المقادير
مقادير تجهيز اللحمة
- كيلو من اللحمة مع عظمها
- حبة بصل مقطعة الي شرائح
- قرن فلفل حار مقطع الي انصاف
- قطعة من و رق الغار
- 7 حبات من الهيل غير المطحون
- نصف معلقة حجم صغير من الفلفل الاسود
- ملعقة كبار ملح
- عودان من ال قرفة
- حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعتان الي انصاف.
مقادير تجهيز البامية
- زيت ذرة لقلى البامية
- 10 فصوص من الثوم المهروس
- كيلو و احد من البامية
- 3 حبات طماطم من الحجم الكبير لعصرها
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة
- ملعقة صغار من ال بهار المشكل
- ورق كزبرة للتزيين
مقادير الارز مع الشعيرية
- كوب من الارز
- نصف كاس من الشعيرية
- كوب من الماء
- ملح
- فلفل اسود
كيفية التحضير
- قومى بوضع اللحمة بعد غسلها جيدا بالماء فقدر، بعدها ضعى علية الماء علي نار قوية الي ان يغلى الماء، بعدها ازيلى الرغوة الظاهرة علي السطح و تخلصى منها.
- اضيفى الي القدر الذي يحوى علي اللحمة المقادير الاتية : البصل، و الفلفل، و ورق الغار، و الهيل، و الفلفل الاسود، و الملح، و القرفة ، بعدها اتركية علي نار متوسطة كى ينضج اللحم تماما.
- قومى بقلى البامية فداخل المقلاة التي تحوى علي الزيت الي ان يكون لونها ما ئلا الي الذهبي، بعدها قومى باخراج اللحمة من القدر و اتركيها جانبا.
- قومى بتصفية مرقة اللحمة داخل المصفاة مع الضغط قليلا علي مقادير المرق؛ لاضافة النكهة اللذيذة عليها، و دعيها جانبا.
- لتحضير عصير الطماطم قومى بغسل الطماطم بالماء و من بعدها تقشيره، و ضعية داخل الخلاط الكهربائى علي سرعة متوسطة .
- قومى بغلى عصير الطماطم داخل قدر، بعدها اضيفى البامية المقلية و اللحمة و القليل من مرقة اللحمة .
- اضيفى الثوم المهروس، و القليل من رب البندورة ، و الملح، و الفلفل الاسود، و معلقة من دبس الرمان الذي يضيف علية مذاقا رائعا.
- قومى بتغطية القدر علي نار متوسطة الي ان تنضج البامية و تصبح جاهزة ، و يجب ان تكون المرقة متماسكة و ذات قوام متناسق.
- قومى بتقديم البامية فطبق تقديم عميق.
- لتجهيز الارز مع الشعيرية ضعى فقدر القليل من الزيت، بعدها اضيفى الشعيرية الي ان يكون لونها ذهبيا، و بعد هذا اضيفى كوبا من الماء المغلى و الملح و الفلفل الاسود، و ضعى الارز المنقوع و المغسول جيدا داخل القدر، بعدها اتركية يغلى علي نار متوسطة الي ان يتشرب الارز الماء، بعدها قومى بتخفيض النار الي ان تصبح هادئة جدا جدا حتي ينضج الارز تماما.
