طريقة عمل المربى بانواعها

كيفية عمل المربي بانواعها

السكر و الفواكة لازم يصبح السكر اللى بالمربي نقى خالى من شوائب، و كمان الفواكة تكون طازجة . اناء الطهى حاولى انك تستخدمى اناء مستدير سميك من الجوانب. للتقليب :بلاش تستخدمى ملعقة معدنية للتقليب و حاولى انك تستبدليها بمعلقة خشب. علي نار هادية لازم تذوبى السكر علي نار هادئة و تحاولى انه يدوب علي الاخر .. لابد من اضافة عصير الليمون الية علشان المربي .. علشان لايصبح السكر بالمربي زائد . اول باول احرصى و انت بتقلبى المربي انك تشيلى الريم اول باول و دة علشان المربي يصبح لونها رايق و صافي. البرطمان: بالنسبة للبرطمان اللى هتعبى فية المربي لازم يصبح نظييف و جاف تماما من المياة هو و الملعقة اللى هتستخدميها علشان المربي لا تخرب و تعفن. احكمى الغلق : زى ما بيكتبوا علي علب المربات لازم تملى البرطمان علي الاخر علشان لا يصبح فية حيز يسمح بدخول الهواء، لازم تقفلى الغطاء تمام . اختبار نضج المربي : علشان تعرفى اذا كانت المربي استوت و لا لا؟ فية حاجة يمكن تعمليها و هى انك تاخدى ملعقة من المربي و تحطيها علي طبق جاف و تسيبيها شوية لغاية ما تبرد. و بعد كدة تشوفى اذا كانت سميكة و لا لا. فالتلاجة بعد ما تبرد المربي عبيها فالبرطمان زى ما اتفقنا و احتفظى بيها فالثلاجة . بس تعالى نشوف طرق عمل نوعيات مختلفة من المربي 0 اولا: مربي التين * المقادير * كيلو تين كيلو سكر عصير ليمونة ربع ملعقة صغار مسحوق قرنفل * الكيفية * 1- احضرى التين و اغسلية و قطعية الي قطع صغار و حطية فطبق صينى علي هيئة طبقات و بين جميع طبقة و طبقة ضعى سكر. 2- اتركية فترة تتراوح من 2 الي 3 ساعات لغاية ما يظهر كمية المياة اللى موجودة فيه. 3- بعد كدة حطية علي نار هادئة مع التقليب لغاية ما تلاقى السكر اللى فية ذاب خالص. 4- بعد كدة ضيفى الية عصير الليمون و سيبية علي النار لغاية ما يتعقد مع اضافة القرنفل المطحون اليه. و زى ما اتفقنا انك تشيلى الريم اولا باول. 5- لما تلاقى المربي استوت شيليها من علي النار و سيبيها لغاية ما تبرد و بعد كدة عبيها فالبرطمانات و دخليها التلاجة . ثانيا مربي الجزر: المقادير 2 كيلو جزر 2 كيلو سكر نص معلقة شاي من القرفة الناعمة او القرنفل حسب المزاج عصير ليمونة الكيفية يقشر الجزر ( و يفضل غسيلة جيدا بدون تقشير للاحتفاظ بفائدة القشرة ) يقطع حلقات صغار يسلق فماء يكفي لتغطيتة ينشل من الماء يضاف للماء ناتج السلق السكر و يترك علي النار يختبر جميع فترة باسقاط نقطة من الملعقة حتي نجد النقطة فيها مطاطية خفيفة يضاف عصير الليمونة للمحلول و يترك علي النار 5 دقايق يضاف الجزر المسلوق و القرفة او القرنفل للمحلول علي النار 15 دقائق يعبا فبرطمانات جافة و هو ساخن للتعقيم يغطي بعد ان يبرد و يوضع فمكان جاف او بالثلاجة ثالثا: مربي المشمش المقادير‏: 1‏ كيلو مشمش‏,1‏ كيلو سكر سنترفيش‏,‏ عصير ليمونة الكيفية ‏: *‏ ينزع النوى من المشمش‏.‏ ‏*‏ يقطع المشمش بالسكين قطعا صغار ‏.‏ ‏*‏ فطبق صينى او بلورى يوضع المشمش فطبقات متبادلة مع السكر و يترك المقدار‏6‏ ‏8‏ ساعات حتى و يظهر المشمش ما ءة ‏*‏ فاناء عميق يرفع المشمش فوق نار هادئة مع التقليب من حين لاخر حتى يذوب السكر تماما‏.‏ ‏*‏ يضاف عصير الليمون و يترك المقدار على النار هادئة حتى تعقد المربي‏.‏ و يرفع الريم‏.‏ ‏*‏ ترفع المربى من فوق النار و تترك حتى تبرد تماما بعدها تعبا فبرطمانات معقمة ‏*‏ تحفظ داخل الثلاجة او فمكان جاف متجدد الهواء‏ رابعا: مربي السفرجل المقادير : سفرجل طازج سكر لكل كاس سفرجل كاس سكر عصير ليمون الكيفية يغسل السفرجل و يقطع شرلئح هلالية رفيعة مع الانتباة لنزع البذور توضع الشرائح فطنجرة و يضاف ماء كافى لغمرها توضع علي النار حتي تذبل حوالى 20 – 30 دقائق يقاس السفرجل و العصير فكوب يضاف لكل كاس سفرجل مع عصيرة 1 كاس سكر تعاد الطنجرة الي النار و تترك علي نار هادية الي ان تغلي يضاف معلقة طعامعصير ليمون و تترك الي ان تتكاثف و تنضج و يتاكد من هذا بوضع قليل منة علي صحن جاف و مسطح نميل الصحن قليلا فاذا حافظ علي قوامة جامدا يصبح جاهزا تكشط الرغوة كلما ظهرت يسكب بعد ان يبرد فمرطبانات زجاجية جافة و تغطي باحكام و تحفظ فمكان جاف خامسا: مربي الخوخ بلتوابل المقادير: 8 كاسات من الخوخ المقطع و المقشر 4 كاسات سكر 1 معلقة صغار قرفة 1/4 معلقة صغار قرنفل * الكيفية : – ترفع كل المكونات من الخوخ و السكر و القرفة و القرنفل فوق النارمع التقليب المستمر حتي تمام الغليان. – تخفض درجة حراة الموقد مع التقليب المستر لما يقرب من الساعتين حتي يغلظ قوام المربى. – يتم التخلص من الرغاوي التي تكونت علي السطح بواسطة معلقة معدنية . – ترفع المربي من فوق النار حتي تهدا، بعدها تعبا فبرطمانات نظيفة و جافة مع احكام غلقها. – توضع البرطمانات فحمام بخار ما ئى. – تحفظ فالثلاجة حتي تناولها. سادسا: مربي الفراولة المقادير: كوبان فراولة معلقتان صغيرتان عصير ليمون 1/2 1 كاس عسل عبوة من مسحوق البكتين (مادة توجد فالثمار و خاصة فالتفاح، تتحلل فالمياة المغلية بعدها تشكل عند التبخر ما دة هلامية ) * الكيفية : – تخلط الفراولة و عصير الليمون و البكتين فاناء من الاستنلس استيل. – يرفع الاناء فوق النار حتي تمام الغليان، بعدها يضاف العسل. – يترك الخليط للغليان مرة اخري بعد اضافة العسل مع التقليب من 10- 12 دقائق . – ترفع المربي من علي النار بعد ان يكون قوامها كالشراب الغليظ بعدها تترك لتهدا و تبرد. – تعبا فبرطمان محكم الغلق و توضع فالثلاجة . سابعا: مربي التفاح المقادير: 2 كيلو تفاح مقشر و مقطع الي اجزاء صغار 6 كاسات سكر 1 معلقة صغار قرفة 1/2 معلقة صغار فلفل حلو 1/2 معلقة صغار جوزة الطيب 1/4 معلقة صغار قرنفل 1 كاس عصير تفاح * الكيفية : – فاناء كبير الحجم تخلط كل المكونات من التفاح و السكر و القرفة و الفلفل الحلو و جوزة الطيب و القرنفل و عصير التفاح. – يرفع الاناء فوق نار متوسطة الحرارة حتي تمام الغليان. – مع التقليب المستمر للخليط، ترفع درجة حرارة الموقد حتي يتحول الخليط الي القوام الجيلاتينى. – يرفع الخليط من علي النار و يتم التخلص من الرغاوي التي تكونت علي السطح. – تترك المربي لتهدا قليلا بعدها تعبا فبرطمانات جافة و نظيفة مع احكام غلقها. – توضع البرطمانات فحمام بخار ما ئي و تحفظ فالثلاجة حتي حين تناولها. ثامنا: مربي الجوافة ** المقادير ** كيلو جوافة .. كيلو سكر سنترفيش حوالى (3 كاسات كبار ) ربع كاس مياه. 2معلقة كبار عصير ليمون. **الكيفية ** 1. اغسلى الجوافة و قطعيها شرائح. 2. بعد كدة حطيها علي النار هادئة لغاية ما تلاقى انها بدات تلين، شيليها من علي النار و سيبيها لغاية ما تبرد. 3. و علشان تتخلصى من البذور اللى فالجوافة صفى الجوافة فمصفاة بس خلى بالك ان المصفاة تكون ذات ثقوب ضيقة . 4. ضيفى السكر الي ماء السلق و الجوافة و حطيها علي النار هادئة مع التقليب المستمر لغاية ما يذوب السكر. 5. ضيفى اليها عصير الليمون مع استمرار التقليب مدة 5 دقيقة و نزع الريم اللى بيتكون اولا باول. 6. لما تلاقيها استوت شيلها من علي النار و سيبيها لغاية ما تبرد و حطيها فالبرطمان اللى انت مجهزاة زى ما اتفقنا و احفظيها فالثلاجة . تاسعا: مربي القرع العسلى المقادير: 1) كيلو قرع عسلي. 2) كيلو سكر. 3) ثلاثة ارباع كاس عصير برتقال. 4) عصير ليمونة و احدة . ثانيا: كيفية العمل: 1) يقطع القرع العسلى الي قطع مربعة صغار . 2) نضيف عصير البرتقال و السكر و عصير الليمون الي القرع العسلى المقطع، و نضعهم علي نار هادئة حتي يكون جاهزا للحفظ فالبرطمانات. 3) نعقم البرطمانات. 4) نضع مربي القرع العسلى فالبرطمانات و نقفلها باحكام.


عاشرا: مربي الموز المقادير: 4 كاسات موز مهروس 1/3 كاس عصير ليمون معلقتان صغيرتان سكر بني 1/4 معلقة صغار جوزة الطيب مطحون * الكيفية : – تخلط كل المكونات الموز و عصير الليمون و السكر و جوزة الطيب و تخفق فالخلاط الكهربائي حتي تمام الامتزاج. – ترفع المكونات فاناء فوق النار حتي تمام الغليان. – تخفض درجة حرارة الموقد حتي يكون الخليط سميكا. – من الممكن ان تقدم المربي و هي ساخنة فوق كيك او تعبا فبرطمانات للاستعمال المالوف.