طريقة عمل زنود الست العراقية

كيفية عمل زنود الست العراقيه

المقادير:

– كاس حليب كامل الدسم


– 5 معلقة كبار نشا


– 3 معلقة كبار دقيق


– 3 معلقة كبار سكر


– 1كوب(عبوة 250 مل)قشطة (قيمر)


– 1ملعقة كبار ماء و رد


– 1ملعقة كبار ماء زهر


– 1عبوة عجينة الجلاش

خليط الزبدة و الزيت:


– 4/3 كوبزيت ذره


– 4/1كوب زبدة سائلة (مذابة )


– خليط الدقيق و الماء ( انظرى نهاية الوصفة )


– للقلى : زيت ذره


– زهر الليمون / فستق حلبى ناعم/ شيرة

كيفية التحضير:


1- اذيبى النشا ف½ كاس حليب ، ضعية جانبا، ضعى بقية الحليب ، الدقيق و السكر فقدر ستانلس ستيل سميك القاعدة ، ضعى القدر علي نار متوسطة الي ان يغلى الحليب.


2- صبى الحليب فوق خليط النشا، اعيدى القدر الي النار، اطبخى الخليط علي نار هادئة جدا جدا الي ان يتماسك و يكون كثيفا، و يبدا فالغليان، استمرى فالتقليب طوال المدة ، دعية يغلى 1 – 2 دقائق ، اضيفى القيمر.


3- اضيفى ماء الزهر و الورد، دعى القشطة تبرد بوضعها فالثلاجة عدة ساعات.


4- ضعى الزبدة السائلة و الزيت فكوب او طبق.


5- احضرى فرشاة ناعمة خذى رقاقة من عجينة الجلاش بعدها امسحيها بخليط الزبدة ، ضعى فوقها رقاقة اخري و امسحيها ، قطعيها الي اثنين او ثلاثة مستطيلات ( حسب المقاس المرغوب ).


6- خذى مستطيل و ضعية بالطول ( راسى ) ضعى فوقة مستطيل احدث بالعرض ( افقى )، اجعلى المستطيل الذي بالعرض علي طرف المستطيل الذي بالطول، ضعى حوالى معلقة كبار من الحشو بعدها اققلى المستطيل الذي بالعرض، ( كما تقومين باعداد و رق العنب ) لفى العجينة بالمستطيل الاخر( الذي بالطول)، تاكدى من احكام اغلاق الجوانب تماما، الصقى حافة زنود الست بقليل من خليط الدقيق و الماء.


7- ضعى الزيت فمقلاة عميقة بحيث يصبح بارتفاع 1 بوصة علي الاقل ، سخنى علي نار متوسطة ، اقلى زنود الست الي ان تصبح ذهبية اللون، مع تقليبها من و قت لاخر، انقليها الي و رق مطبخ للتخلص من الزيت الفائض.


8- اسقطى زنود الست و هى ساخنة بالقطر ( الشيرة )، اتركيها لبضع ثوانى الي ان تتشرب بعدها اخرجيها من الشيرة و ضعيها فطبق التقديم ، انثرى عليها الفستق الحلبى او زهر الليمون.


9- ضعى 3 معلقة كبار دقيق فطبق صغير، اضيفى الماء بالتدريج الي ان تحصلى علي خليط لزج ( بلزوجة اللبن الخاثر تقريبا ).