اسكالوب بانية منال العالم
وكيفية اعدادة كالاتي:
المقادير:
شرائح بتلو ( سمك الشريحة 1 سم )
ملعقة كبار دقيق
1/2 معلقة شاى صغار فلفل اسود
بيضة مخفوقة بالملح و الفلفل الاسود
كوب بقسماط ابيض ناعم
للتحمير: 3 معالق كبار من الزيت.
الكيفية :
1 لنجاح ذلك الصنف؛ يجب ان تكون شرائح اللحم حمراء خالية من العروق و الجلد و الدهن.
2 تضرب شرائح اللحم خفيفا بالنشابة ، او شاكوش المطبخ حتي تبقي مسطحة ؛ بحيث لا تتمزق انسجتها
3 يشق المحيط الخارجى للشريحة بالسكين لعمق 1/2 سم، و علي ابعاد حوالى 3 سم، و ذلك يساعد علي عدم تقويس اللحم خلال التحمير.
4 تغطى الشرائح خفيفا بالدقيق المتبل بالملح و الفلفل و هذة الخطوة هامة جدا، لان الدقيق يمتص الماء السطحى فيعمل علي جفاف اللحم قبل تغطيتة بالبيض و البقسماط و يثبت علية الغطاء.
5 تخفف البيضة بمعلقة صغار من الزيت او اللبن، و تمزج جيدا بشوكة فطبق مسطح.
6 تغمس الشريحة باحتراس فالبيض، او تدهن من جهتيها بالبيض باستخدام فرجون البسكوت.
7 ترفع بواسطة شوكة و تهز خفيفا للتخلص من البيض الزائد.
8 تفرد طبقة سميكة من البقسماط علي و رقة زبدة ، و توضع عليها شريحة اللحم مفرودة ، بعدها ترفع اطراف الورقة بما عليها من بقسماط لتغطية السطح العلوى للشريحة بالبقسماط، مع الضغط عليها خفيفا بالسكين لتثبيت الغطاء.
9 ترفع علي طبق مسطح او لوحة خشب و يضغط عليها ثانية = بالسكين، للتخلص من البقسماط الزائد من الجهتين.
10 تجهز باقى الشرائح بنفس الكيفية و تترك 1/4 ساعة قبل تحميرها، و ذلك يساعد علي تماسك الغطاء و جفافة نوعا ما ، و ربما تترك فالثلاجة حتي موعد تحميرها و تقديمها.
11 يوضع الزيت او السمن فطاسة كبار و ترفع علي النار.
12 توضع الشرائح باحتراس فالزيت الساخن، و بعد تحمير السطح السفلى (3-5) دقيقة تقلب باستخدام ما سك او معلقة و شوكة لتحمير السطح الثاني، مع تهدئة الحرارة نوعا ما حتي منتصف الشريحة قبل احمرارها تماما.
13 ترفع و توضع علي و رق يمتص الدهن الزائد.
14 ترص الشرائح فطبق و تجمل بالبقدونس و تقدم ساخنة مع خبز و سلطة كوجبة كاملة ، و ممكن ان يستبدل الخبز ببطاطس محمر، و خاصة اذا قدم الطبق للاطفال.
