حفظ فطر عيش الغراب
1- التبريد:
يمكن حفظ الزائد عن الحاجة من ثمار المشروم مدة 5-7ايام بالتبريد علي درجة اقل من 5 م فالثلاجة حيث توضع فكيس و رقي او بلاستيك.
2- التجميد:
وتحفظ الثمار بهذة الكيفية لعدة اسابيع بالتجميد فكيس نايلون, و هذا بعد سلقة مدة دقيقتين, كما ممكن حفظ الزائد عن الحاجة من ثمار المشروم مدة 6 شهور بالتجميد مطبوخا, بوضع خمس معالق زبد لكل 1كجم سوتية عيش غراب علي النار حتي تجف رطوبتة و بعد هذا يوضع قليل من الملح و الفلفل بعدها يوضع المشروم فاكياس و يحفظ فالبراد.
3- التجفيف:
تقطع ثمار المشروم لشرائح صغار بعدها توضع فشاش نظيف و تعلق معرضة لحرارة الشمس و الهواء مدة اسبوع, بعدها تعبا فاكياس و رق محكمة القفل و تحفظ فمكان جاف.
وقد تجفف الثمار باستعمال الهواء الساخن بدلا من حرارة الشمس او بتحميصة فالفرن علي درجة حرارة 55 م تقل تدريجيا حتي 40 م مدة 8 ساعات , و فهذة الحالة يزن الناتج النهائي بعد التجفيف 10% من الوزن الطازج.
4- التخليل:
يغسل عيش الغراب بعدها يسلق فماء مغلى مدة 15 دقائق بعدها يوضع فماء بارد مباشرة و يعبا فبرطمانات او زجاجات ذات فوهة و اسعة و يضاف الية محلول ملحي 12% مع قليل من الخل و فيتامين(ج) الذي يوجد فحمض الاسكوربيك او الستريك ليكسبة اللون الزاهى بعدها تغلق الزجاجات جيدا و تعقم بالبخار او الماء مدة ساعة بعدها تبرد.
عجينة عيش الغراب
يجفف عيش الغراب بعدها ينقع فمحلول ملحى تركيزة 40-50% مدة 10-15يوم, يضرب بعدين فالخلاط جيدا حتي يتحول المنقوع الي عجينة سائلة تصفي جيدا بقطعة شاش , و توضع العجينة الناتجة فزجاجات ذات فوهة و اسعة و تغلق جيدا
- طريقة كبس الفطر
- طريقة كبس الفطر الطازج
- كيفيت كبس الفطر
