كيفية الحلوي الاسفنجية
فى البداية سخنى الفرن علي درجة حرارة 325 فهرنهايت و ضعى الرف الذي ستجلس علية الصينية فالوسط ..
الكيكة الاسفنجية لا نحتاج فعملها الي خميرة او بيكنج باودر حيث لاحظت ان بعض الاخوات ينقلون و صفات يدخل بها دقيق ذاتى التخمير و ذلك عبارة عن دقيق مخلوط بخميرة مقاسة علي العبوة المباعة .. او نجدهم يستعملون البيكنج باودر و ذلك ليس صحيح .. الكيكة الاسفنجية لا تحتاج الا للبيض لنفشها و الاهم من هذا هو كيفية او بالاصح مراحل خبط البيض حيث يجب ان يخبط البياض و الصفار كلا علي حدة و فو عاء مستقل فهذة هى كلمة السر فعمل الكيكة الاسفنجية .. نبدا فالمقادير و الكيفية ..
هذة المقاديرالكيكة الاسفنجية مقاس 9 بوصة سنعمل منها تورتة بثلاث طبقات ( اي مقسمة الي ثلاث اقسام بين جميع قسم حشوة من نوعيات الكريمة )
6 بيضات مقاس كبير .. ( انا استعمل بيض بلدى و هو صغير قياسا ببيض المزارع النموذجية لذا ستشاهدون فو صورى عدد اكثر من ست بيضات ربما استعمل 10 الي 12 بيضة و ا زيل صفار بيضتين .. و هى تعادل 6 بيضات حجم كبير )
¾ معلقة صغار كريمة الترتار ( موجودة فالسوبر ما ركت ) يمكن تستعيضين عنة بالليمون ( بمعدل 2 الي 1 ) يعنى معلقة و نص ليمون معصور و مشخول. او خل ابيض طبيعي.
كوب سكر ابيض مطحون مقسوم الي نصفين ( نص كاس .. نص كاس ) و لو كان منخول يصبح افضل.
ثلاث معالق كبار ماء درجة حرارة الغرفة ( من الحنفية )
ملعقة صغار فنيلا او اي نوع من المنكهات اللى تحبين ..
نصف معلقة صغار ملح
كوب دقيق ( يفضل ان تخصمى معلقة و تضيفين معلقة نشاء ) يقاس الكوب بعد النخل مرتين فمنخل
الكيفية ..
نفصل صفار البيض عن بياضة ( اروع كيفية هى فصل الصفار عن البياض عندما تكون البيضة باردة بعدها تترك حتي تصل الي درجة حرارة الغرفة .. بهذا الشكل يسهل فصلها و لا ينكسر الصفار ) ممكن فصل البيض بواسطة الة فصل البيض او بالكيفية التقليدية و لكن احرصى ان لا ينزل و لا نقطة صفار و احدة صغار مع بياض البيض .. ليس مهم ان يصبح فالصفار قليل من البياض و لكن البياض يجب ان يصبح حر ..
انظرى الي كيفية فصل البيض و تعليمات خاصة فالاسفل.
نضع صفار البيض فو عاء و نخفق بالمضرب الكهربائي علي البطيء بعدها علي السريع بعدها نضيف نص الكوب الاول من السكر تدريجيا و الفنيلا و معالق الماء الثلاثة و نستمر فالخفق مدة خمس دقيقة تقريبا او اقل شوى ) … انضرى الصورة
نضع صفار البيض المخفوق علي جنب بعدها نغسل ريش المضرب جيدا من صفار البيض و نجففها و نبدا بخفق بياض البيض .. نخفق البياض اولا علي السرعة الخفيفة حتي يتحول البيض الي اشبة بالرغوة بعدها نخفق علي السريع جدا جدا حتي يبدا يتحول البياض الي رغوة اشد كثافة بعدها نضيف الملح و كريمة الترتار او عصير الليمون و نستمر فالخفق .. بعدها نضيف السكر تدريجيا .. معلقة معلقة حتي نحصل علي ميرانغ متماسك .. حوالى 5 دقيقة او اكثر… انظرى الصورة
نضع الميرانغ علي جنب .. بعدها ننخل كاس الدقيق تدريجيا ( نص المقدار اولا بعدها النصف الاخر ) علي صفار البيض و نخبط بواسطة معلقة خشبية او بلاستيكية حتي يتجانس الدقيق مع صفار البيض .. انظرى الصورة
بعد هذا نضيف الميرانغ ( بياض البيض المخفوق بالسكر و المثبت بالترتار ) نص المقدار اولا بعدها النصف الاخر .. و نحرررررررص فهذة المرحلة ان لا نخفق بشدة .. ما نريد عملة هو مزج الخليطين مع بعض من دون خبط شديد قلبى تقليب الهدف هو خلط المكونان من دون ما نفقد جزيئات الهواء المتجمعة فبياض البيض الذي كلما حافظنا علية كلما زادت نسبة اسفنجية الكيكة .. انظرى الصورة
بعد ان يتجانس البياض مع الصفار الممزوج مع الدقيق .. نصب الخليط فصينية مجهزة مسبقا بالورق المشمع انظرى الصورة فالاسفل لكيفية فرش الصينية بالورق المشمع … الكيكة الاسفنجية لا يجب ان تصب فصينية مدهونة ابداااااا < ======= نقطة مهمة يجب مراعاتها
حركى الخلطة المصبوبة فالصينية بالمعلقة الخشبية علي شكل دائرة مرتين لتخرج اي فقاعات هواء .. او ارفعى الصينية لارتفاع عشرة سم بعدها انزليها ( بقوة معقولة ) و انتى ممسكة فيها فيديك علي سطح رخامى او سطح صلب لتخرج فقاعات الهواء ال كبار .. اضربيها مرتين او ثلاثة .. بعدها ادخليها فالفرن فالمنتصف و اقفلى باب الفرن بلطف دون حدوث اي ارتجاج < == نقطة مهمة
بعد اربعين دقائق افتحى الفرن و ستجينها بلا شك كهذة التي تشاهدينها فالصورة .. ذهبية اللون مستوية علي الاخر ..
لتغليف صينية الكيك .. ملاحظة مهمة جدا جدا يجب الانتباة لها .. الكيكة الاسفنجية لا تتقبل الزيت او الدهون لان اقل كمية دهن ستفسد جزيئات الهواء المتجمعة فبياض البيض المخبوط و بالتالي ستفسد اسفنجية الكيكة .. جربى ان حبيتى فخبط بياض البيض .. ضعى معة نقطتين زيت بعدها اخبطى فلن ينخبط معك و يتحول الي ميرانغ لذا من المهم جدا جدا استعمال و رق مشمع ليسهل رفع الكيكة من الصينة بعد نضجها ..
كيفية التغليف .. قصى و رقة مشمعة بمقاس قاع الصينية .. ضعى الصينية فوقها بعدها امشى عليها بموس او سكين حادة و لكن انتهى علي يدك ان يفرط مع الموس او السكين من يدك .. ادهنى قاع الصينية بالزبدة او السمن
ثم ضعى الدائرة المقصوصة من و رق الشمع علي السطح المدهون ليمسك الورق المشمع بعدها رصية بيدك حتي يثبت علي السطح من دون و جود اي فقاعات تحت الورقة .. انظرى الصور
ادهنى سطح جدران الصينية من الداخل بالدهن بعدها قصى و رقة ارفع من السطح بحوالى بوصة او اكثر لتمسك لتسهل عليك اخراج الكيكة و فنفس الوقت تمسك العجينة من التدفق عندما تنتفخ ..
لفصل بياض البيض عن الصفار .. قومى بهذة العملية عندما يصبح البيض بارد من الثلاجة علي طول .. لان البيض يسهل فصلة و هو بارد و لا ينخلط البياض مع الصفار .. علي عكس و هو دافئ فاحتمال تفكك الصفار اكبر و هو دافىء بدرجة حرارة الغرفة .. بعد ان تفصلية ابقية مغطي بقطعة بلاستيك حتي يصل الي درجة حرارة الغرفة ..
ونصيحة اخري عند عملية الفصل .. استعملى ثلاثة اطباق او اوعية .. و احد للبياض .. و واحد للصفار و واحد تفصلين فية البيض .. لانك ربما تجدين بيضة فاسدة لا تريدين ان تنخلط مع البيض الجيد .. فنفس الوقت لو حدث و تلوث البياض مع الصفار تكون خسارتك بيضة و احدة و ليس جميع البيض ..
