الفطير القسنطيني روعه

الفطير القسنطيني

قادير الحشو

– صدر دجاجة مسلوق و بدون العظم و مفتت

– بازلا مسلوقة مع الدجاج

– جبنة (حسب الذوق )

-مقدار من باشميل الدجاج == قدر معلقتين من الزيت ، ضعي عليهم معلقتين دقيق ،،

قلبي حتي يتغير لون الدقيق قليلا و تفوح رائحتة ،،

ثم اضيفي مرق الدجاج الناتج من السلق و ممكن زيادة القليل من الحليب و حركي بسرعه

بالمشبك حتي لا تتكتل –

يصبح قوامة اثقل قليلا من الباشميل العادى-،،

اضيفي ملح و فلفل و رشة من جوزة الطيب-حسب الذوق- و بهذا يصبح الصوص جاهز

والعجينه..(( بيف باستري))

اضيفي الدجاج و البازيلياء و الجبن الي الصوص

ادهني سطح العمل بقليل من الزيت ،

واحرصي ان تكون عجينة البف باستري باردة قليلا ،افردي العجينة علي شكل مستطيل

قسميها طوليا الي ثلاث اقسام-

بخطين و هميين عن طريق الضغط بخفة بالمسطرة علي العجينة –

ثم قسمي القسمين الخارجيين افقيا الي اجزاء بطول 2سم للجزء

ضعي الحشو ،،

وخذي الجزء الايمن و غطي بة الحشوة بشكل ما ئل بعدها الايسر بعدها الايمن و هكذا

هذا هو الشكل النهائي قبل ادخالها للفرن

ادهنيها ببيض مخلوط مع حليب و رشى علي الوجة سمسم و حبة البركة

اخبزيها بفرن متوسط الحرارة ،

وانتبهي لا يصبح حامي جداا ( حتي لا تصبح الفطيرة نيئة من الداخل )

واخيرا


قطعيها باشكال رائعة

************ ***************

(( الفطير المشلتت الحار بالصور ))

المقادير:

-كيلو دقيق –


-نصف كيلو سمن سايح –


-ماء دافئ للعجن –


-ملعقة صغار ملح –


-حوالى نص كاس زيت ذرة لمسح و فرد العجين .


الكيفية :

نعجن الدقيق بالماء و الملح حتى تتكون لدينا عجينة تنفصل عن اناء العجن و طرية لتكون سهلة الفرد بالنشابة و نتركها ساعة لترتاح ..

ندعك العجينة مرة ثانية =و نقسمها لعشرين قطعة مستديرة و ندهنها بزيت الذرة و نضعها فصينية فيها زيت و نتركها ساعة ليسهل فردها ..

وقت تجهيز الفطيرة ندهن الطاولة بالزيت و نفرد قطعة من العجين لدرجة رقيقة و شفافة جداونمطها من الحواف و نضعها فصينية الخبز و نرشها بالسمن و نفرد قطعة ثانية =و نضعها فوق الاولى و ندهنها كذلك بالسمن و كذا حتى عشر قطع للفطيرة الواحدة و جميع مرة نرش السمن..

ثم نطوى الاركان الاربعة للفطيرة للداخل . فتشكل مربع نلفة كالسويسرول و نتركة حتى نعمل الفطيرة الثانية =بنفس الطريقه..

فى صينية الخبز نفرد الفطيرة باليد و نبططها بشكل مستدير

نخبز ففرن ساخن على درجة 400فى الرف الاوسط حوالى نص ساعة بعدها نخرجهاوندهن الوجة بالكريمة اللبانى (القشدة ) و نعيدها لتحمير الوجه

تؤكل مع الجبنة و عسل النحل و القشدة و البيض المسلوق و بالهنا


ممكن خلط السمنة بزيت ذرة لتكون فطيرة قليلة الدسم ..

ودمتم فحفظ الله و رعايته

• الفطير القسنطين