المطبخ الجزائرى و العربي
تاريخ المطبخ الجزائري.
رحلة المطبخ الجزائرى تبدا من بعض الاطباق الاقتصادية ذات اصول الطهي المشتقة من المطبخ الامازيغى التقليدي، المطبخ التركي، المطبخ الاسباني، المطبخ الايطالي، المطبخ العربي، المطبخ الفرنسى و الامازيغية القديمة المكونة من الاعشاب و الحبوب و الخضار الطازجة او المجففة ، و التي لا تزال محل ترحيب حتي يومنا ذلك فالارياف و المدن. بعدها بمجيء الحضارة الاسلامية نقلت لنا، اسرار مطابخ بغداد، و القاهرة ، و قرطبة . بعدها دخول الاتراك زادة ثراءا بطبخات متعددة كالمشاوى و الحلويات.
و فالعصر الحديث، نتيجة لهذا الزخم التاريخى و بتاثيرات اخري ادت الي تنوع كبير فهذا المطبخ، و اختلاف ملحوظ من منطقة الي اخرى، ربما تكون هاتة الاختلافات، اختلافات طفيفة احيانا و تكون جذرية ، احيانا اخرى. من المهم ان نشير كذلك الي ان المطبخ الفرنسى رغم غناه، لم يؤثر كثيرا فالمطبخ الجزائرى (رغم بقاءة اكثر من 130 سنة )، لاسباب متعددة ، منها الاختلاف فالدين و الحرام و الحلال.
هنالك تاثير رغم قلتة و محدوديتة فطبخ بعض الاسماك
والطبخات البحرية و ان كانت فعمومها من المطبخ الاسباني
يعتمد نظام الطعام فالجزائر علي ثلاث و جبات رئيسية فطور الصباح
ويخذ عند الثامنة او قبلها -مراعاة لساعات العمل الذي يبدا علي العموم
عند الساعة الثامنة – و هو عبارة عن قهوة عادة بالحليب و الخبز و الزبده
والمربى. بعدها عند المنتصف النهار تؤخذ و جبة الغداء التي تكون مكون من اكلة رئيسية (مرق او كسكس او سمك او… حسب الموسم.) مع سلطات و فواكة او مياة غازية …)
ثم قهوة المساء و ان كانت ليست ضرورية ممكن الاستغناء عنها و تتمثل فالقهوه
او الشاى الاخضر مع الخبز و عادة ما يستغني علي الخبز بمعجنات
او الحلويات التقليدية او حتي البيسكوت دون الاكثار من الاكل
لتاتي فالاخير و جبة العشاء و هى الوجبة الرئيسية للجزائريين بحيث حتي عند دعوة الاقارب و الاصحاب عادة ما تكون فالعشاء. و تعتمد علي مقبلات من السلطه
وحساء بعدها الاكلة الرئيسية التي تكون اما مرق بالخضار الموسميه
او صحن من السمك حسب الموسم و القدرة الشرائية للاشخاص.
الخبزالجزائري
يعرف المطبخ الجزائرى بانواع متعددة من الخبز و غالبا
ما يفضل الجزائريون اعداد ذلك الخبز فالمنازل بدل اقتناءة من المخابز
، و يتونع الخبز الجزائرى يتنوع الحضارات و الثقافات التي
مر فيها تاريخ الجزائر العظيم، اليكم بعض الانواع و ايضا النصائح
التى تجدينها مفيدة لكى انتى اختى و لعائلتك كما راح اقدم لكي
اسهل الطرق لاعداد خبز رائع جميل و غنى فنفس الوقت،
ويعتبر المطلوع نوعا من نوعيات الخبز المحبب و خاصه
فى شهر رمضان المعظم ،اكلة شهية لدي الجزائريين فايام رمضان
|
يعتبر الكسكسى شارة و رمزا للجزائر, اخذ شهرة عالمية . و من الواضح ان ذلك الطبق الامازيغى قديم قدم التاريخ.فاصبح الكسكس الان طبق عالمى
وهو ليس مجرد و صفة من و صفات المطبخ الجزائرى اين تخلط مجموعة من المكونات الذيذة و لكن هو بحق يعتبر هوية ثقافية للمنطقة بما يحملة من معاني.حتي اننا لا ممكن ان نتعرف علي عادات منطقة ما دون الرجوع الي ما يكتنزة من جواهر الطهي و علي راسها بالتاكيد الكسكسى لما له من علاقة حميمية مع ذلك المجتمع. كما اصبح الكسكسى قناة تحمل فطياتها مجموعة من القصص الواقعية و الخرافية منها بحيث لا ممكن ان نتحدث عن موقعة قديمة كانت او جديدة خاصة كانت او عامة سارة كانت او اليمة الا و جاء ذكره.
وكثيرا ما ارتبط بصورة تلك الام و هى تجلس علي جلد خروف (الهيدورة ) ثانية = ساقيها و امامها القصعة و العديد من الطناجر و الغرابيل. و النسوة من حولها: الاولي تفتل و الثانية = تسير (تغربل) و الثالثة تبخرة فوق القدر الكبير و هن يتبادلن الحديث و يتمازحن مرة و يتشاجرن مرات. والكسكس هو رمز للتقاليد الجزائرية حفلة , زواج, ختان, و عدة , اما جذور الكسكسى فالمنطقة فهى قديمة قدم ذلك الشعب والعديد من التوابل و اللحم فهو اذا مزيج لتلك الحضارات و مسهرة لها. و هاك بعض الوصفات:
|
|
اركان الوليمة الكاملة فالجزائر
اولا الحساء : حريرة او شربة . مع مقبلات و سلطات متنوعة . ثاني مرق : يصبح اما بالخضار الموسمية او ما يسمي بالمحمر بالاضافة الي نوعيات اخري من السلطات كالفلفل الاخضر و غيره
ثالثا : مرق حلو: و يصبح اما بالزبيب او البرقوق المجفف او المشمش المجفف. رابعا: ممكن لحم مشوى اما القاشوش و هو نص القفص الصدرى او جميع القفص الصدرى اما الكتف او اي قطعة كبار من اللحم.
واخيرا الشاى الاخضر مع المكسرات.
في الاخير اتمني هالتقرير البسيط عن المطبخ الجزائري الي مهما كتبت ما راح انتهي من و صفه |
