حلويات بلسميد

حلويات بلسميد لذيذة جدا

المامونية السورية

المقادير:

كوبان صغار سكر


4 كاس صغير ما ء


2 معلقة سمنه


كوب صغير سميد


ملعقة صغار ماء و رد او زهر

علبة قشطة طازجة او معلبه


قرفة ناعمة للزينة

الكيفية :

– ضعى الماء و السكر علي النار و دعى المزيج حتي يغلى .


– فهذا الوقت ضعى السمن و السميد علي نار هادئة و قلبى حتي يشقر السميد , اضيفى مزيج الماء و السكر و غطى الوعاء و دعيها علي النار الهادئة لمدة 10 دقيقة تقريبا حتي تشتد قليلا بعدها ابعديها عن النار و دعيها مغطاة , ستلاحظين انها ستسمك و تشتد .


– ابعديها عن النار و اضيفى ماء الورد او الزهر و اسكبيها فطبق التقديم , ضعى فوقها القشطة و رشى القرفة و قدميها ساخنة , تؤكل بالخبز العربى .

– المامونية من اشهر و الذ الاطباق التي تقدم كطبق للفطور فالمناسبات فمدينة حلب .


– ممكن ان تقدم المامونية مع قطع الجبنة المالحة عوضا عن القشطة , سيعجبك تضارب الطعم المالح مع الطعم الحلو .


– ممكن استعمال السمن العربى لاضافة المزيد من النكهة للمامونية .

حلاوة السميد

المقادير:


——


1- كاسين من السميد


2- كوب من السكر


3- كوب حليب ناشف


4- كوب جوز الهند


5- معلقة بيج بودر ، رشة فانيليا


6- اربع بيضات


7- كوب زيت نباتي


8- نص كوب ما ء


9- كوب من القطر او حسب الرغبة ، فستق مطحون للتزيين،ورشة قرفة

كيفية الاعداد:


———–

تمزج كل المقادير مع بعضها جيدا بعدها تدهن صينية بالسمن و يوضع الخليط بعدها توضع فالفرن حتي تحمر او مدة ثلاث ارباع الساعة بعدها تظهر و يصب عليها القطر و يرش عليها القرفة و الفستق المطحون بعدها تقطع


حلاوة الجبن


المقادير:


——-


1- كوب و ثلاثة ارباع من السميد


2- كوب سمن


3- كاسين من السكر


4- اربع اكواب حليب


5- كيلو جبنة موزريلا


6- قليل من ماء الزهر


كيفية الاعداد:


————


يحمص السميد فالسمن حتي يحمر قليلا بعدها يصب علية الحليب مع السكر و ماء الزهر مع التحريك المستمر و بعد ان يغلى توضع علية الجبنة بعدها ترفع من علي النار و ترق . اما ان تحشي بالقشطة او تقطع

الهريسه


المقادير:

3 فناجين من السميد.

1 فنجان من الحليب.

1 فنجان من السكر.

2/1 معلقة من ماء الورد.

1 فنجان من مسحوق الجوز الهند.

100 غرام من الزبدة .

1 فنجان من اللوز.

طريقة الاعداد:

اخلط جوز الهند و الزبدة و السميد فو عاء (زبدية او طاسة ) و فو عاء احدث ضع السكر و الحليب و ماء الورد و اخلطهم جيدا. افرش محتويات الزبدية الاولي فوق فصينية (بعد ان تبل داخلها بالسمنة ). علي ان تكون الفرشة مستوية و بشكل دائري. بعدها ضع محتويات الزبدية الثانية = فوق محتويات الزبدية الاولي التي فرشتها فالصينية (اترك الصينية زهاء ساعة ).

سخن الفرن و ادخل الصينية عشر او (15) دقائق بعدها اخرجها و استخدم السكين لتقسيم محتويات الهريسة بشكل مربعات و ضع اللوز فوق المربعات و اعد الصينية الي الفرن حتي يكون لون الهريسة بنيا انتظر حتي تبرد بعدها قدمها مربعات.


المعمول بالجوز و المعمول بالتمر


المقادير:

العجينة :

2/1 كيلو من السميد.

3 كاسات من الدقيق (فرخة – سميد ناعم).

2/1 كيلو من السمن او الزبدة .

1 كاس سكر.

2/1 كاس من ماء الزهر.

2/1 كاس من ماء الورد.

1 كاس من الماء للعجن.

1 معلقة اكل من خميرة البيرة (الجعة ) مذابة فنصف كاس ماء دافىء.

2 كاس سكر ناعم (بودرة ) للزينة .

1 معلقة صغار من المحلب الناعم.

حشوة الجوز:

2/1 كيلو من الجوز

1 كاس من السكر.

4/1 كاس من ماء الورد.

حشوة التمر:

2/1 كيلو من التمر الخالى من البذور.

4 معالق اكل من السمن او الزبدة .

رشة محلب ناعم.

الكيفية :

يوضع السميد فو عاء كبير يضاف الية دقيق (الفرخة ) او السكر و المحلب و يخلط جيدا، يضاف السمن الي خليط السميد و يفرك السميد و يسحق بين الكفين و بالاصابع حتي يختلط جيدا.

ينثر ماء الورد و ماء الزهر علي خليط السميد و يخلط باطراف الاصابع بدون ان يعجن.

يغطي الوعاء و يترك جانبا لمدة ست ساعات حتي يتشرب السميد بالسمن و بماء الزهر و ماء الورد.

كيفية حشو الجوز:

ينظف الجوز من الاوساخ و يفرم ناعما.

يضاف السكر الي الجوز و يخلط.

يضاف ماء الورد الي الجوز و السكر و يخلط جيدا.

كيفية حشو التمر:

اذا كان التمر جافا يفرم فرما ناعما بعد ازالة بذورة اما اذا كان طريا رطبا فلا حاجة لفرمه.

توضع اربع معالق اكل من السمن او الزبدة فو عاء علي نار خفيفة .

يضاف التمر او الي السمن و يحرك علي نار خفيفة حتي يكون طريا متماسكا يسهل عجنة بين الاصابع.

يرفع عن النار و يترك حتي يبرد.

يعجن التمر مع المحلب حتي يكون كتلة متماسكة .

يقطع التمر الي قطع صغار حسب حجم القالب الذي سيطبع بة المعمول.

كيفية العجينه


تذوب الخميرة بالماء الدافىء و تترك لمدة عشرين دقائق .

يرش السميد بمزيج الخميرة و كاس الماء.

يفرك خليط السميد و الماء بين الكفين دون الضغط علي السميد كثيرا لمدة عشر دقيقة و يترك لمدة ساعة بعد تغطيته.

يفرك الخليط بين الكفين حتي يكون متماسكا.

تقطع عجينة المعمول الي قطع صغار بحجم حبة الجوز (او حسب حجم القالب الذي سيطبع بة المعمول).

توضع جميع قطعة عجين فباطن اليد اليسري و تحفر باصبع اليد اليمني بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي.

تحشي بملعقة صغار من خليط الجوز بعدها ترد اطراف العجينة فوق الحشوة بخفة .

توضع القطعة فقالب المعمول و يضغط عليها برفق.

تضرب حافة القالب علي حافة الرف او الطاولة حتي تسقط حبة المعمول من القالب.

تصف قطع المعمول فالصينية المعدة للخبز و تترك لمدة ساعة .

فى هذة الخلال تحشي اقراص التمر بالكيفية نفسها.

يحمي الفرن لمدة ربع ساعة الي درجة (450)ف.

يخبز المعمول فالرف العلوى من الفرن لمدة عشر دقيقة او حتي يكون لونة ذهبيا.

بعد ان يبرد المعمول بالجوز قليلا ينثر السكر الناعم فوقة و يترك ليبرد.

ملاحظة الكميات المذكورة لعمل 60 معمولة بالجوز و 40 معمولة بالتمر.


لكرابيج بالفستق او الجوز

المقادير:


——-


1- مكيالين من سميد الفرخه


2- مكيال من السميد الناعم


3- مكيال من السمن


4- ربع المكيال من الماء الدافئ


5- مكيال زيت نباتي


6- رشة شمرة ، رشة محلب ، رشة يانسون


7- فستق او جوز ، قطر


كيفية الاعداد:

تمزج كل المقادير مع بعضها و تترك لتختمر مدة 4 ساعات بعدها تحشي بعدها يوضع قليل معلقتين من القطر علي الفستق او الجوز المكسر بعدها يحشي بالعجينة و تشكل باليد بعدها تصف فصينية و توضع فالفرن حتي تحمر من الاعلي و من الاسفل

• حلويات السميد