مخلل الزيتون بلجوز

مخلل الزيتون بلجوز

كيفية عمل الزيتون المخلل

المقادير :

1 كيلو زيتون اخضر كبير

4 معلقة كبار كرفس ( و رق ) مقطع قطعا رفيعة

5 فص ثوم

2 جزر مبشور

3 فلفل حار

1 جزء عصير ليمون (مع الاحتفاظ بالقشر )

1 جزء خل ابيض

1 جزء ماء مملح (3 معلقة كبار ملح خشن لكل كاس ما ء)


زيت خضار

الكيفية :

– يغسل الزيتون جيدا و يشق طوليا بطرف سكين حادة .

– ينقع الزيتون فماء مدة ثلاث ايام مع تغيير الماء جميع يوم حتي يتخلص من مذاقة المر.

– يدق الثوم بقليل من الملح و الفلفل الحار و يخلط مع الجزر و الكرفس.

– يصفي الزيتون و يشطف جيدا و يصفى، يرص طبقات بالتناوب مع خليط الثوم و الجزر و الكرفس مع الضغط للتخلص من الهواء.

– توضع طبقة من قشر الليمون بين طبقات الزيتون و الخضار او يوضع القشر كطبقة اخيرة .

– يخلط عصير الليمون و الخل و الماء المملح (تتوقف الكمية المستخدمة من الاجزاء الثلاثة حسب حجم و عدد البرطمانات) يجب ان تكون الاجزاء متساوية فاذا كان المستخدم كاس و احد من عصير الليمون فيخلط بكوب و احد من الخل و كاس و احد من الماء المملح.

– توضع طبقة من الزيت و يغلق البرطمان باحكام و يترك مدة شهر علي الاقل و كلما زادت المدة قبل الاستعمال كلما كانت النتيجة افضل. يترك فمكان بارد و جاف بعيدا عن الضوء