كيفية عمل العيش الشامى
المقادير:
2.5 كاس دقيق ابيض
1.5 ملعقة صغبيرة خميرة فوريه
كوب ما ء
ملح معلقة صغيره
اناء فية ما ء
الطريقه
تذاب الخميرة فربع كاس الماء الدافي
تترك لتتخمر
يضاف الملح الي الدقيق و يعمل حفرة فالنص
يضاف كاس الماء و الخميره
يعجن جيدا و نستمر فالعجن لان العجن يجب ان لا يقل عن 10 دقايق
اذا كانت العجينة جافة نبل ايدينا بالماء و نستمر بالعجن حتي يختفى الماء تماما
ثم نبل ايدينا و نعجن و كذا حتي نحصل علي عجينة ملساء و تميل الي القساوه
يعنى ما تكون طرية زى عجينة الفطاير
نستمر فالعجن حتي يرجع الاناء اللى عجنا فية نضيف كانة ما عجنا فية لان
العجين اذا خلص و صار جاهز بيترك جوانب الصحن و ما بيصبح يلصق باليد
وناعم و املس
تبل يد بالماء و نمسح علي العجينة و نكورها
نغطيها بكيس بلاستك و نلفها بمنشفة اوبطانية صغار و نخليها علي جنب تتخمر
لمدة ساعة مش اقل من كذة و لا اكثر
ابعد مرور الساعه
قبل ما تبدائى بتقطيع العجين شغلى الفرن من فوق و تحت و حطى صاج
الفرن قريب السطح يعنى فرف الفرن الاخير او اللى قبل الاخير
وتقفلي الفرن حتي يسخن الصاج تمام و يصبح الفرن علي اعلي درجة انا خبزت فالفرن الكهربائى علي 450 درجة فهرنهايت
تقلب العجين علي الرخامة و تعجن عجن خفيف فقط لاخراج الهواء منها
تقسم الي قطع متساوية حسب حجم الخبز اللى تحبيه
ترص فصينية تبل يد بالمية و ترش بشكل رذاذ علي كور العجين
يرش السطح اللى راح نفرد علية بالدقيق (وما نكثر حتي ما يطلع الخب ناشف قوى)
تفرد جميع دائرة حسب اللى نحب
يفرش فالقاع و رق المطبخ (المناديل اللى نستخدمها فامتصاص الزيت )
ثم فوقة القرص بعدها يغطي بالمناديل بعدها القرص الثاني و هكذا
نخلية يرتاح 10 دقايق و اذا الجوا كان حر كفاية خمس دقايق و اذا الجو بارد
ممكن ربع ساعة الي نصف ساعه
يخرج الصاج من الفرن لوضع الخبز و انتبهى لانة راح يصبح حار جدا
كمان منمسكشي العيش بايدينا علشان ينتفخ فالفرن
نمسك طرف الورق و نحط يدنا من تحت القرص و نقلبة علي و جهة علي الصاج
وندخلة الفرن علي الرف العلوى و تقولي بسم الله لان دي اصعب حاجة و تدعي انه ينتفخ علي العموم لو منفخش برضة بيصبح طعمة حلو
نراقب الخبز و بعد شوى راح تبدا تطلع فقاقيع و ينتفخ
