المقادير :
1 كيلو لحمة
4 كاسات برغل ناعم
4 بصلة متوسطة
1 معلقة كبار ملح الطعام
نصف معلقة صغار بهار
نصف معلقة صغار فلفل اسود
نصف معلقة صغار قرفه
الحشوة
مقدار من الصنوبر المحمص او الجوز المفروم
نصف كيلو لحمة
بصلة متوسطة 2
1 معلقة صغار ملح
1 معلقة صغار فلفل
1 معلقة صغار بهارات
صلصة اللبن
1 كيلو لبن زبادي
1 بيضة متوسطة
ربع معلقة صغار من النشاء
1 كاس حليب
2 فص ثوم
بقدونس او كزبرة مفرومة
1 معلقة سمنة بلديه
كيفية التحضير :
فقط بعدها افرمى افرمى اللحمة بفرامة اللحمة لمرة و احدة
البرغل ثلاث مرات متتالية مع مقدار مناسب من البصل و البهارات , بعدها ادعكى البرغل و اللحم مع بعض حتي يمتزجوا جيدا و تتكون لديك عجينة الكبة .
اقلى البصلة بعدها اضيفى اللحمة و البهارات و قلبيهم جيدا حتي يجف الماء تماما بعدها ارفعيهم عن النار و اضيفى الصنوبر او الجوز , قطعى العجينة الي قطع صغار بعدها قومى برقها و اغلقيها من طرف و احد فقط , احشيها بكمية من اللحمة المجهزة بعدها اغلقيها , قومى بتبليل يديك بالماء البارد اثناء عملية الرق و الاغلاق بعدها اقلى الكبة بالزيت و قومى بوضعها جانبا.
فى اناء عميق ضعى اللبن و بياض البيضة و كمية من النشاء و الحليب بعدها اخلطيهم جيدا و ضعى الخليط علي نار هادئة نوعا ما و استمرى بالتحريك الي ان يغلى .اضيفى اقراص الكبة المقلية علي خليط اللبن و دعيهم مدة تصل الي 10 دقيقة تقريبا بعدها اقلى الثوم و البقدونس فمقلاة بها سمنة و ضعية فوق اللبن المغلي.
كيفية اخرى
المقادير :
1 كيلو لحم بلدي
4 كاسات برغل ناعم
كوب من السميد 1
1 بصلة مقطعة لشرائح
1 معلقة كبار ملح طعام
1 معلقة صغار من الفلفل الاحمر
نصف معلقة صغار من الفلفل الاسود
ماء بارد
زيت قلي
الحشوة
نصف كيلو لحم بلدى مفروم
1 بصلة كبار مفرومة
4 معالق كبار سمنة بلدية
ملعقة صغار بهارات 1
نصف معلقة صغار من القرفة
1 معلقة صغار من الفلفل الاحمر
نصف معلقة صغار من الفلفل الاسود
نصف كاس من الصنوبر
كيفية التحضير:
حمى زيت القلى فمقلاة و اضيفى شرائح البصل و اللحمة المفرومة
وتابعى القلى الي ان يتم امتصاص جميع كمية الماء . اطفئى النار و ضعى التوابل فالمقلاة و اخلطيها مع اللحمة و البصل
ثم اضيفى كمية من الصنوبر و اتركى الحشوة لتبرد كليا.
لتجهيز الكبة اغسلى كمية من البرغل و صفيها بعدها اضيفى اليها باقى المكونات و ادعكيها جيدا الي ان تصبح متماسكة و قرصيها الي كرات عديدة جميع منها بحجم البيضة .
ثم افتحى فجوة صغار فو سط جميع كبة بواسطة الاصابع المبللة بالماء البارد و احشى قرص الكبة بمقدار كافى و مناسب من الحشوة بعدها صفيها و رتبيها فصينية . حمى زيت القلى و اقلى فية الكبة و قدميها.
الكبة المشوية
المقادير:
4 كاسات من البرغل الناعم
1 كيلو من اللحم المدقوق للكبة
بصلة متوسطة مقشرة و مقطعة
كوب من الماء
ملعقة صغار من الملح
نصف معلقة صغار من القرفة
نصف معلقة صغار من الفلفل الاسود
الحشوة
نصف كيلومن اللحم المفروم
2 كاس بصل مقشر و مفروم
1 كاس جوز
نصف كاس من الريحان او الحبق
البلدى نص كاس من السمن
نصف معلقة صغار من الملح
كيفية التحضير :
قومى بنقع البرغل بالماء بعدها صفية بالمصفاة و اعصرية حتي تتخلصى من الماء الزائد فية بعدها اتركية جانبا
و قومى بفرم البصلة المقطعة و اللحم بالتدريج بعدها ارفعى الخليط و ضعية جانبا و اخلطى اللحم مع البرغل و الملح و الفلفل الاسود و القرفة بعدها ابدئى بطحنة علي دفعات , قومى بتبليل
المزيج بقليل من الماء البارد بعدها اعجنى الكبة مع الاستمرار فتبليلها بالماء البارد الي ان تصبح العجينة لينة و متماسكة جدا جدا فتغطيها بقطعة قماش و تضعيها فالثلاجة لتبرد.
لعمل الحشوة اقلى شرحات البصل و اضيفى اليها رشة من الملح بالسمن الي ان يذبل فتضيفى اللحم المفروم و كمية من الملح و ابدئى بقلى الخليط علي حرارة متوسطة حتي ينضج بعدها اضيفى كمية مناسبة من الجوز و قلبى الخليط و ارفعية عن النار بعدها اضيفى كمية من الحبق المفروم الية و اخلطية جيدا بعدها غطية و اتركية جانبا.
قومى بتقسيم عجينة اللحم الي كرات جميع منها بحجم البيضة و اتركيها جانبا بعدها ضعى الكرة فالمغرفة و قومى بتبليل يدك بالماء البارد و تمليس سطح الكبة حتي تصبح رقيقة الان ضعى معلقتين كبيرتين من الحشوة فالوسط بعدها قومى باخذ .
كرة ثانية = من الكبة و بللى يدك بالماء البارد بعدها رقيها الي ان تصبح متماسكة و رقيقة فتضعيها فوق الحشوة و تطبقى الاطراف. ابدئى بقلب المغرفة علي يدك و ضعى القرص جانبا , استمرى بتلك العملية مع الكبة الباقية .
ادهنى الاقراص المحشية بالقليل من السمن البلدى بعدها اشويها علي الفحم جميع و احدة تليها الاخري مع تقليبها ليكون لونها بنى من الجهتين مع التقليب المستمر حتي تجهز و قدميها .
