كيفية حشو الحمام
الحمام المحشى طبق رئيسى شهي، يتميز عن الدجاج بصغر حجمه، و سهولة طبخه، و لذة لحمه، و هو طبق ابداعي، حيث بوسع ربة البيت ان تبدع فيه، و تضيف اليه، و تشكل حشوتها الخاصة له، و فهذا الموضوع نوضح طرق حشو الحمام :-
اولا: الحمام :
- يتم احضار كمية الحمام المرغوب فاعدادها، و ليكن التوزيع لكل فرد و احدة ؛ لانها صغار نوعا ما .
- وبعد احضار الحمام، يتم تنظيفة و نتف الريش منه، و هذا بوضعة فالماء المغلى الساخن، و بعدين يتم شد الريش بعنف، اما باليد او بملقط مخصص.
- بعد النتف، يغسل الحمام تحت الماء الجاري، و فو عاء احدث نضع ماء فاتر و قليل من الملح، و الطحين، و زيت الزيتون، و نفرك الحمام حتي يتنظف جيدا، و نغسلة مرة اخري بالماء.
- فى و عاء عميق، ضعى شرائح من الليمون، و قليل من خل التفاح، و قليل من الملح، و ماء دافئ، و انقعى الحمام بة مدة ساعة الا ربع، بعدها اغسليه.
ثانيا: الحشو :
- يحضر كاسين من الارز الجيد ذو الحبة الطويلة ، و يتم غسلة و نقعة فالماء مدة نص ساعة .
- تبشر حبتى بصل متوسط الحجم و فصى ثوم، و معلقة صغار من الفلفل الاسود، و معلقة صغار من الملح، و معلقة صغار من بهارات الارز، تخلط مع بعضها البعض.
- يتم تقطيع كبدة الحمام، و قلبة الي قطع صغار جدا.
- فى مقلاة عريضة علي النار، يوضع البصل مع الثوم المبشور، و يقلب حتي يذبل، و توضع فوقهما الكبدة المقطعة و تقلب، بعدها يوضع الارز و يقلب جيدا، ربما نحتاج لنصف كوب ماء حتي ينضج الارز، و حين ينضج نضعة جانبا ليبرد.
ثالثا: طريقة الحشو :
- قبل حشو الحمام، يتم تكسير ظهرة بواسطة (مدقة ) حتي لا يتقوس مع الطهو.
- فى الجلد الذي يعلو صدر الحمام، نقوم باحداث فراغ، و هذة العملية تسمي (التبريك)، و نمهد له باصبع السبابة او بواسطة سكين عريض، و نقوم بحشوها بالارز.
- ونحشو كذلك الجزء الداخلى تحت القفص الصدري.
- نقوم بوضع ارجل الحمام ففتحة الشرج، و كذا تغلق منطقة الحشو دون خياطة .
رابعا: الطهو :
- يتم غلى ماء فقدر عميق، و ضعى فية الحمام علي ناحية الظهر، و حين يغلى نقوم بازالة (الزفرة )، و نضيف مقدار معلقتين من و رق الغار، و معلقة من الفلفل الاسود، و معلقة من الملح، و بصلة مفرومة فرما ناعما، و حب هان، و نتركة كى يغلى ببطء، مع خفض درجة حرارة النار تحت القدر.
- بعد ساعة الا ربع، نقوم بفحص درجة النضج، و يتم معرفة هذا من فحص الجناح، اذا كان قابل للكسر ام لا.
- حين نتاكد من نضج الحمام، نرفعة من القدر و نضعة فصينية .
خامسا: التحمير :
هنالك طريقتين لتحمير الحمام :-
- الاولي بالقلي: و تتم من اثناء دهن سطح الحمام بالليمون و السمن، بعدها و ضعة فزيت غزير و ساخن حتي يتحمر.
- والكيفية الثانية =: نص الحمام فصينية عريضة ، و نرشة بالملح، و الفلفل الاسود، و البهارات و التوابل، بعدها نقوم بوضعة فالفرن ؛ حتي يكتسب لون اشقر و ذهبي.
