مخلل مشكل شهى و سهل
مخلل الكرنب
كرنب مخلل
المقادير الكرنب المخلل
– رطلان من الكرنب.
– 2 معلقة ملح.
– 8 كاسات ماء بارد.
-10 فصوص ثوم مفرومة “ربع كوب”.
– 3 معالق زنجبيل طازج مفروم.
– راسان من البصل الاخضر مقطعتان الي قطع بطول نص البوصه
– معلقة صغار و نص من الملح.
– معلقة صغار من السكر.
– كوبان من الماء.
الكيفية الكرنب مخلل
– يقطع الكرنب بالطول الي ارباع، بعدها يقطع بالعرض الي قطع عرضها حوالى بوصة .
– يوضع حوالى نص الكرنب فطاسة كبار من المعدن الذي لا يصدا او من الخزف و يرش علية مقدار معلقة من الملح
– يوضع بقية الكرنب و يرش بملعقة المتبقية من الملح.
– يصب مقدار ثمانية كاسات من الماء البارد فوق الكرنب و يضغط علية حتي يتغطي بالماء و يوضع فوقة طبق لابقائة تحت سطح الماء، و يترك فمكان بارد مدة 24 ساعة مع تحريكة مرة و احدة و اعادة و ضع الطبق عليه.
– يصفي الكرنب من الماء و يغسل بالماء البارد و يعصر من اية زيادة ما ء، بعدها يوضع ف“طاسة ” و يضاف الية الثوم و الزنجبيل و البصل الاخضر، و يحرك الخليط جيدا باستعمال شوكتين.
– تضاف الية بقية المكونات -الكمية الاخيرة من الملح و السكر- و يحرك ثانية =.
– يعبا الكرنب فزجاجات التخليل و يغطي بالماء البارد و يحرك لاخراج اية فقاقيع هوائية منة ، تغطي الزجاجات باحكام و توضع فالثلاجة مدة خمسة ايام ، بعدها يتذوق منة لرؤية اذا ما كان ربما تخلل، او يترك مدة يومين اضافيين و يتاكد منة ، و ممكن ان يظل المخلل فالثلاجة مدة تصل الي ستة اسابيع.
مخلل اللفت و البنجر
المقادير مخلل اللفت و البنجر
– 5 معلقة كبار ملح خشن
– معلقة اواثنين خل
– معلقة صغار سكر
– لتر ما ء
– حبة بنجر لكل لتر من ماء التخليل
– لفت
الكيفية عمل المخلل اللفت و البنجر
– قطعى اللفت حسب الرغبة , قطعى البنجر كذلك حسب الذوق.
تحضير ماء التخليل
– امزجى السكر و الخل و الماء .
– اضيفى الملح بالتدريج ، ضعى معلقة من الملح و قلبى ليذوب الملح , و لمعرفة المقدار المناسب من الملح احضرى بيضة نظيفة و ضعيها فالماء المملح ستلاحظين انها ستكون فاسفل البرطمان الزجاجى و سترتفع كلما اضفت معلقة حديثة من الملح , اضيفى معلقة اخري من الملح ،وحركى و كذا حتي تصل البيضة الي منتصف البرطمان الزجاجى و ليس اكثر و الا اصبح المخلل ما لحا جدا.
– اضيفى اللفت و حبة البنجر و اغلقى البرطمان باحكام مدة اسبوعان .
