كيفية عمل الكيمتشى الكورى
المكونات و المقادير:
راس الكرنبة الصينية (و يطلق عليها الملفوف)
فجل ابيض متوسط الحجم او علي حسب راحتك الشخصية هما دول الاساس
هنالك بعض من مواد النكهة يمكن الاستغناء عن بعضها و هى:
60 جرام من حبيبات الخردل، 80 جرام من الجرجير، 70 جرام من البصل الاخضر، 40 جرام من القصب البحرى (نبات غروى )، 2 راس ثوم مقشر، 2/1 جذور زنجبيل ، 2/1 كمثري اسيوية ، 1 قسطل ، 120 جرام من المحار البحرى ، 1 كاس من الروبيان المملح ، كورفينا مملحة ، 1ك سمك القد (4/1يؤدي الغرض لو مكلف شوية )، 3/2 كاس فلفل , 2 معالق من الفلفل المجفف، 1 كاس ملح
و يمكن تحذفي حبيبات الخردل و الكمثري و الكستناء و كورفينا المملحة و سمك القد لو غير متوافر اما باقي العناصر فهي ضرورية .
كيفية العمل :
1. لتذويب الملح ضيفي 5 كاسات من الماء و قلبي جيدا
2. اغسلي الكرنبة الصينية (الملفوف) كويس قوي و قطعها بشكال مختلفة علي حسب رغبتك
3. احضري و عاء بلاستيك و ضعي بها الكرنبة المقطعة و اتركيها من لمدة تتراوح ما بين ثلاثة الي اربع ساعات، و قلبي بها مدة 5 دقائق.واتركيها حتي الصباح و فالصباح المبكر اغسلى الكرنبة بعدها جففيها و قطعيها بالنصف.
4. و فالمساء قومي بشطف الفجلة البيضاء و البصل الاخضر و حبيبات الخردل، و ثم تنقعى الجرجيرة او الرشاد فالماء و ثم تقطعى حوالى نص الفجلة البيضاء الي قشور رقيقة و الباقى الي قطع متوسطة فالحجم يعني و لا هي قشور و لا هي مكعبات كبار اي تتراوح 1 سم مثلا.
5. اخلطي الفجل مع الملح مع الفلفل المجفف (الشطة ) و اتركيهم علي جمب .
6. احضري مياة مملحة و اغمسي بها صدف المحار و قومي بتقطعيع رشاد المياة و حبيبات الخردل الي قطع طولها حوالي 4 سم، و بعد هذا هتقومي بفرم الاجزاء البيضاء مع البصل الاخضر بصورة جيدة .
7. قومي بتقطيع الثوم و الزنجبيل الي قشور رقيقة , و ايضا قشرى شرائح الكستناء و قطعى الكمثري الي قطع رقيقة .
8. قومي بخلط الفلفل المجفف (الشطة ) مع رقائق الفجل الابيض فو عاء كبير و هنا ياتي دور الروبيان حيث قومي باضافة الروبيان المملح الي الخلطة السابقة الاعداد و اخلطيهم جيدا .
9.قومي بنثر الحشو او المزيج المحضر سابقا الي اوراق الملفوف و لضمان عدم سقوط الحشو من الملفوف قومي بلف اوراقها باتجاة الساق ذلك يضمن لكي ثبات الحشو داخل الملفوف .
10. اضيفي عصير الثوم و الجرجير و حبيبات الخردل المفرومة الي العبوة السابقة التحضير فالخطوة رقم 4 و ايضا ضعي قليلا من السائل من جرة الجمبرى المملح او السمك المملح بعدها قومي برج الوعاء جيدا لضمان مزج الخليط و لاكسابة مذاق اروع .
ضعي جميع شيء فو عاء مقفل باحكام بعدها ضعى حجرا مسطحا علي الكيمتشى و فمكان بارد، يمكنكم الاحتفاظ بة لعدة اشهريكتسب من خلالها الكيمتشى مذاقا اروع جميع يوم و جميع ما يكونالكيمتشى مخزن لقترات طويلة جميع ما يصبح اقوي فالطعم
وعلي فكرة الكيمتشى ليس من الاطباق الرئيسية بكوريا و لكنة من الاطباق الجانبية و بالرغم من هذا لا تخلو و جبة كورية من الكيمتشي
