كيفية عمل المندى بالدجاج
مقادير المندي :-
- 2 كاس ارز بسمتي ( بنجابى المهيدب) نوع فالسعودية .
- 2 معلقة كبار زيت او سمن
- 1 حبة متوسطة بصل، مفروم ناعم
- 2/1 عود دارسين ( قرفة )
- 6 – 8 حبة قرنفل، صحيح
- 6 – 8 حبة هيل (حبهان)، صحيح
- 2/1 1 معلقة صغار ملح
- 2 حبة متوسطة طماطم ، مقشرة ، مفرومة
- 2 – 4 قرن فلفل اخضر حار ( حسب الرغبة )
- 2/1 3 كاس ماء او مرق
تتبيلة الدجاج المندي :-
- 1 كيلو دجاج، مقطع الي ثمانية قطع
- 1 معلقة صغار ملح
- 2/1 معلقة صغار هيل ، مطحون
- 1 معلقة صغار بهارات مشكلة
- 2/1 معلقة صغار قرفة ( دارسين )، مطحونة
- 1 معلقة صغار كركم
- 4/1 معلقة صغار فلفل اسود، مطحون
- 2/1 معلقة صغار لومي، مطحون
- 2 – 3 معلقة كبار عصير ليمون
- 2 معلقة كبار زيت او سمن
كيفية المندي السعودي :-
1) اغسلى الارز جيدا بعدها انقعية فالماء الدافىء لحوالى 15 دقائق .
2) سخنى الفرن لدرجة حرارة 375 ف، ثبتى الرف الشبكى الاوسط، احضرى طبق فرن متوسط الحجم، مقاس 1.5 لتر تقريبا. احضرى و رق المنيوم. اتركية جانبا.
3) فقدر متوسط الحجم ،، سخنى الزيت او السمن، اضيفى البصل ، قلبى علي نار متوسطة الي ان يكون البصل ذهبى اللون.
4) ابعدى القدر عن النار، اضيفى اعواد الدارسين، القرنفل، الهيل، الملح و الطماطم ، قلبى لتتوزع المكونات مع بعضها.
5) صفى الارز من ماء النقع، اضيفية الي القدر، قلبى الي ان تتوزع المكونات جيدا.
6) ضعى الارز فطبق الفرن، قطعى قرون الفلفل طوليا ، انزعى البذور ، ضعى قرون الفلفل علي سطح الارز. صبى المرق او الماء فوق الارز.
7) غطى الطبق بطبقة من و رق الالمنيوم ،، باستخدام طرف السكين اعملى 5 – 6 شقوق فو رق الالمنيوم ،، اتركى الطبق جانبا. الشقوق التي عملتيها فو رق الالمنيوم فوق الارز تعمل علي تصاعد بخار الارز ليطهي بة الدجاج و كذلك تعمل علي تسرب بهارات الدجاج الي الارز فتكسبة لونا و نكهة شهية .8) ضعى قطع الدجاج فو عاء ، اضيفى الملح، الهيل، البهارات ، القرفة ، الكركم، الفلفل، اللومي، عصير الليمون و الزيت،، قلبى المكونات حتي تتوزع علي قطع الدجاج جيدا. ( يمكنك نزع جلد الدجاج اذا رغبت فالتقليل من الدهون فهذا الطبق ).
9) رصى قطع الدجاج المبهرة فوق طبقة الالمنيوم التي عملت بها الشقوق سابقا.
10) خذى طبقتين من و رق الالمنيوم، بعدها غطى الدجاج ، مع احكام تغطية جوانب الطبق تماما ، بحيث لا يصبح هنالك مجال لتصاعد البخار.
11) ادخلى الطبق الي الفرن مدة 60 – 70 دقائق ،، يمكنك بعد مرور حوالى 60 دقائق اخراج الطبق من الفرن و رفع الالمنيوم عن جانب الطبق و الكشف علي الارز و الدجاج اذا كان ربما نضج. اذا كان غير ناضج اعيدى الطبق الي الفرن لبضع دقيقة اخرى.
12) ضعى قطع الدجاج جانبا، انزعى الالمنيوم من فوق الارز، اعيدى ترتيب قطع الدجاج فوق الارز ،،، و قدمية ساخنا.
• فكرة :- الشقوق التي عملتيها فو رق الالمنيوم فوق الارز تعمل علي تصاعد بخار الارز ليطهي بة الدجاج و كذلك تعمل علي تسرب بهارات الدجاج الي الارز فتكسبة لونا و نكهة شهية .
2) سخنى الفرن لدرجة حرارة 375 ف، ثبتى الرف الشبكى الاوسط، احضرى طبق فرن متوسط الحجم، مقاس 1.5 لتر تقريبا. احضرى و رق المنيوم. اتركية جانبا.
3) فقدر متوسط الحجم ،، سخنى الزيت او السمن، اضيفى البصل ، قلبى علي نار متوسطة الي ان يكون البصل ذهبى اللون.
4) ابعدى القدر عن النار، اضيفى اعواد الدارسين، القرنفل، الهيل، الملح و الطماطم ، قلبى لتتوزع المكونات مع بعضها.
5) صفى الارز من ماء النقع، اضيفية الي القدر، قلبى الي ان تتوزع المكونات جيدا.
6) ضعى الارز فطبق الفرن، قطعى قرون الفلفل طوليا ، انزعى البذور ، ضعى قرون الفلفل علي سطح الارز. صبى المرق او الماء فوق الارز.
7) غطى الطبق بطبقة من و رق الالمنيوم ،، باستخدام طرف السكين اعملى 5 – 6 شقوق فو رق الالمنيوم ،، اتركى الطبق جانبا. الشقوق التي عملتيها فو رق الالمنيوم فوق الارز تعمل علي تصاعد بخار الارز ليطهي بة الدجاج و كذلك تعمل علي تسرب بهارات الدجاج الي الارز فتكسبة لونا و نكهة شهية .8) ضعى قطع الدجاج فو عاء ، اضيفى الملح، الهيل، البهارات ، القرفة ، الكركم، الفلفل، اللومي، عصير الليمون و الزيت،، قلبى المكونات حتي تتوزع علي قطع الدجاج جيدا. ( يمكنك نزع جلد الدجاج اذا رغبت فالتقليل من الدهون فهذا الطبق ).
9) رصى قطع الدجاج المبهرة فوق طبقة الالمنيوم التي عملت بها الشقوق سابقا.
10) خذى طبقتين من و رق الالمنيوم، بعدها غطى الدجاج ، مع احكام تغطية جوانب الطبق تماما ، بحيث لا يصبح هنالك مجال لتصاعد البخار.
11) ادخلى الطبق الي الفرن مدة 60 – 70 دقائق ،، يمكنك بعد مرور حوالى 60 دقائق اخراج الطبق من الفرن و رفع الالمنيوم عن جانب الطبق و الكشف علي الارز و الدجاج اذا كان ربما نضج. اذا كان غير ناضج اعيدى الطبق الي الفرن لبضع دقيقة اخرى.
12) ضعى قطع الدجاج جانبا، انزعى الالمنيوم من فوق الارز، اعيدى ترتيب قطع الدجاج فوق الارز ،،، و قدمية ساخنا.
• فكرة :- الشقوق التي عملتيها فو رق الالمنيوم فوق الارز تعمل علي تصاعد بخار الارز ليطهي بة الدجاج و كذلك تعمل علي تسرب بهارات الدجاج الي الارز فتكسبة لونا و نكهة شهية .
• للحصول علي المندى المدخن : ضعى قطعة من الفحم علي النار الي ان تصبح كالجمرة ، انزعى الطبقة العلوية من الالمنيوم من فوق الدجاج، ضعى قطعة الفحم، اعيدى الالمنيوم بسرعة بحيث تحافظين علي الدخان المتصاعد من الفحم، هذا يعمل علي تشبع الدجاج بنكهة بنكهة الدخان. بعد مرور بضع ثوانى ابعدى الورق و تخلصى من الفحم.
