*المقادير :
دجاجة من و زن كيلو غرام و نصف.
كلغ من شعرية السفة الرقيقة جدا.
معلقة كبار من الملح
راس معلقة صغار من الزعفران
معلقة صغار من الابزار (الفلفل الاسود الحار)
4 فصوص من الثوم
معلقة كبار سمن حار
نص كوب شاى من الزيت
علبة صغار من الطماطم المصبره
نص كلغ من الطماطم الطريه
بصلة مفرومه
ربطة قصبور و بقدونس
*كيفية التحضير :
تغسل الدجاجة جيدا بعدها تقطع الي 8 قطع
يقطع الفخذان بسكين حاد بعدها يفصل الفخذ عن الساق
تقطع الجناحان من الدجاجة ، و يفصل الصدر عن العمود الفقرى بعدها يقطع الصدر الي قسمين.
كذا نكون ربما قسمنا الدجاجة الي ثمان قطع بالاضافة الي الظهر يكون لدينا 9 قطع.
فطنجرة ، نضع قطع الدجاج، و نضيف البصل مفروم، و الثوم مدقوق، و الملح و الابزار و الزعفران و السمن و الزيت و كوب ما ء، بعدها نضع الطنجرة فوق نار معتدلة ، بعدها يتقلي الدجاج جيدا حتي يجف الماء مع تقلاب القطع كلها، حتي تتشرب جيدا، بعدها نضيف نص ليتر من الماء و تغلق الطنجرة . و بعد مرور 30 دقائق ، نضيف الطماطم مطحونة و الطماطم المصبرة ، و ربطة القصبور و البقدونس.
و بعد غليان الطنجرة ، و عندما تطهي الطماطم و تنسجم مع خليط الطنجرة ، نرفع قطع الدجاج من الطنجرة . بعدها نرفع ربطة القزبر و البقدونس.
توضع شعرية السفة فالكسكاس مزيتة لتتبخر، و بعد 30 دقائق تزال من الكسكاس و توضع فقصعة و يذر عليها المرق الذي فالطنجرة ، و تحرك برفق حتي تتشرب المرق، بعدها تعاد الي الكسكاس للتتبخر من جديد حتي يطلع منها البخار، بعدها تقدم فصحن و تزين بقطع الدجاج فو سط الطبق و القرفة و اللوز و السكر مطحون حسب الرغبة
