موسية المانغوالمقادير:
50 غرام معجون ما نغو بيورية 10 غرام هلام «جيلاتين» 400 غرام كريم مخفوق 100 غرام بياض بيض 75 غرام سكر 50 جرام مياة عصير ليمون لاعطاء النكهة
الكيفية :
يوضع الماء و السكر علي النار و يغلي حتي درجة حرارة 120 درجة مئوية .
تخفق الكريمة مع بياض البيض البارد حتي يصير كالمارنج.
يذاب الهلام و يخلط مع معجون المانجو.
يخفق المارينج مع المانجو جيدا، و يصب فاطباق التقديم.
يوضع عصير الليمون للنكهة بعدها يجمل بالكريمة .
حلوي الغرانيتا
المقادير:
500 غرام عصير ما نغو 200 غرام عصير برتقال 100- 150 غرام سكر
الكيفية :
تخلط جميع المحتويات معا جيدا.
يوضع قليل من عصير الليمون للنكهة .
تجمد فالثلاجة فو عاء من البلاستيك.
تقدم مثلجة .
حلو الكيت كات
المقادير …
علبة حليب نستلة المركز المحلى
½ 2 كاس كريمة دريم و يب
2 لوح كيت كات الكبير
ملعقة كبار قهوة نسكافيه، مذوبة بملعقة كبار من الماء الساخن
الكيفية …..
يخلط حليب نستلة المكثف المحلي و الكريمة المخفوقة بخلاط كهربائي
يسكب نص المزيج فصينية مستطيلة مضلعة قياس 12x 23سم، يوضع الكيت كات و تبرد لنصف ساعة .
تضاف قهوة نسكافية لمزيج الكريمة المتبقية ، و يخلط حتي يمتزج.
يخرج الطبق من الثلاجة تسكب فوقها خليط النسكافيه، تغطي بالنايلون و تبرد مدة 12 ساعة علي الاقل.
توضع قاعدة الصينية فالماء الساخن مدة 6 ثوان و تقلب فصحن التقديم.
يفتخر الاتراك بامتلاكهم الحق التاريخى فالبقلاوة ، و يعتبرونها احد اهم موروثاتهم الشعبية التي انتقلت الي شعوب العالم الاخرى، بدليل الصراع الذي دار حولها منذ عدة اشهر بين الاتراك و القبارصة علي من اي الفريقين يمتلك تاريخها و هو الصراع الذي انتهي لصالح الاتراك.
والحقيقة ان تاريخ البقلاوة يعود فشكلها البدائى الي الاشوريين الذين صنعوها من رقائق من العجين المحشو بالفواكة المجففة ، كما قدموها محشوة بالمكسرات. اخذها عنهم الاتراك، و بمرور الوقت، و مع انتقالها من بلد الي اخر، تغير بعض مكوناتها حسب المتوفر، فيقال ان الارمن اضافوا لها القرفة ، بينما اضاف اليها العرب ماء الورد، و اليونانيون العسل لتحليتها. الا ان لا احد يستطيع ان ينكر ان الفضل فيما و صلت الية الان يعود للاتراك، الذين تفننوا فصنعها و تقديمها بنكهات مميزة و هو ما يفسرة البعض بانة نتاج تفاعلهم مع الثقافات و الحضارات المحيطة بهم.
وتعتبر البقلاوة و الشوبيات و الكنافة و راحة الحلقوم التي يطلق عليها الاتراك اسم «حذر بابا» من اشهر الحلويات التركية فايامنا، و ان ظلت البقلاوة الاشهر بين تلك الحلويات و الاكثر رواجا حيث يوجد منها اكثر من 20 صنفا. فكيفية صنعها و مكونات حشوها و مقدار جميع منها تختلف بشكل او باخر. فهنالك اصناف يتم بها تكثيف الفستق مع السمن و هو ما يعرف باسم «كل و اشكر»، و هنالك اصناف يتم بها تكثيف السكر مع السمن كما فالبقلاوة ، و هنالك الاسية التي تشبة البقلاوة و لكنها اصغر.. و علي الرغم من احقية الاتراك بتاريخ البقلاوة الا ان اللبنانيين و السوريين اخذوها الي مرحلة اخري من الحلاوة ، فقد تفننوا فتطويرها و اضفاء المذاق العربى علي نكهتها و كيفية صنعها.
والبعض من النساء يعتبر ان البقلاوة من اطباق الحلوي صعبة التحضير فالمنزل و يفضلن شراءها جاهزة ، الا انه و بقليل من الصبر و مراعاة المقادير الخاصة بهذة الحلوي ممكن تحضيرها و الحصول علي نتيجة تشبة ما يحصل علية من اشهر الطهاة . الي جانب البقلاوة التقليدية التي يتم صنعها من رقائق الفيلو و يتم حشوها بالمكسرات او تقديمها سادة بعد اضافة القطر اليها..
بقلاوة الشيكولاتة اللوزية
مقادير العجينة :
كيلو زبدة غير مملحة مقطعة .
نصف معلقة صغار من خلاصة اللوز.
24 طبقة من عجينة الفيلو او رقائق البقلاوة .
مقادير الحشو:
نصف كيلو لوز كامل محمص.
ربع كيلو سكر.
اونصة شوكولاتة قليلة الحلاوة مبشورة .
مقادير القطر
4 كاسات سكر
كوب ما ء
ربع كيلو عسل
نصف معلقة صغار خلاصة اللوز
الكيفية :
تحضر المكونات التي سوف تحتاجها البقلاوة و فمقدمتها القطر، او الشراب، حيث يفضل ان يسكب عليها باردا. و يبدا صنعة بمزج مقادير القطر فو عاء حرارى علي نار متوسطة حتي الغليان.
تخفف الحرارة و تترك تغلى حتي يكون قوامها متماسكا، بعدين يرفع من علي النار و يترك جانبا ليبرد. لتحميص اللوز يوضع فالفرن و يترك مدة تتراوح بين 5 الي 8 دقيقة علي درجة حرارة 375 فهرنهايت حتي يكون لونة مذهبا.
توضع كمية اللوز فالخلاط الكهربائى و يطحن حتي يكون ناعما.
تخلط مقادير الحشو مع بعضها البعض. تذاب الزبدة و تزال الطبقة العلوية او الرغوة الناتجة عن ذوبانها قبل صبها فكوب صغير، بعدها تخلط معها نص معلقة صغار من خلاصة اللوز.
يحمي الفرن الي درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت .
تدهن صينية فرن بمقاس 9
13بوصة بالزبدة . بعدها تفرد عجينة الفيلو او رقائق البقلاوة فوق لوح التقطيع و تقطع بنفس مقاس الصينية 9
13، تزال بعدين الفيلو الزائدة و تحفظ فالبراد، فالجزء المثلج، لاستخدام اخر. تغطي عجينة الفيلو بمنشفة كبار جافة . و يبدا بوضع طبقة من الفيلو فاسفل الصينية بعدها تدهن بالفرشاة بخليط الزبدة مع تكرار هذة الخطوة مع دهن جميع و احدة بالخليط
بعد هذا تفرد الحشوة بالتساوى فوق العجينة بعدها تكرر طبقات العجينة مع الكمية الباقية منها مع دهن جميع و احدة بخليط الزبدة .
تقطع البقلاوة عرضيا الي شرائط بحجم بوصة و نص بعدها تقطع طوليا لتشكل البقلاوة علي هيئة معينات اومربعات حسب الرغبة .
توضع الصينية فالفرن مدة 30 دقائق او حتي تنتفخ قليلا و تكتسب اللون البنى المذهب الفاتح. بعد هذا تظهر و يصب عليها القطر البارد.
بقلاوة بالفستق
مقادير البقلاوة :
عبوة و احدة من رقائق الجلاش.
3/4 كاس او 150 غرام من الزبد المذوبة .
كوب او 100 غرام من اللوز المطحون.
1/4 كاس او 50 جرام سكر.
مقادير الحشوة :
375 غرام من الفستق.
ملعقة كبار من ماء الزهر.
ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
علبة حليب مكثف و محلى.
3 شرائح من لب التوست الابيض.
الكيفية
تمزج كافة مكونات الحشوة فخلاط كهربائى حتي الحصول علي مزيج متجانس. يترك المزيج جانبا.
نقوم باعداد القطر من اثناء 2 كاس من السكر، و كاس من الماء، و معلقة كبار من عصير الليمون، حيث يذاب السكر مع الماء فاناء متوسط علي النار الي ان يغلى المزيج بعدها يترك علي نار هادئة لمدة 10 دقيقة و يضاف عصير الليمون و يترك ليبرد.
تدهن صينية متوسطة بالزبد، و توضع رقاقة و احدة عليها، بعدها تدهن بقليل من الزبد.
تكرر الخطوات السابقة مع 5 رقاقات اضافية .
توزع الحشوة التي تم اعدادها مسبقا فوق الرقائق.
يعاد ترتيب رقاقات اخري مع و ضع الزبد، بعدها الحشو الي ان ننتهى من الرقاقات جميعا.
يزين الوجة باللوز بعد دهنة بالزبد المذوب.
تقطع الرقائق بخطوط متوازية طولا و عرضا.
توضع فالفرن علي درجة 185 مدة نص ساعة او الي ان ياخذ و جهها اللون الذهبي.
يسكب القطر باردا فوق الصينية فور خروجها من الفرن و لا يسكب ساخنا حتي لا تتعجن.
المطبخ الهندي
متاى متاي
المقادير:
كوب و نص لوز.
كوبا حليب.
ثلاثة كاسات و نص سكر.
ملعقة صغار هيل «حبهان» مطحون.
4 معالق كبار سمن او زبد.
بضع حبات لوز للتزيين.
الكيفية :
ينقع اللوز فماء ساخن مدة ساعتين علي الاقل حتي يتفكك القشر من الحب.
يقشر اللوز بعدها يطحن جيدا.
يخلط اللوز و الحليب و السكر علي نار هادئة الي ان يبدا المزيج فالغليان.
يضاف السمن او الزبد الي المزيج و يقلب حتي يكون كتلة متماسكة .
يضاف الهيل.
يوضع المزيج فصينية و تسوي الاطراف.
تقطع الي قطع متساوية و يزين الوجة بحبات اللوز.
شكلمة جوز الهند
المقادير:
2 كاس جوز هند مبشور ناعما.
علبة حليب مكثف مركز و محلى.
ملعقة زبد.
الكيفية :
يخلط جوز الهند بالحليب جيدا حتي يتماسك علي شكل عجينة .
يشكل جميع منهما علي شكل دوائر صغار .
توضع الكريات الصغيرة فصينية مدهونة بملعقة الزبد.
توضع الصينية فالفرن الي ان تكتسب الكريات اللون الذهبي.
تزين بجوز الهند المبشور و تقدم باردة .
ما يميز عيد الفطر فالسعودية ما ئدة الفطور الصباحي، و الذي يعد عقب الانتهاء من صلاة العيد، و فالحقيقة انه يعد له سلفا قبل العيد بليلة لبعض الاطعمة =كمزة اللحمة بالطحين و الكباب المكاوي، و ليلتين او اكثر للاخري و منها «الدبيازة » و التي تعد من اشهر اطباق فطور العيد، و تعد من الطقوس الحجازية .
المقادير
– لفتين قمر الدين (كيلو)
– 2 كوب سكر
– ربع كيلو لوز بجلى مقشور و مسلوق
– نص كوب زبيب
– نص كوب مشمش مجفف
– نص كوب تين مجفف
– 1 عقد بلح مجفف (قلادة )
– 10 حبات هيل
– 10 حبات قرنفل
– 5 اعواد قرفه
– ا كوب مليء بسمن عادى للطبخ
– كوب سمن بلدى ساعة التقديم حسب الرغبة
الكيفية
– يقطع القمرالدين و ينقع ف8 اكواب ماء ساخن مدة ساعتين.
– يسلق اللوز البجلى لعدة دقيقة بعدها يغسل و يقشر و يجفف.
– يسخن السمن العادى فقدر تيفال بعدها يوضع البلح و يحمر و ينشل بملعقة مخرمة بعدها يحمر اللوز و ينشل بعدها يوضع المشمش و التين بعدها الزبيب مدة دقائق و ينشل .
– يخفق قمرالدين جيدا بعدها يوضع فوق السمن و يوضع فوقة الهيل و القرفة و القرنفل .
– يترك الخليط علي نار هادئة مدة نص ساعة بعدها يضاف السكر و البلح و الوز و المشمش و التين مع التقليب .
– يقدح السمن البلدى و يصب علي الوجة عند التقديم .
– ممكن حفظ الدبيازة فالثلاجة و عند التقديم يتم تسخين بعضها لان تسخين جميع الكمية عدة مرات يحرقها و يفسد طعمها .
