مقادير البقلاوة الجزائريه
١ كيلوغرام طحين
٢٠٠ غرام زبدة نباتية (مرجرين)
١٠ غرام ملح
٣ بيض
٢٥ مل ما ء، للعجن
٣٠٠ غرام سمن، للسقي
١ معلقة كبار ماء زهر
١ كيلوغرام قطر
مقادير الحشوة :
١ كيلوغرام لوز مقشر
٤٥٠ غرام سكر
١٢ مل ماء الزهر، او الورد
كيفية تحضير البقلاوة الجزائريه
١. اسكبى الطحين فو عاء مع الملح و البيض المخفوق، اضيفى الزبدة الذائبة بعد ان تبرد، اخلطى جيدا بعدها اضيفى تدريجيا الماء المعطر بمركز ماء الزهر، اعجنى حتي تحصلى علي عجينة بقلاوة ملساء و سهلة الاستخدام (الماء المستعمل للعجن حسب الحاجة ).
٢. اطحنى اللوز المقشر و السكر طحن غير ناعم، افرغى المزيج فاناء زجاجى و بللية بماء الزهر مع الفرك بواسطة اليدين للحصول علي حشوة رملية .
٣. اذيبى السمن باستخدام الفرشاة و ادهنى الصينية مرتين.
٤. رشى طاولة التحضير بالنشا، قسمى العجينة الي 8 اجزاء متساوية الحجم و شكليها علي شكل كريات.
٥. خذى كرة من عجين البقلاوة ، افرديها رقيقة اقل من 1 مم مع رش النشا باستمرار حتي تصبح شفافة ، لفيها الان فالحلال و اعيدى تسريحها فالصينية .
٦. ادهنيها بسخاء بالسمن الذائب، ضعى عليها و رقة اخري بنفس الكيفية الاولي حتي تصلى للطبقة الرابعة ، هنا تضعين حشو البقلاوة الفوق الطبقة الرابعة و تسوين السطح جيدا لتعديلها، بلليها بالسمن الذائب.
٧. غطى الحشو بطبقات من اوراق العجينة كما فعلتى فالمرة الاولي يتخللها فكل مرة السمن الذائب (4 طبقات).
٨. بعد ان يتم و ضع جميع الاوراق انزعى الفائض من العجينة مع ترك حافة الصينية مغطاة بطبقة منها تقومين بادخالها جيدا مستخدمة ظهر السكين.
٩. قومى الان بتشكيل معينات تقطعينها بواسطة السكين، تغرزين و سط جميع معين حبة لوز كاملة .
١٠. سقى الان بسخاء و جة البقلاوة بالسمن، اخبزيها ففرن مسخن مسبقا.
١١. سخنى العسل علي نار هادئة حتي يكون سائلا و استخدمية لسقى البقلاوة بمجرد اخراجها من الفرن.
