كيفية اعداد الشاكرية الفلسطينية
المجدرة طبق من ما كولات بلاد الشام تشتهر فيها سوريا و لبنان و الاردن و فلسطين. مكوناتة الاساسية العدس و الارز او البرغل.
هنالك نوعين من نوعيات المجدرة بحسب العدس المستعمل. فاذا استخدم العدس الاصفر المفقوش فيسمي الطبق “مجدرة صفرة “. ام اذا استخدم العدس البنى الكامل فيسمي الطبق “مجدرة سوداء”. اما اذا اضيفت كميات مياة كبار و لم ينشفها الغليان فتصبح “شوربة عدس بالرز”. كما يقوم البعض بدق الخليط بعد طبخة ليكون كالمرهم. اما الاخرين فيتركون حبة العدس بكامل شكلها بدون معس فيسمونة “مدردرة “. و هنالك اختلاف فالتسمية بين شمالى و جنوب بلاد الشام اذ يخلطون بين المجدرة و المدردرة . و فمصر هنالك نوعان من الكشرى- الكشري المعروف فجميع محلات الكشري يستعمل فية العدس البني و الارز المصرى و شعرية او مكرونة و بصل محمر و حمص و صلصة حمراء و دقة الكشري (ثوم و خل و شطة ). و فالمنازل فقط (غير معروف فالمحلات) هنالك الكشري الاصفرو يستعمل فية العدس الاصفر و الارز و يؤكل بجانبة الطماطم المخللة . يؤكل عادة مع السلطة او الخضروات او بصل المغمسة بالتوم و الحامض و زيت الزيتون.
[*]طرقة عمل المجدرة
المجدرة من الطهيات القديمة و كانت تعمل من العدس البنى و البرغل و البصل، اي مما يتواجد عند جميع فلاح. و لكن بعد غزو الارز للمطبخ الشامي، استبدل البرغل بالارز، اما كيفية التحضير فهى و احدة .
يمكن نقع العدس لبضع ساعات قبل الطهي، فهذا يقلل من لمدة الطهى و يجعل حبة العدس اكبر و الذ.
بعد غسل العدس جيدا يوضع فماء مغلى و يغلق حتي يستوي، تقريبا 15-20 دقائق . عند استواء العدس تضاف كمية مساوية للعدس من البرغل (او الارز)، و يضاف اليها (عند الحاجة ) ماء مغليا ليصبح مستوي الماء 2سم فوق الخليط و تترك علي نار هادئة فاناء مغلق مع المراقبة و التحريك من حين الي اخر. فهذة الخلال تقشر بصلة و تفرم الي شرائح رقيقة و تقلي فزيت الزيتون مع بضع من الملح حتي يحمر.
عند استواء البرغل (او الارز) يضاف البصل المقلي الي الخليط و يحرك. تطفا النار و يترك الاناء مغلقا لدقيقة قليلة قبل السكب.
البهارات المستعملة : البهارات حسب الرغبة ، لكن الكمون لا يستغني عنه. ممكن استخدام حب الهال المطحون، الكزبرة ، خلطة البهارات الفلسطينية ، حوايج اربعينية ، جوزة الطيب، الخ.
هذة اكلة تقليدية تخلو من اي استخدام للاضافات الكيميائية كالمرقة الجاهزه
وغيرها. كما انها تخلو من اللحم و الدهون الحيوانية .
[*] المعلومات الغذائية
تحتوى جميع و جبة من المجدرة (140غ تقريبا) بحسب موقع شهية ، علي المعلومات الغذائية الاتية :
السعرات الحرارية : 528
الدهون: 8
الدهون المشبعة : 1
الكوليسترول: 0
الكاربوهيدرات: 87
البروتينات: 27
[*]صدوف كمال و سيما عثمان، ال باء الطهي الموسع، دار العلم للملايين
- طريقة عمل الشاكرية الفلسطينية
- الشاكرية الفلسطينية
- شاكرية مع موزات تقطيع الموزات
