الكيفية يغسل السفرجل و يقطع شرلئح هلالية رفيعة مع الانتباة لنزع البذور توضع الشرائح فطنجرة و يضاف ماء كافى لغمرها توضع على النار حتي تذبل حوالى 20 – 30 دقائق يقاس السفرجل و العصير فكوب يضاف لكل كاس سفرجل مع عصيرة 1 كاس سكر تعاد الطنجرة الى النار و تترك على نار هادية الى ان تغلي يضاف معلقة طعامعصير ليمون و تترك الى ان تتكاثف و تنضج و يتاكد من هذا بوضع قليل منه على صحن جاف و مسطح نميل الصحن قليلا فاذا حافظ على قوامة جامدا يصبح جاهزا تكشط الرغوة كلما ظهرت يسكب بعد ان يبرد فمرطبانات زجاجية جافة و تغطي باحكام و تحفظ فمكان جاف خامسا: مربي الخوخ بلتوابل المقادير: 8 كاسات من الخوخ المقطع و المقشر 4 كاسات سكر 1 معلقة صغار قرفة 1/4 معلقة صغار قرنفل الكيفية – ترفع كل المكونات من الخوخ و السكر و القرفة و القرنفل فوق النارمع التقليب المستمر حتي تمام الغليان.
– تخفض درجة حراة الموقد مع التقليب المستر لما يقرب من الساعتين حتي يغلظ قوام المربى.
– يتم التخلص من الرغاوي التي تكونت على السطح بواسطة معلقة معدنية .
– ترفع المربي من فوق النار حتي تهدا،
ثم تعبا فبرطمانات نظيفة و جافة مع احكام غلقها.
– توضع البرطمانات فحمام بخار ما ئى.
– تحفظ فالثلاجة حتي تناولها.
سادسا: مربي الفراولة المقادير: كوبان فراولة معلقتان صغيرتان عصير ليمون 1/2 1 كاس عسل عبوة من مسحوق البكتين مادة توجد فالثمار و خاصة فالتفاح،
تتحلل فالمياة المغلية بعدها تشكل عند التبخر ما دة هلامية الكيفية – تخلط الفراولة و عصير الليمون و البكتين فاناء من الاستنلس استيل.
– يرفع الاناء فوق النار حتي تمام الغليان،
ثم يضاف العسل.
– يترك الخليط للغليان مرة ثانية =بعد اضافة العسل مع التقليب من 10 12 دقائق .
– ترفع المربي من على النار بعد ان يكون قوامها كالشراب الغليظ بعدها تترك لتهدا و تبرد.
– تعبا فبرطمان محكم الغلق و توضع فالثلاجة .
سابعا: مربي التفاح المقادير: 2 كيلو تفاح مقشر و مقطع الى اجزاء صغار 6 كاسات سكر 1 معلقة صغار قرفة 1/2 معلقة صغار فلفل حلو 1/2 معلقة صغار جوزة الطيب 1/4 معلقة صغار قرنفل 1 كاس عصير تفاح الكيفية – فاناء كبير الحجم تخلط كل المكونات من التفاح و السكر و القرفة و الفلفل الحلو و جوزة الطيب و القرنفل و عصير التفاح.
– يرفع الاناء فوق نار متوسطة الحرارة حتي تمام الغليان.
– مع التقليب المستمر للخليط،
ترفع درجة حرارة الموقد حتي يتحول الخليط الى القوام الجيلاتينى.
– يرفع الخليط من على النار و يتم التخلص من الرغاوي التي تكونت على السطح.
– تترك المربي لتهدا قليلا بعدها تعبا فبرطمانات جافة و نظيفة مع احكام غلقها.
– توضع البرطمانات فحمام بخار ما ئي و تحفظ فالثلاجة حتي حين تناولها.
ثامنا: مربي الجوافة المقادير كيلو جوافة .
.
كيلو سكر سنترفيش حوالى 3 كاسات كبار ربع كاس مياه.
2معلقة كبار عصير ليمون.
**الكيفية 1.
اغسلى الجوافة و قطعيها شرائح.
2.
بعد كدة حطيها على النار هادئة لغاية ما تلاقى انها بدات تلين،
شيليها من على النار و سيبيها لغاية ما تبرد.
3.
وعلشان تتخلصى من البذور الي فالجوافة صفى الجوافة فمصفاة بس خلى بالك ان المصفاة تكون ذات ثقوب ضيقة .
4.
ضيفى السكر الى ماء السلق و الجوافة و حطيها على النار هادئة مع التقليب المستمر لغاية ما يذوب السكر.
5.
ضيفى اليها عصير الليمون مع استمرار التقليب مدة 5 دقيقة و نزع الريم الي بيتكون اولا باول.
6.
لما تلاقيها استوت شيلها من على النار و سيبيها لغاية ما تبرد و حطيها فالبرطمان الي انت مجهزاة زي ما اتفقنا و احفظيها فالثلاجة .
تاسعا: مربي القرع العسلى المقادير: 1 كيلو قرع عسلي.
2 كيلو سكر.
3 ثلاثة ارباع كاس عصير برتقال.
4 عصير ليمونة واحدة .
ثانيا: كيفية العمل: 1 يقطع القرع العسلى الى قطع مربعة صغار .
2 نضيف عصير البرتقال و السكر و عصير الليمون الى القرع العسلى المقطع،
ونضعهم على نار هادئة حتي يكون جاهزا للحفظ فالبرطمانات.
3 نعقم البرطمانات.
4 نضع مربي القرع العسلى فالبرطمانات و نقفلها باحكام.
عاشرا: مربي الموز المقادير: 4 كاسات موز مهروس 1/3 كاس عصير ليمون معلقتان صغيرتان سكر بني 1/4 معلقة صغار جوزة الطيب مطحون الكيفية – تخلط كل المكونات الموز و عصير الليمون و السكر و جوزة الطيب و تخفق فالخلاط الكهربائي حتي تمام الامتزاج.
– ترفع المكونات فاناء فوق النار حتي تمام الغليان.
– تخفض درجة حرارة الموقد حتي يكون الخليط سميكا.
– من الممكن ان تقدم المربي و هي ساخنة فوق كيك او تعبا فبرطمانات للاستعمال المالوف.
