**العصبان الجزائري**
مقاديرالمرق
– حبة بصل كبار مفرومه
– فلفل اسود
– قرفه
– معلقة طماطم علب
– ملح
– حفنة حمص
– قليل من الزيت
مقادير الحشو
– حبة بصل
– روز
– نعناع مرحى يابس و اخضر
– معدنوس و الكزبر الاخضر
– فلفل اسود
– ملح
– قرفه
– كزبر يابس
– جميع احشاء الكبش ( المعدة و الامعاءوالرئة ……)
الطريقة
ناخد جميع مواد المرق و نضعهم فطنجرة للقلى و فجهة اخري ناخذ مقادير الحشو و نقطعهم قطع صغار و نكون ربما اخطني الكرشة بعدها نضع بها الحشو بعدها نكمل اخطاتها و نعيد الكرة حتي نكمل الكل بعدها نضعهم فالمرق و نغلق عليهم الطنجرة حتي ينضج الجميع و ياكل معة سلاطه
ملاحظة : يمكن انه تعملى مجموعة من الكرات الصغيرة و تحشيها بالقطع و تقومين بخياطتها زى ما هو فالصوره
او تصنعين كرة و حدة كبار بالكرشة و تحشيها و بعد النضج تقومين بتقسيمها .
********************
اما الطبق الثاني فهو طبق تجد رائحتة تملىء البيوت الجزائرية بيوم الجمعة لاننا كلنا نعدة فهذا اليوم اسبوعيا
و هو :
**الكسكسى الجزائري**
المقادير للمرق :
*1 كلغ من اللحم غنم او دجاج
*رطل من الكوسة او القرعة الخضراء مقطعة جميع و احدة علي اربعة طوليا
*3 الي 4 بصلاه
* الحمص
* فلفل اسود
*ملح
* قرفة اعواد.
* معلقة صغار من الكمون
* راس الحانوت و هو مجموعة من التوابل ك(( قرنفل+ جوزة الطيب .
* زيت و ما ء
مقادير الكسكس:
* الكسكس الذي يحضر عادة فالبيت و ممكن شراءة من المغربيه
* الماء لتبليله
* الزبدة السمن لدهنه
و الملح
كما نحتاج لقدر خاص لتفويره
كيفية التحضير
لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرما ناعما و نضيف له جميع المقادير من قرفة و ملح و فلفل اسود و راس الحانوت و بعد هذا نضع فية اللحم و نتركة يتشرب المزيج و بعد هذا نقوم بتقلية اللحم و البصل حتي يذبل البصل و بعد هذا نضيف له الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للكسكس …………………
الكسكس عادة ما يصبح جافا فيحتاج ان نبللة و هذا بوضع قليل من الزيت و نفرك حبات الكسكس و بعد هذا نرش علية الماء بتانى حتي يتبلل و من تم نتركة حتي يتشرب الماء حيث لا ياخذ لمدة طويلة اي مجرد 30 ثانية = و يجف الماء
بعد ذلك نكون ربما و ضعنا الماء فالقدر الخاص لتفوير الكسكس و ما ان يغلى نضع الكسكس فالكسكاس اي الجزء العلوى من القدر الذي يحتوى علي ثقوب تسرب البخار للكسكس
و بعد ان يتفور المرة الاولي نضعة و هو ساخن فاناء و نضع معة الملح حسب الذوق و نبلل مرة ثانية = بالماء و نخلطة و بعد ذلك نتركة يتشرب الماء للمرة الثانيه
و للمرة الثانية = نضعة ليفور و نلاحظ ان حجمة تضاعف و ما ن يفور ننزلة فاناء و ندهنة بالسمن او الزبدة حسب الذوق و نتركة جانبا
بينما يصبح اللحم ربما نضج نضيف الكوسة و نتركها مرة ثانية = لتنضج لان الكوسي طرية فهى لا تاخذ و قتا طويلا
اخيرا يصبح المرق ربما جهز و الكسكس مدهون يمكنكم الان ان تسقوا الكسكس بالمرق
***************
المحاجب
المقادير:
1كغ دقيق الاصفر (رقيق)
ملح + ماء + زيت
الحشو : بصل مقطع رقيق + طماطم منزوعة القشرة +ملح+ ثوم + فلفل اسود + فلفل حار حسب الرغبة .نطبخ الكل فمقلاة مع قليل من الزيت للاشارة مقدار البصل ضعف الطماطم.
الكيفية :
نعجن الدقيق مع قليل من الماء و الملح جيدا حوالى 20 دقائق ، نشكل كريات بحجم بيضة نترك
الكريات علي سينية لترتاح حوالى ربع ساعة .
نبلل بساط العمل بالزيت نبسط العجينة بكفى اليدين حتي تصبح رقيقة نضع معلقة كبار من الحشوغير ساخنة و سط العجينة ، نطوى العجينة علي اربعة كالصورة بعدها نطهيها فسينية (مقلاة ) خاصة مرشوشة بالزيت .
المحاجب تاكل ساخنة
وشهية طيبه
***************
