ما شكل توابل البابريكا
يعد البابريكا نوعا من التوابل المعدة عن طريق طحن فواكة انوم الفليفلة المجففة (مثل الفلفل الاخضر او الفلفل الحار).وفى بعض بلدان اوروبا، تطلق كلمة بابريكا علي الفلفل الاخضر. و تستعمل التوابل فالعديد من المطابخ لاضافة اللون و النكهة الي الطعام.وقد يتراوح البابريكا من كونة حلوا(معتدلا ،ليس حارا) الي حارا (ساخنا). و ربما تختلف النكهات كذلك من بلدة الي اخرى.
البابريكا هو احد نوعيات التوابل التي تصنع من ثمار الفليفلات الحولية المطحونة و المجففة ، اما من نوع الفلفل الرومى او الفلفل الحار او خليط منهما. تستعمل هذة التوابل فالكثير من المطابخ لاضافة اللون و النكهة الي الاطباق، و لكن عادة ما يقترن ذكرها بدولة المجر و اليونان و صربيا و كرواتيا و بلغاريا و المغرب [1] و كذلك اسبانيا و البرتغال و تمتلك الدولتان الاخيرتان ادخال الفلفلية الحولية الي العالم القديم من الامريكتين. توسع استعمال ذلك النبات بسرعة شديدة من ايبيريا الي انحاء افريقيا و اسيا[2]”>http://books.google.co.uk/books?id=SsjvX31EMekC&dq=%22a+paprika%22&q=portuguese+iberia#v=snippet&q=iberia%20portuguese&f=false</ref></a> و وصلت مؤخرا الي قلب اوروبا من اثناء بلاد البلقان التي كانت تحت الحكم العثماني، و ذلك يشرح الاصل السلافى لهذا المصطلح الانجليزى الحديث. و فاسبانيا، كانت البابريكا تعرف باسم الفلفل الحلو (Pimenton) منذ اوائل القرن السادس عشر، عندما كانت ربما اصبحت مكونا نموذجيا فطبخات المنطقة الغربية لجبال الامانشا.[3] علي الرغم من تواجد اسبانيا فقلب اوروبا منذ بداية الفتح العثماني، لم تنتشر فالمجر الا منذ ما ئة عام من الان.[4]
وكانت البابريكا من التوابل الحارة حتي عشرينيات القرن العشرين، عندما و جد مزارع من سيغيد نباتا ينتج ثمارا روعة المذاق. و كان ذلك النوع يتطعم علي نباتات اخرى.[5] و فايامنا هذه، تتنوع البابريكا ما بين بارد و حار، كما تتنوع النكهات من قطر الي اخر، و لكن كل نوعيات النباتات المزحلوة تنتج الثمار الروعة .[5] و توجد البابريكا الروعة غالبا فغلاف الثمرة حيث لا يحتوى اكثر من نصفها علي بذور، بينما تحتوى البابريكا الحارة علي بعض البذور و مشيمة و قنب و سويقات.[3]
فى كثير من اللغات الاوروبية عدا الانجليزية ، تشير كلمة بابريكا الي ثمار الفليفلة نفسها.
