كيفية عمل الارز بالجامبو
يعتبر الجمبري من الطبخات المحببة لدي الجميع، فالجمبري ممكن ان يقدم بطرق مختلفة فقد يصبح مشوي او مقلي او مطهو علي البخار فقط و ربما يستعمل لعمل صوص. فهو يضفي مذاق جيد لاي طبق فيمكن استخدامة عند اعداد طبق السلطة او الشوربة او الارز او المكرونة . و لكن يعتبر الجمبري بالنسبة لبعض الاشخاص من الطبخات التي يصعب اعدادها و طهيها، و لكن علي عكس ذلك، فاذا كنتي من الاشخاص الذين يعتادون شراء الجمبري و طهية دائما فان طهية يعتبر بسيط و لا ياخذ العديد من الوقت.
وهذة اساسيات طهي الجمبرى:
* شراء الجمبرى
عند شراء الجمبري مراعاة ان يصبح طازج، و الجمبري الطازج تكون قشرتة شفافة . و يفضل ان يؤكل فنفس يوم شرائة اي انه لا يفضل تخزينه.
توجد نوعيات كثيرة من الجمبري و عادة ما يسمي جميع نوع من هذة الانواع و فقا لحجمة فمثلا يوجد جمبري صغير و المتوسط و الكبير كما يوجد كذلك الجمبري الجامبو. و يتم تحديد الكمية التي يتم شرائها من اثناء تحديد عدد الوحدات فالكيلو جرام. فعلي سبيل المثال، يعادل الكيلو جرام من الجمبري الجامبو من 8- 10 و حدات من الجمبرى. كما ان حجم الجمبري يحدد اروع كيفية لاستخدامه.
ويوضح الجدول الاتي الفرق بين نوعيات الجمبري المختلفة حيث يوضح عدد الجمبري فالكيلو جرام الواحد و كيفية الطبخ المناسبة لكل نوع من هذة الانواع.
نوع الجمبري عدد الوحدات لكل ا كجم اروع كيفية للطهى
صغير جدا جدا 60 او اكثر لعمل الفطائر، السلطات، الحشو او ان يصبح مهروس
صغير 30-40 لعمل الشوربة ، المكرونة ، الارز، المقبلات
متوسط 16-20 لعمل الشوربة ، المكرونة ، الارز، المقبلات او للتحمير
كبير 11-15 للقلي و الشوى
كبير جدا جدا (جامبو) 8-10 للشوي و التحمير فالفرن
* غسل الجمبرى
يتم غسل الجمبري الغير مقشر عن طريق نقعة فو عاء كبير مملوء بالماء مدة 15 دقائق و هذا لتنظيفة من الرمل الذي يوجد بة بان يتراكم فاسفل الوعاء . بعدها يتم رفع الجمبري من الوعاء بعد تنظيفة من ما بة من الرمال. و يتم شطفة تحت الماء الجاري البارد بعدها يصفي جيدا. اما بالنسبة للجمبري المقشر، يوضع ½ كاس من الدقيق علي 1 كجم من الجمبري و يدعك بواسطة الاصابع، بعدها يشطف جيدا تحت الماء الجاري البارد و يصفي جيدا.
ملحوظة : يجب ازالة الخيط الاسود الرفيع الذي يوجد فظهر الجمبري المقشر قبل غسلة اما الجمبري الغير مقشر فينزع الخيط منة بعد غسلة بعدها يتم شطفة تحت الماء الجاري و يصفي جيدا.
