كيفية عمل حشوة كبة البطاطا العراقية
المقادير
بصل الحشوة ,2 حبه
صنوبر مقلى الحشوة , معلقة كبيره
بهار الحشوة ,0.50 معلقة صغيره
لحم مفروم الحشوة ,0.50 كغ
زيت للتحمير, حسب الحاجه
فلفل ,0.25 معلقة صغيره
ملح , معلقة صغيره
بهار ,0.25 معلقة صغيره
بصل , حبه
لحم ضانى مفروم ,0.25 كغ
طحين , كوب
برغل ناعم ,2 كوب
بطاطس , كغ
قرفة الحشوة ,0.50 معلقة صغيره
فلفل الحشوة ,0.50 معلقة صغيره
ملح الحشوة ,0.50 معلقة صغيره
سمن الحشوة , معلقة كبيره
كيفية التحضير
كيفية عمل الحشوة :
– يقطع البصل الي نصفين، بعدها يفري بالسكين او بالكبة فرما ناعما.
– تذاب معلقة السمن فمقلاة كبار علي نار متوسطة ، بعدها يسكب فيها ¾ كمية البصل المفرى، و تقلب بة حتي يصفر لونه.
– يضاف الية اللحم المفروم و يقلب بة جيدا، و يترك علي النار مدة دقيقتين.
– بعدها تضاف الية الكمية المتبقية من البصل المفري و البهار و القرفة و الفلفل، و تقلب المكونات جيدا باللحم.
– يترك الخليط علي النار حتي يمتص ما بة من سوائل، بعدها يضاف الية ¼ كاس ماء ساخن و يقلب و يترك علي النار.
– قبل نهاية نضج اللحم، يضاف له الملح و يقلب به، و ممكن اضافة المزيد من الماء فحال جفت السوائل و لم يصل الي النضج.
– عند اكتمال نضج العصاج، يرفع من علي النار و يترك فصحن جانبي حتي يبرد.
كيفية عمل الكبة :
– تسلق حبات البطاطس جيدا، بعدها تقشر و تهرس بهراسة البطاطس حتي تصبح ناعمة جدا.
– ينقي البرغل من الاوساخ، و يغسل جيدا بالماء الجارى، بعدها ينقع مدة نص ساعة قبل استعماله.
– تقشر البصلة و تقطع الي شرائح كبار ، و توضع فو عاء الكبة و تطحن قليلا.
– يصفي البرغل المنقوع من ماء النقع، و يسكب فالكبة .
– بعدها يضاف اللحم الي البصل و البرغل، و تطحن المكونات جيدا حتي تصبح كالعجين المتجانس.
– يسكب خليط اللحم علي البطاطس المهروسة ، و يضاف الية الطحين و الملح و الفلفل و البهار.
– تبلل اليدين بالماء البارد، و يعجن الخليط جيدا حتي يتجانس البرغل مع اللحم و البطاطس و يكون عجينا لزجا و متماسكا.
– ياخذ القليل منة و يشكل بواسطة الاصابع علي شكل قمع مجوف و يعبا بالعصاج، و يغلق علي الحشو و يشكل علي شكل بيضاوى ككبة اللحم او علي شكل اقراص مستديرة و متوسطة الحجم.
– نحمى الزيت الي درجة حرارة عالية و نضع الكبة بداخلة و نحمرها من كل الجوانب
